Un giro en los maridajes clásicos de vino y queso
El vino y el queso se han combinado durante siglos, pero no todos los vinos van con todos los quesos. Aún así, eso no significa que no puedas ser más atrevido con tu pareja. Echa un vistazo a estos fósforos clásicos y prueba también nuestros giros modernos.
Maridaje clásico: Brie o cremas triples con champán
Por qué funciona: Nada elimina la cremosidad de un queso sedoso como las burbujas de champán. Y nada más que champán iguala el lujo de la rica textura de una triple crema.
The Twist: Cambozola con chispeante Shiraz
Por qué funciona: La cremosidad de este queso alemán de cáscara florida y decadente coincide con la efervescencia del vino, pero la nitidez de los cultivos azules resiste a los taninos.
Foto de Daniel Krieger
Maridaje clásico: Chèvre fresco con Chenin Blanc
Por qué funciona: Chèvre, en todas sus hermosas formas, desarrollada con los excelentes vinos blancos del Valle del Loira. Este es un maridaje clásico “va con donde crece”, ya que la leche de cabra y los vinos coinciden en acidez e intensidad (Loire Sauvignon Blancs también es una buena combinación).
The Twist: Humboldt Fog con Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda
Por qué funciona: Este icónico original estadounidense es un queso de cabra de maduración suave y ligeramente añejado. Su textura es blanda en el núcleo y casi líquida en los bordes, con una línea central de ceniza comestible. El Sauvignon Blanc comparte esa gran personalidad, así como sabores picantes y herbáceos.
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Maridaje clásico: Stilton con ruby Port
Por que funciona : La rica cremosidad y la nitidez salada del queso se funden con la profundidad dulce del vino.
El giro: Semillas de ricotta fresca, miel y cacao con oporto leonado
Por qué funciona: La ricota fresca por sí sola sería eliminada por el puerto. Sin embargo, agregar una pizca de miel y la complejidad del chocolate negro forma un puente hacia la dulzura similar al caramelo del vino.
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Maridaje clásico: Limburger con portero
Por qué funciona: Si alguna vez hubo un queso que requirió cerveza, es este picante favorito. La cerveza oscura efervescente puede resistir el hedor del queso. Pruebe una cerveza alemana con queso alemán, una cerveza Wisconsin con queso Wisconsin, etc.
El giro: Époisses con Tokaji Aszú
Por qué funciona: Apestoso puede ser sofisticado, y Époisses de Bourgogne, su corteza lavada con brandy local, es un rey entre este estilo de queso. Tokaji aszú, como Sauternes, se elabora con uvas infectadas con 'podredumbre noble'. Sus notas de jengibre y caramelo resaltan los aspectos sutilmente dulces, especiados y cremosos del queso.
Comer 500 quesos franceses Maridaje clásico: Cheddar con rojo Burdeos
Por qué funciona: El sabor y el crujido cristalino del Cheddar se combinan mágicamente con las notas de cassis y tabaco de un buen Burdeos, especialmente una mezcla Cab-Merlot de textura grava de Graves.
El giro: Tillamook Extra-Sharp Cheddar con un California Chardonnay de roble
Por qué funciona: Una combinación inesperada de los favoritos de la Costa Oeste a menudo difamados, su cremosidad compartida permite que otras cualidades ocupen el centro del escenario, como la fruta parecida a la manzana del vino y la complejidad picante del queso.
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Maridaje clásico : Parmigiano-Reggiano (de al menos 20 meses) con Chianti
Por qué funciona: El parmigiano añejo es un queso duro con matices de nueces y un crumble distintivo, y la deliciosa fruta del Chianti equilibra su riqueza salada. El parmigiano-Reggiano es posiblemente el queso más versátil para acompañar con vino. Es excelente con blancos y rojos, con burbujas o sin burbujas.
El giro: Boerenkaas de 18 meses con Condrieu
Por qué funciona: Boerenkaas, un Gouda envejecido popular en su tierra natal holandesa, puede ser tan versátil como Parm. Aunque las cervezas y los tintos grandes pueden ser divinos, un Condrieu exuberante y redondo, que recuerda a los melocotones y las flores blancas, combina con los sabores de caramelo salado y la textura firme y cristalina del queso.
La mejor fuente de quesos para vino
Es fácil pasar por alto los otros elementos que componen el plato de queso perfecto, pero no es así. Las elecciones adecuadas pueden convertir una pareja sólida en estupenda.
- Las frutas frescas y secas proporcionan un puente entre el vino y el queso, al igual que los chutneys y las mermeladas. Trate de reflejar los vinos que está sirviendo: si el vino tiene aromas de cereza, sírvalo con cerezas secas o chutney de cerezas no demasiado dulce.
- Las nueces resaltan aún más la nuez del queso. La miel es un toque de bienvenida, especialmente si está sirviendo un vino de postre. Si está sirviendo vino tinto, una pizca de pimienta negra unirá el vino y el queso.
- Olvídese de servir pan blanco blando y galletas saladas. En su lugar, sirva pan crujiente recién horneado y las mejores galletas artesanales que pueda encontrar.
