El estilo de vida de la región vinícola de California es, sin duda, envidiable. Con su clima ideal y la propensión del estado a cultivar casi todo lo que hay bajo el sol, disfrutar de una fiesta de comida y vino al aire libre puede ser tan fácil como tirar algunos artículos a la parrilla, recoger un puñado de tomates del jardín y hacer estallar un corcho. Pero, ¿por qué no llevarlo a un nivel superior y darle un toque extra a su propia velada al estilo del país del vino? Hablamos con tres familias de vinos famosas en el Estado Dorado para que nos dieran sus mejores consejos sobre cómo organizar una gran celebración de verano, con los toques personales que hacen que el evento sea único. Disfrutar.

Rob Mondavi Jr.

Barbacoa de inspiración sureña en el Valle de Napa.

Hijo de Michael e Isabel Mondavi y nieto del pionero del vino de California Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. está firmemente arraigado en la tradición familiar del vino.

Es el enólogo de Michael Mondavi Family Estate, que produce embotellados con las etiquetas M, Isabel Mondavi, Medusa y Spellbound, además de una línea de vinos elaborados en asociación con el famoso chef Tyler Florence.

Mondavi también cofundó la compañía de vinos premium Folio Fine Wine Partners con sus padres y su hermana, Dina, especializada en Italia, España, Argentina y más allá, incluidos los famosos vinos de Frescobaldi. Dado que su esposa, Lydia, es oriunda de Georgia, la fiesta de verano de Mondavi combina toques de su propia herencia italiana con una barbacoa de estilo sureño, centrada en una paleta de cerdo cocida a fuego lento con todas las preparaciones.

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Para la barbacoa, Mondavi compra cerdos tradicionales al productor de uvas y granjero local Lee Hudson, y pone la carne en salmuera el día anterior en una mezcla de vinagre y hierbas, cocinando lentamente durante 15-20 horas a 210-220˚F. Junto con la carne, a Mondavi le encanta destacar la abundancia de productos de verano del valle de Napa, incluidos calabacines y tomates de su propio jardín, que utiliza en diversas preparaciones. Mientras la parrilla está encendida y la carne de cerdo se deja reposar, arrojará algunas salchichas italianas a la parrilla para cortarlas y repartirlas como aperitivo, además de encender algunas pizzas para picar antes de la comida principal.

Salchicha Italiana de Ternera Grasa a la Parrilla
Pizzas a la parrilla ( ver receta a continuación )
Cerdo tradicional asado a fuego lento ( ver receta a continuación )
Rollos de papa
Ensalada de col
Tomates con vinagre, anchoas y feta
Ensalada panzanella ( ver receta a continuación )
Calabaza de verano

Lista de reproducción

Mondavi mantiene el tema sencillo con canciones de su amigo, el cantante de soul Chris Pierce, que se presentará y tocará si está en la ciudad, y la banda de country Sugarland, cuya cofundadora, Jennifer Nettles, también es amiga y se sabe que se une a la fiesta. Más allá de eso, Mondavi lanza 'algunos buenos Rolling Stones para mantener las cosas vivas'.

Carta de vinos

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), $ 18.
Un burbujeante fresco, apto para la comida, con notas florales y de pera.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa Valley), $ 15.
Un vino de hermosos colores, con vibrantes sabores de frutos rojos y un final jugoso.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley), $ 15.
Los sabores de vainilla, especias y bayas oscuras en capas colocan a este rojo en el centro del escenario cuando se trata de carnes a la parrilla.

Macauley Vineyard 2007 Botrytis Sémillon de cosecha tardía (Alexander Valley), $ 90/375 ml.
Un vino de postre exuberante y decadente, con sabores de tostadas, miel y albaricoque.

Aquí hay algunos elementos del menú de Mondavi que puede cocinar en casa:

Ensalada Panzanella de Rob Mondavi Jr.

