En pleno invierno, la mayoría de los cócteles buscan whiskies o rones especiados para mantenerse calientes. Pero gracias al gobierno peruano, que estableció el Día Nacional del Pisco Sour, que se celebra el primer sábado de febrero, tenemos una excusa para beber la bebida que se adapta mejor al clima de playa. Pruebe estos dos riffs del clásico peruano (pisco, amargo de Angostura, jugo de lima, clara de huevo y almíbar simple) para celebrar la festividad del hemisferio sur y evocar imágenes de una estación más cálida.

El Murphy Sour

Receta cortesía de H. Joseph Ehrmann, propietario de Elixir Beverage Catering y fundador y embajador jefe de Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 cucharada (o una pizca de 3 dedos) de cilantro fresco picado, más hoja de cilantro o ramita para decorar
1 clementina pelada
1½ ounces Campo de Encanto Acholado Pisco
½ onza de jugo de lima
1 onza de jarabe de miel de trébol (proporción 1: 1 de miel y agua caliente, mezclada)
2 cucharadas de clara de huevo

En un vaso mezclador, agregue las hojas de cilantro y una clementina. Machacar bien y agregar los ingredientes restantes. Agite en seco la mezcla durante cinco segundos, luego llene el vaso con hielo. Agite bien durante 10 segundos y cuele dos veces para eliminar los sólidos. Adorne con una hoja de cilantro o una ramita de cilantro.

Hecho en Peru

Receta cortesía de Marcos Tello de 1886, Pasedena, California

1½ ounces Pisco Porton
½ onza de Galliano L'Autentico
½ onza de jarabe simple
½ onza de jugo de limón
1 teaspoon Fernet Branca
½ onza de Barolo Chinato, por encima
Aire de piña, para decorar (sigue la receta)
1 hoja de piña, para decorar
Herbes de Provence, to garnish

En un vaso mezclador lleno de hielo, mezcle el pisco, el galliano, el almíbar, el jugo de limón y el fernet. Colar en una copa de champán y cubrir con el Barolo Chinato y el aire de piña. Coloque la hoja de piña sobre la parte superior del vaso y espolvoree con las hierbas de Provenza.

Para el aire de piña:
½ taza de jugo de piña

En un tazón pequeño, airee el jugo de piña con una licuadora de inmersión hasta que el jugo se vuelva ligero y espumoso, aproximadamente 1 minuto. Con un colador de julepe, coloque la piña espumosa en la copa de champán.