Viajar

Viaja a Charleston, Carolina del Sur, como un barman

Meaghan Dorman, directora de bares de la ciudad de Nueva York El Bennett , La sala de leyes de Raines y Querido Irving , se dirigió a Charleston, Carolina del Sur, para una conferencia de la industria de bebidas, la segunda BevCon , y cuando no estaba en una conferencia, estaba fuera y probando delicias locales. Ella hizo una crónica de sus aventuras de bebidas y comida para Entusiasta del vino .

Martes: The Rarebit, barbacoa de Rodney Scott, The Royal American

Leí una entrevista a Anthony Bourdain donde dijo que nunca come comida de avión para poder llegar con hambre a su destino. He adoptado esto, así que solo agua y almendras en el aeropuerto.

Café irlandés en The Rarebit / Foto de Meaghan Dorman

11 am: Cuando llego a Charleston, todavía no puedo registrarme, así que me dirijo a El Rarebit en King Street. El restaurante siempre es genial, pero especialmente acogedor durante las extrañas horas antes y después del almuerzo, cuando conseguir una comida es complicado.

Pido un café. El barman pregunta: '¿Quieres que sea irlandés?' Yo digo si. Además, una hamburguesa derretida.

El paraíso de la barbacoa en Rodney Scott's / Foto de Meaghan Dorman

5 pm: Después de que terminan los seminarios del día, Alba Huerta y yo nos dirigimos a Barbacoa de Rodney Scott y pida un sándwich de cerdo entero, costillas, bagre frito, frijoles horneados, macarrones con queso, ensalada de repollo y papas fritas.

Toda la gente de la comida sureña parece conocerse. Rodney nos da budín de plátano, que es divino. Las costillas y los frijoles horneados se destacan en un delicioso banquete completo, combinado con una Witbier al estilo belga de Westbrook, White Thai. Regresamos al hotel, donde finalmente me registro.

9 pm: Aún tan lleno de barbacoa, no hay lugar para cenas adicionales. Llegamos a algunas 'adquisiciones de bares', donde los equipos de bares visitantes están mostrando sus habilidades. A las 11 p. M., Estamos en El Royal American para una fiesta de karaoke. No canto karaoke, pero soy una gran animadora para mis amigos pájaros cantores mientras disfruto de un Anderson Valley G&T Gose. No hay nada mejor en el clima caluroso de Charleston que una cerveza helada, agria / salada.

Miércoles: Revelator Coffee, Jeni’s Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 am: Todavía lleno de barbacoa. Realmente obtienes el valor de tu dinero aquí.

10:30 am: El desayuno tardío consiste en un cortado y parte de un croissant de chocolate en Café Revelador .

Dorar mantequilla de almendras y helado de café en Jeni’s Splendid Ice Cream / Foto de Meaghan Dorman

4 pm: Después de los seminarios, [la camarera de Nueva Orleans] Abigail Gullo y yo caminamos hacia Helado espléndido de Jeni . Obtenga una cucharada de Brown Butter Almond Brittle (tan bueno como suena) y helado de café.

7 pm: Uno de nuestro equipo tiene un coche, así que nos dirigimos a Tallos y pieles en North Charleston. El letrero dice 'Fermentos frescos y extraños'. El menú gira en torno a mariscos enlatados, encurtidos y embutidos.

Tenemos una botella de manzanilla, luego una botella de un vino blanco más rico. El grupo pide brochetas de pulpo / aceitunas, jamón ibérico, ceviche de vieira, escabeche de trucha, sardinas, navajas, paté de atún picante, berberechos, tostadas de caracoles, una mezcla de queso y charcutería y esta ensalada de burrata y tomate fermentado realmente increíble.

9 pm: Regrese al área de King Street para ver la próxima noche de adquisiciones de bares. Primero es mi casa de Charleston lejos de casa, Prueba . Después de trabajar en tres ventanas emergentes durante el Festival de comida y vino de Charleston, creo firmemente que ahora soy un empleado oficial.

