Se puede decir con seguridad que Tony May es un restaurador de la vieja escuela. Durante 20 años, su restaurante San Domenico en el centro de Manhattan fue un hito con comida italiana contemporánea pero auténtica. Pero cuando él y su hija, Marisa, mudaron su restaurante en el centro de la ciudad a East 26th Street en 2009, se transformó en SD26 , una experiencia gastronómica elegante y moderna. Conserva la apuesta por la buena cocina, a través del chef Matteo Bergamini (antes de Daniel) e incluso recogió algunos toques de la vieja escuela, como las estaciones de salumeria y formaggeria, que Tony siempre había querido. De lo contrario, se transformó en una experiencia gastronómica moderna y enérgica, desde sus dispensadores de vino Enomatic hasta su diseño minimalista salpicado de esculturas de tela.

Pero tal vez nada testifique más de la modernidad de la familia May que esto: SD26 fue el primer restaurante en utilizar el dispositivo SmartCellar de Incentient, LLC para reemplazar la lista de vinos tradicional. Desde entonces, Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey y muchos otros han adoptado el panel de control táctil digital para los programas de vinos.

Incentient crea el software y el personal de vinos de cada restaurante escribe el texto. La carta de vinos de SD26 es de 1.000 botellas, hay una entrada para cada una, con notas de cata y una etiqueta. El cliente toca los menús, seleccionando por tipo amplio (brillante, blanco, rojo, botellas y por copa) y luego por variedad o región.

Un vino seleccionado puede ofrecer más información sobre la región, incluido un mapa, denominación, variedad de uva y productor. Actualmente, el dispositivo SD26 contiene texto complementario sobre 553 productores, 210 denominaciones, 123 variedades y más. La digitalización es un proceso continuo. El software ayuda a actualizar los datos cuando se agregan botellas o se caen de la lista. Y algún día el dispositivo contendrá imágenes y videos, como entrevistas con enólogos y recorridos por bodegas.

Regreso al futuro