¾ taza de aceite de oliva virgen extra, y más para untar el pan
¼ de taza de vinagre de vino tinto, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta recién molida, y más al gusto
½ taza de albahaca fresca rallada, cantidad dividida
1 cucharadita de orégano seco
½ limón, exprimido
Sal marina, al gusto
1/3 de cebolla morada, en rodajas finas
4-6 tomates reliquia grandes, sin piel y sin semillas
1 pan de soda italiano, cortado a lo largo
Hojas de albahaca, para decorar

En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la pimienta, la albahaca, el orégano, el jugo de limón y la sal marina. Agrega las rodajas de cebolla al aderezo y deja macerar durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña llena de agua, blanquear los tomates para que suelten la piel, dejar enfriar y luego quitar la piel de los tomates. Corta los tomates en trozos grandes y agrégalos al bol con el aderezo, dejándolos marinar y soltar su jugo durante 15 a 20 minutos.

Unte el pan con aceite de oliva, espolvoree con sal marina y pimienta y tueste el pan en una parrilla hasta que esté dorado. Una vez asado, corta el pan en trozos grandes y colócalo en un recipiente aparte. Después, sal y pimienta al gusto, ya que el líquido de los tomates habrá diluido el aderezo.

Espolvoree una porción del aderezo sobre el pan y mezcle, cubriendo el pan ligeramente para suavizar sus bordes rasgados y duros y permitir una mayor absorción más adelante. Agregue los tomates y el resto del aderezo y mezcle. Adorne con albahaca. Para 4-6 porciones.

Paleta de cerdo asada a fuego lento de Rob Mondavi Jr.

1½ tazas de jugo de manzana
½ taza de vinagre de sidra, cantidad dividida
½ taza de azúcar morena
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de pimienta molida gruesa y semillas de hinojo, mezcladas
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
1 paleta de cerdo (con hueso o sin hueso), aproximadamente 5 libras
Combine el jugo de manzana, el vinagre, el azúcar morena, la sal, la pimienta y la mezcla de semillas de hinojo, el comino y el pimentón en un bol y mezcle bien. Sumerja la carne de cerdo en la mezcla y manténgala refrigerada durante 12 a 24 horas.

Precalienta una parrilla a 220ºF.

Retire la carne de cerdo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, luego seque la carne de cerdo y colóquela en la parrilla para cocinar a fuego lento durante aproximadamente 8 horas. Si lo desea, agregue leña para fumar. En la marca de las 4 horas, cubra completamente y selle la carne de cerdo con papel de aluminio y deje que continúe cocinando.

Después de que la carne de cerdo esté cocida, retírela de la parrilla y déjela enfriar durante aproximadamente 30 minutos. Use un tenedor para desmenuzar la carne de cerdo y coloque los trozos en una fuente. Espolvorea la carne de cerdo con 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Sirva con la guarnición de su elección. Para 4-6 porciones.

Pizza a la parrilla de Rob Mondavi Jr.

1 paquete de masa de pan congelada, aproximadamente 32 onzas
Aceite de oliva para cepillar
6 tomates grandes, cortados en rodajas finas
1 taza de queso feta
½ taza de albahaca fresca picada
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Precaliente una parrilla a 400ºF.

Deje que la masa se descongele, luego córtela en 4 porciones iguales. Enrolle cada porción en un disco de ¼ de pulgada de espesor. Unte con aceite de oliva y coloque en la parrilla. Cocine por un lado solo durante 2-3 minutos. Retirar la masa de la parrilla y reservar.

Unte las rodajas de tomate con aceite de oliva y colóquelas en la parrilla durante 1-2 minutos, asegurándose de no darles la vuelta. En un bol, combine el queso feta, la albahaca, la sal y la pimienta negra. Coloque el lado asado de los tomates en el lado cocido de la base de la pizza. Cubra con la mezcla de queso feta. Vuelve a colocar las pizzas en la parrilla. Cocine el lado de la masa cruda durante 4 minutos. Retirar del fuego y servir. Repita para las tres porciones de masa restantes. Para 4 personas.

Decoración

Mondavi vive en una casa de alrededor de 1914 en Wappo Hill en el distrito Stags Leap del valle de Napa, cerca de donde solía vivir su famoso abuelo. Los jardines maduros alrededor de su casa fueron diseñados por John McLaren, uno de los diseñadores de Golden Gate Park, y son el escenario perfecto para cenar al aire libre bajo cedros maduros. Adorna su mesa con finos manteles italianos que recogió en Florencia a través de sus viajes a lo largo de los años y, con más de 120 hortensias diferentes plantadas en su jardín, la mesa siempre incluye un hermoso arreglo floral. La estética es esencial para Mondavi, pero también lo es el carácter: es probable que la mesa se ponga con vajilla Deruta personalizada con utensilios reliquia de la crianza sureña de su esposa. Su cristalería preferida proviene de la colección Ouverture de Riedel, aunque le encanta servir su Deep Cabernet Sauvignon Rosé en vasos sobre hielo.