Guía de Charleston para amantes del vino

11 pm: Por la calle, Lo ordinario está preparando un menú nocturno con el chef invitado Steven Satterfield de Miller Union en Atlanta. El lugar está muy ocupado cuando llegamos, pero tomamos asientos en el bar justo a tiempo. Como un jefe, Alba pide una magnum de sidra.

12 am: Después de terminar nuestra enorme botella de sidra, cruzamos la calle hacia El Belmont . Me encanta The Belmont. Siempre reproduce películas mudas en blanco y negro, los camareros usan corbatas negras delgadas y camisas blancas, y el servicio es muy eficiente y rápido. Tengo un Boulevardier, una de mis copas favoritas.

Alba y yo le preguntamos al camarero si todavía hacen este panini de postre que comimos hace tres años y con el que, literalmente, todavía sueño. Él dice que sí, y unos minutos más tarde tenemos un sándwich de masa filo bien caliente relleno de Nutella y plátano, cubierto con azúcar en polvo.

Jueves: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon's, The Ordinary

9 am: Todavía lleno desde anoche, así que no hay desayuno, pero siempre hay espacio para otro cortado en Revelator Coffee. Hablaré en un seminario más tarde en el día y tengo los nervios de hablar en público, no comeré mucho hasta después del seminario.

Underberg / Foto de Meaghan Dorman

3:30 pm: ¡Uf, seminario hecho! Underberg , un digestivo alemán, se está pasando en la conferencia, así que tengo algunos sorbos para decir sayonara al habla nerviosa barriga.

5 pm: Dirigirse a Las mariposas . La versión original de Perla en Minetta Lane en la ciudad de Nueva York fue pura magia para mí, así que estaba muy emocionado de escuchar que el chef, Michael Toscano, estaba planeando una nueva empresa cuando se mudó a Charleston. La misma pasta increíble, pero en un menú de inspiración sureña en un espacio más grande y luminoso. Incluso hay algunas caras conocidas trabajando en el bar Perla que se trasladó a Charleston.

Tengo un spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, burbujas) con una variedad de bocados, pensamientos de burbujeo en la segunda cena. Aprobado por el Frittelle de maíz, que es maíz fresco de la mazorca con taleggio y mantequilla de chile. Además, un hermoso carpaccio de pulpo y steak tartar. Me encanta el steak tartar, pero debe tener algo de crocante para darle textura. Nada es más triste que el pan esponjoso o las patatas fritas empapadas. Este tiene patatas fritas finas, súper crujientes, parecidas a palitos de patata y un toque de trufa negra.

Me decido por una pasta de mariscos: scialatielli con almejas, ají y pan rallado de ajo. Excelente equilibrio de textura y una buena ración de almejas. Vientre feliz.

8:30 pm: Alba y yo cerramos los asientos del bar dentro del restaurante principal de León , porque es la hora del pollo frito y las ostras. Me estaba preocupando que extrañaría el viaje de Leon, pero el universo me ama y tengo un gin tonic helado en la mano (¡mmm!). Adora las ostras al horno de leña, aunque también tenemos algunas crudas.

Alba recibe un rollo de camarones de aspecto increíble con papas fritas desmenuzadas encima, pero me reservo para pollo frito. Cuando llega, ¡no defrauda! Piel crujiente, jugosa y con la cantidad justa de picante. Después, compartimos un helado, porque la máquina está justo frente a nosotros y llevamos una hora mirando el helado.

10:30 pm: Estamos de vuelta en The Ordinary para los deslizadores de ostras: tres bocados perfectos de ostra frita, ensalada de repollo crujiente y un toque de salsa picante en un panecillo Parker House. Toma un hibisco en un vaso de pinta con hielo y un limón, porque a veces me gusta mi cerveza con hielo. Un amigo de la barra me envía caviar, y yo tengo un pequeño blini delicioso para terminar mi viaje.