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Maridajes

Platillos, Vinos Perfectos

Con platos pequeños en boga, la cuestión del maridaje de vinos puede presentar un dilema. Una variedad de platos con diferentes sabores puede hacer que no quede claro qué vino complementará mejor la comida cuando hay numerosos bocados pequeños en el menú. En su libro Small Plates, Perfect Wines: Creando pequeños platos con grandes sabores, Lori Lyn Narlock ve esta sinfonía de sabores como una oportunidad para combinar una comida con una variedad de vinos. Ella recomienda servir cada plato con un vino recomendado específicamente para él, elegir su variedad favorita y servirla con cada plato, o permitir que cada comensal elija su favorito entre una selección de vinos. ¡La idea es divertirse y divertirse!



Para obtener más consejos y recetas de combinaciones de platos pequeños, consulte Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16.95).

Ensalada de peras caramelizadas y nueces con prosciutto

Para la vinagreta:



1 taza de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de vino blanco seco
1 cucharada de cebolla morada picada
1 cucharadita de azucar
¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

1 cucharada de mantequilla sin sal
2 peras Bosc, peladas, sin corazón y cortadas en gajos de ½ pulgada de grosor
¾ taza de mitades de nueces
¼ de taza) de azúcar
¼ taza de agua
2 corazones de lechuga romana, cortados en trozos pequeños
2 onzas de prosciutto en rodajas finas, cortado en tiras finas

Para la vinagreta: En una cacerola pequeña, hierve el jugo de naranja a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza, de 7 a 10 minutos. Vierta en una licuadora. Agregue el vinagre, el vino, la cebolla y el azúcar y haga puré. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite en un flujo lento y constante. Refrigere hasta que esté frío, unos 15 minutos.

Para la ensalada: En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega las peras y las nueces. Cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ¼ de azúcar y el agua y deje hervir. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pon la lechuga en un bol grande. Agregue la mitad de la vinagreta y revuelva para cubrir uniformemente. Coloca la lechuga en 6 platos para servir. Cubra cada uno con la misma cantidad de prosciutto y la mezcla de pera. Rocíe la vinagreta restante por encima y sirva. Para 6.

Narlock sugiere combinar este plato con un Chardonnay.

Cerdo a la Parrilla con Salsa de Ciruela

Para el cerdo a la plancha:

1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra)
¼ taza de vino tinto seco
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 cucharadita de comino molido

Para la salsa de ciruela:

1 naranja navel
1 libra de ciruelas frescas o nectarinas, sin hueso y en cubitos
1/3 taza de cebolla morada finamente picada
1 cucharadita de chile serrano picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
¼ de cucharadita de comino molido
Pizca de canela molida
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Para la carne de cerdo a la parrilla: Quite el exceso de grasa o piel plateada de la carne de cerdo y coloque la carne en una bolsa de plástico resistente con cierre.

En un tazón pequeño, mezcle el vino, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la miel y el comino. Vierta sobre el cerdo, volteándolo para cubrirlo uniformemente. Selle la bolsa y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 4 horas, volteándola con frecuencia.

Para la salsa de ciruela: corte la cáscara y la médula de la naranja, siguiendo la curva de la fruta con su cuchillo, y luego corte la pulpa en cubos de ½ pulgada, desechando las semillas o trozos grandes de membrana. Ponga en un recipiente de vidrio o de acero inoxidable. Agrega las ciruelas o nectarinas, la cebolla, el chile, el cilantro, el jugo de lima, el jengibre, el comino y la canela. Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, revolviendo con frecuencia.

Saque la carne de cerdo del refrigerador al menos 20 minutos antes de asarla. Retire la carne de cerdo de la marinada y séquela, desechando la marinada. Condimentar con sal y pimienta.

Precalienta una parrilla de gas a fuego medio-alto. Cepille las rejillas de la parrilla con aceite. Coloque la carne de cerdo en el centro de la parrilla, cubra y cocine, girando de 2 a 3 veces, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del puerto registre 140 ° F, de 12 a 18 minutos. Transfiera a un plato o tabla de cortar y deje reposar por 10 minutos.

Cortar la carne en rodajas y dividirla en 6 platos. Vierta los jugos que se hayan acumulado en el plato sobre la carne. Cubra cada porción con una generosa cucharada de salsa. Para 6.

Narlock sugiere combinar este plato con un Riesling o Zinfandel.