Para su fiesta al estilo de California / Sur, considere vasos de vino de policarbonato que no se rompen que parecen de cristal, pero están hechos para disfrutar al aire libre ($ 19.95 por un juego de cuatro).

Cerveza y cócteles

Naturalmente, la mayoría de las fiestas de Mondavi se centran en el vino, pero él también se asegura de que haya un montón de Sierra Nevada Pale Ale a la mano, y de vez en cuando disfrutará de un Bourbon con hielo, sirviendo Pappy Van Winkle's Family Reserve 15 Years Old.

Katie Jackson

Frijoles Tri-Tip y Pinquito en el Valle de Santa María.

“¡Siempre vamos por la borda con la comida! A mi prometido Shaun le encanta asar cualquier cosa '.

Katie Jackson, hija de los íconos del vino de California Jess Jackson y Barbara Banke, es la inspiración detrás de Cambria Estate Winery Katherine’s Vineyard Chardonnay y es la embajadora itinerante de la bodega, además de una talentosa cocinera casera y una bloguera reflexiva. Antes de seguir los pasos de la familia, Jackson consideró escribir como poeta o novelista, pero cayó bajo el hechizo de la industria del vino durante la cosecha de 2007. Hoy en día, la creatividad de Jackson, combinada con la sólida ética de trabajo heredada de sus padres, la está ayudando a promover el negocio en formas nuevas e innovadoras.

Jackson vive en Santa Rosa de Sonoma, donde entretiene a menudo, generalmente con un enfoque relajado a pesar de haber adquirido la pasión y el talento de su madre por la cocina italiana.

Pero cuando se entretiene en el sur de Santa María, se trata del tri-tip local, que se dice que fue nombrado por el carnicero del Valle de Santa María Bob Schutz en los años 50. Asado a la parrilla y disfrutado al aire libre en la bodega con vistas panorámicas del Océano Pacífico, es el elemento principal de esta reunión costera de California por excelencia.

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A Jackson le gusta abastecerse de agricultores y ganaderos locales en el área del Valle de Santa María. Para una fiesta de verano al aire libre, prepara sus comidas en torno al tri-tip, un corte de bistec sinónimo del Valle de Santa María, y normalmente lo sirve a la parrilla con sal de ajo y un condimento de pimienta negra comprado a un ranchero local. Luego lo rodea con acompañamientos tradicionales que incluyen frijoles pinquitos cocidos a fuego lento y pan de ajo asado. De postre, siempre sirve fresas, otra de las principales delicias de la zona.

Tri-tip al estilo del valle de Santa María ( ver receta a continuación )
Frijoles pinquitos del Valle de Santa María cocidos a fuego lento ( ver receta a continuación )
Ensalada de tomate con pimientos picantes ( ver receta a continuación )
Pan de ajo asado
Macarrones con queso de langosta
Fresas frescas

Lista de reproducción

Jackson y su prometido, Shaun Kajiwara, quien es originario de Hawái, mantienen la frescura de la Costa Oeste con temas del surfista y compositor Jack Johnson, así como de John Mayer, Jason Mraz y Train.

Decoración

Los viñedos de Cambria son tan asombrosamente hermosos por derecho propio (piense en las colinas onduladas y la niebla serpenteando desde el Océano Pacífico en la distancia) que Jackson mantiene su propia decoración simple. Las comidas de la tarde se colocan en mesas de picnic decoradas con manteles blancos y flores de colores del jardín de la bodega, generalmente una variedad de gladiolos naranjas, amarillos y rosados ​​dispuestos en frascos Mason o jarrones pequeños.

Jackson aumentará esos colores con platos anaranjados o amarillos y fuentes de la colorida colección de vajilla italiana de su madre. Ella servirá al estilo familiar y tendrá muchas copas de vino de Borgoña para que los huéspedes degusten una variedad de vinos.

