A pesar de la impresión de que el jerez es una bebida que solo consumen las ancianitas, las versiones más finas de este vino son realmente exquisitas y son perfectos compañeros de comida. Deje de lado la crema de Jerez y las versiones baratas que pregonan el nombre como una bebida fantástica y diríjase hacia el producto auténtico de España para descubrir los fascinantes sabores.

El jerez proviene del suroeste de España, en las afueras de la ciudad de Jerez de la Frontera. Se fortifica con brandy cuando el jugo de fermentación aún es ligeramente dulce y se elabora en cuatro estilos principales: Fino, Manzanilla, Oloroso y Amontillado.

Al igual que las uvas menores utilizadas para hacer otro famoso vino fortificado, el Oporto, las uvas habituales del Jerez, Palomino y Pedro Ximénez, probablemente no serían un vino tranquilo muy interesante. Pero detener la fermentación mientras queda algo de azúcar natural y fortificarlo con brandy transforma el vino en una buena libación.

El error más común a la hora de servir jerez es esperar hasta después de la cena, cuando otros vinos fortificados y bebidas más fuertes funcionan mejor. Los sabores sedosos y la compleja impresión del paladar merecen un acompañante de comida. El Jerez va bien con jamón, chorizo ​​y muchas recetas de mariscos, así como platos postprandiales de frutos secos y nueces.

Aquí hay una rica receta de risotto de hongos que hace la boca agua junto con el jerez:

Ingredientes
5 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 & frac12 tazas de arroz arborio italiano
& frac12 taza de Marsala (puede sustituir al vino blanco)
3 dientes de ajo picados
4 tazas de caldo de pollo
Hongos porcini secos, rehidratados y picados
& frac12 taza de queso parmigiano fresco

Para hacer el risotto: Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada. Agregue el arroz y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto con mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que los granos de arroz estén sellados y un poco dorados. Vierta el Marsala y agregue el ajo, revolviendo con frecuencia hasta que casi todo el líquido se evapore. Mientras tanto, en una olla aparte, caliente el caldo de pollo.

Cuando el vino esté casi evaporado, agregue 1 taza de caldo al arroz, revolviendo ocasionalmente hasta que se absorba el líquido. (El secreto es tener paciencia: espere hasta que el líquido se absorba y empiece a pegarse.) Repita y agregue el caldo restante, 1 taza a la vez, y cocine hasta que el arroz esté tierno.

Cuando todo el líquido sea absorbido por el arroz, retire la sartén del fuego y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, queso y champiñones. Rinde 2 porciones de acompañamiento.