Emule el estilo de Jackson con duraderas Gafas Fusion Pinot Noir ($ 66.95 por un juego de seis más dos) o un Set de vidrio tarro de masón ($ 19.95 por un juego de cuatro).

Carta de vinos

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (Valle de Santa María), $ 22.
El mango, las especias y la vainilla le dan a este vino una complejidad ideal para platos a la parrilla.

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Valle de Santa María), $ 40.
Sabores de cereza negra, ciruela y pétalos de rosa enmarcan este Pinot accesible.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Valle de Santa María), $ 54.
Frambuesa, mermelada de cereza y especias le dan un giro convincente a este Pinot. El humo combina bien con la barbacoa.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Valle de Santa María), $ 20.
La tierra, el cacao y la cola proporcionan un carácter arraigado que puede manejar las especias con estilo.

Cerveza y cócteles

Jackson se apega al vino en sus fiestas, pero a Kajiwara le encanta una cerveza fuerte, como la Guinness, con comida a la parrilla. Para los cócteles, Wine Enthusiast sugiere una jarra de Arnold Palmers ligeramente borbónico o la Pimm's Cup, una bebida rellena de frutas popular en las carreras de caballos de verano en Inglaterra.

Aquí hay algunos elementos del menú de Jackson que puede cocinar en casa:

Tri-Tip a la parrilla estilo Santa Maria Valley de Katie Jackson

Cortesía del equipo culinario de la familia Jackson

1 tri-tip, aproximadamente de 2½ a 3 libras
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal de ajo

Deje que la punta triple se asiente a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinar.

Precalienta una parrilla a fuego alto.

Frote la triple punta con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y sal de ajo. Coloque en la parrilla durante unos 4 minutos. Voltee el tri-tip y cocine a la parrilla durante otros 4 minutos. Mueva la punta triple a un área de fuego medio-bajo en su parrilla y cocine durante 20 a 25 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 134 ° F cuando se inserte en la parte más gruesa de la carne.

Retire la carne de la parrilla, cubra sin apretar el tri-tip con papel de aluminio y deje reposar el tri-tip durante 15 minutos antes de cortarlo a contrapelo. Para 4-6 porciones.

Frijoles Pinquito Santa María cocidos a fuego lento de Katie Jackson

Cortesía del equipo culinario de la familia Jackson

1 libra de frijoles pinquito de Santa María de la herencia seca Rancho Gordo
10 tazas de agua, divididas
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 zanahoria pelada
½ cebolla picada
1 tallo de apio
3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
2 rebanadas de tocino, cortado en cubitos
1 cebolla morada grande, picada
3 dientes de ajo picados
6 onzas de puré de tomate
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de mostaza seca molida
1 cucharadita de salsa tabasco

Recoja los frijoles y elimine cualquier materia extraña. Enjuague con agua fría. Coloque los frijoles en un tazón grande, cubra con 6 tazas de agua y refrigere durante la noche.

Escurre los frijoles y enjuaga. Coloque los frijoles en una olla con 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, zanahoria, cebolla y apio. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Tape y cocine por 1 hora o hasta que los frijoles estén tiernos. Sazone con 1 cucharadita de sal kosher, luego deje que los frijoles se enfríen en el líquido. Una vez frío, retira y desecha la zanahoria, la cebolla y el apio.

En una olla grande a fuego medio, agregue el tocino y el aceite de oliva restante. Cocine hasta que el tocino esté dorado. Agregue la cebolla morada y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Agrega el puré de tomate, el azúcar morena, la mostaza seca y la salsa Tabasco. Luego, agregue los frijoles reservados, 2 tazas del líquido de cocción de frijoles, 2 cucharaditas de sal kosher y cocine durante 30 minutos a fuego lento. Los frijoles se pueden refrigerar hasta por una semana. Sirve 8.

Ensalada de tomate y pimiento asado de Katie Jackson

Cortesía del equipo culinario de la familia Jackson

5 pimientos morrones, poblanos, serranos, jalapeños y pimientos Anaheim, 1 de cada
12 tomates Roma
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de sal kosher
½ cebolla grande, picada
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva

Precaliente una parrilla a 400 ° F.

Corta los pimientos y desecha las semillas y las membranas. Corta los pimientos por la mitad o en cuartos, luego presiónalos con el dorso de la mano para aplanarlos. Ase los tomates y los pimientos hasta que la piel se ennegrezca y se ampollen por todas partes. Dejar enfriar. Una vez frío, pica los pimientos y los tomates en trozos grandes.

Machacar el ajo con sal y colocar en un bol. Agrega los pimientos, los tomates y las cebollas. Agregue el vinagre de vino tinto y el aceite y mezcle. Para 4-6 porciones.

Liz y Markus Bokisch

Paella y tapas en Lodi

“Tratamos de que nuestras fiestas sean amigables e informales, y el vino es el foco. Cuando los amigos se cubren, traen una botella de vino. Empezamos con vino, y cuando cocinemos tomaremos un poco de vino también '.

Liz y Markus Bokisch llegaron a Lodi, California, para ser productores después de viajar por la España natal de Markus en un autobús Volkswagen clásico (que todavía tienen) y enamorarse de los vinos de Portugal y España.

Como viticultor capacitado que trabajó durante muchos años en el valle de Napa, Markus se centró en Lodi como un lugar ideal para diversificarse. En el patio trasero rural de Victor de Bokisch, a las afueras de Lodi, cultivan uvas para sus propios vinos Bokisch Albariño, Tempranillo y Graciano.

El tiempo que la pareja pasó en España es también la inspiración para sus comidas y estilo de entretenimiento, centrado en crear un ambiente informal, amigable y familiar. En el momento en que los invitados entran, se les entrega una copa de vino o sangría y se les pone a trabajar alrededor de la paellera junto a la mesa.

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A Markus le encanta presidir una gran sartén de paella junto a la mesa, haciendo una versión tradicional de su ciudad natal de Sant Carles de la Ràpita en España que incluye mariscos y pollo, y recluta a sus invitados para ayudar a revolver las cosas. Como la paella puede tardar un poco en perfeccionarse, sacará de la paella trocitos de chorizo ​​frito, gambas y pollo para que todos disfruten, junto con un montón de vino, almendras y tapas que ha hecho Liz, hasta la comida principal. está listo.

Almendras Marcona marinadas en casa con romero fresco
Brochetas de piña, dátiles y kumquat
Manchego, membrillo and Jamón Serrano rolls
Tableside paella mixta ( ver receta a continuación )
Plat Miró (plato de aceitunas, boquerones, tapenade de aceitunas y aceite de oliva virgen extra) ( ver receta a continuación )
Pan francés crujiente y tibio
Cold sangria terrine of fresh fruit in a rosado gelée ( ver receta a continuación )

Lista de reproducción

La pareja mantiene la cultura con una mezcla de melodías modernas españolas, brasileñas y cubanas, así como opciones más tradicionales como la banda sonora del Buena Vista Social Club.

Decoración

Los Bokisch decoran con artículos personales, muchos de los cuales provienen de España o están inspirados en el tiempo de la pareja allí. Las comidas se sirven en platos de cerámica españoles pintados a mano con monogramas verdes y amarillos seleccionados para platos específicos, y a Liz le gusta apilar otros platos de tapas hechos a medida y pintados a mano encima de ellos. La gran mesa de madera de su jardín está decorada con una colección de conchas de Sant Carles de la Ràpita o redes de pesca, y Liz también utiliza una sencilla rama de olivo como centro de mesa junto con tarros de cristal llenos de girasoles y zinnias de su jardín. Para la cristalería, los Bokisch son casuales, con copas de tamaño estándar con el logotipo de la bodega o vasos grandes estilo margarita de fondo achatado para la sangría. A Liz también le gusta tener a mano una gran cantidad de chales y abrigos para cuando se pone el sol y desciende la temperatura, lo que anima a los invitados a quedarse más tiempo al aire libre.

Copas de margarita con bandas en cuatro colores ($ 59.95 por un juego de cuatro) son resistentes, elegantes y capturan la naturaleza festiva de las reuniones de Bokisch.

Carta de vinos

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), $16.
Este blanco español de cuerpo medio ofrece atractivos sabores de albaricoque y frutas tropicales.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), $18.
Un tinto con vivos elementos de fresa y especias que marida bien con el chorizo ​​y el jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, $ 95.
Las ondas de ciruela, tabaco y cereza le dan a este rico rojo la complejidad para acompañar el menú Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), $ 20.
Los Bokisch's terminan su comida con este elegante y refrescante cava de España. Es un final estimulante y de celebración para una comida animada.

Cerveza y cócteles

Los huéspedes suelen ser otros productores y enólogos de Lodi a quienes les gusta degustar los vinos de los demás, pero siempre hay sangría en la mesa. Cuando se trata de cócteles, a Liz le encanta el gin tonic helado. El sabroso menú de esta fiesta de clima cálido también se presta a la cerveza: Wine Enthusiast recomienda Anchor Steam, un clásico de California que es rico pero refrescante.

Aquí hay algunos elementos del menú de Bokisch que puede cocinar en casa:

Sangría de viñedos de Bokisch

2 ounces Presidente Brandy
1½ onzas de Cointreau
2/3 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/3 taza de azúcar
2½ tazas de agua mineral con gas
Rodaja de naranja, para decorar
Rodaja de limón, para decorar

Combine brandy, Cointreau, jugo de naranja, jugo de limón, azúcar y agua mineral con gas, y revuelva. Vierta la mezcla en copas de vino y decore con rodajas de naranja y limón. Sirve de 2 a 4 porciones.

Markus Bokisch’s Paella Mixta

4 tazas de cebollas picadas
4 tazas de chiles poblanos, picados
8 dientes de ajo picados
1½ tazas de tomates maduros, rallados
16 piezas de mariscos (mejillones, almejas, calamares), mezclados
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de caldo de pescado (o jugo de almejas)
2 tazas de vino blanco seco
40 hebras de azafrán
16 piezas de carne (muslos de pollo, costillas de cerdo, chorizo)
Verduras variadas (corazones de alcachofa, pimientos rojos, habas)
4 tazas de arroz al vapor (Rice Bomba o Calrose)
1 tablespoon pimentón dulce (Spanish sweet paprika)
¼ de taza de habas de lima precocidas.
½ frasco de pimientos morrones rojos asados, para decorar
Rodajas de limón para decorar

Untar el fondo de una paella con aceite de oliva y poner a fuego lento. Agrega la cebolla picada en una sartén y sofríe hasta que se dore. Agrega los pimientos y el ajo y deja cocinar hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agrega los tomates y deja cocinar por otros 15 minutos. Retirar la mezcla de la paellera y reservar.

Mientras tanto, cocine al vapor los mariscos hasta que estén cocidos. Una vez cocido al vapor, retirar y reservar. En una sartén grande a fuego alto, combine el caldo de pollo y el caldo de pescado y deje hervir a fuego lento. Agrega el vino blanco y las hebras de azafrán para liberar el color y el aroma. Una vez que esté hirviendo, déjelo a un lado.

Untar el fondo de la paellera con aceite de oliva y poner a fuego medio. Sofreír el pollo, volteándolo una vez, y reservar. A continuación, saltee los trozos de marisco al vapor y reserve. Sofreír las verduras variadas y reservar. Agregue el sofrito (mezcla de cebolla, ajo y tomate) y el arroz a la paellera y cocine por unos 5 minutos. Una vez cocido añadir el pimentón dulce y el vino con infusión de azafrán. Revuelva, luego esparza uniformemente por la sartén y aplanar un poco. Vierta la mezcla de caldo hasta que el arroz esté completamente cubierto. Deje hervir y luego reduzca a fuego lento durante unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario. Regrese a la sartén y agregue los mariscos, el pollo y las verduras. Adorne con habas y pimientos asados. Retirar del fuego y cubrir con una toalla durante 5 a 10 minutos antes de servir. Sirve 8.

The Bokisch’s Plat Miró

Aceite de oliva virgen extra, para rociar
4-6 arbequinas, picholine y aceitunas kalamata, mezcladas
1 cucharadita de tapenade de aceitunas
2–3 boquerónes
1 teaspoon pimentón dulce
Pan francés, rebanado

En un plato cuadrado de cerámica blanca, rocíe una fina capa de aceite de oliva. Coloca las aceitunas en una esquina. Coloque la tapenade de aceitunas en la esquina opuesta. Coloca los boquerones en diagonal por el centro. Haz un diseño con puntos o líneas onduladas con el pimentón. Sirva con pan francés para mojar. Para 4 personas.