Situado en la hermosa capital de Eslovenia, Liubliana, el romántico restaurante Spajza ocupa varias habitaciones llenas de antigüedades en una casa construida en 1847. Supervisado por el equipo hermano y hermana Erik y Petra Sorbara, Spajza sirve platos tradicionales eslovenos como venado junto con mariscos frescos del Mar Adriático, complementado con una carta de vinos eslovena. Aunque la costa del país tiene solo 43 kilómetros de largo, los platos de marisco con acento mediterráneo, como esta lubina fácil de preparar pero deliciosa, se encuentran entre los platos más populares del restaurante. Teléfono: 386.1.425.3094.

2 lubinas (alrededor de 2 libras)
Sal
Pimienta
1 bulbo de hinojo
8 cebolletas
1 taza de nata
2 pizcas de azafrán seco
2 cucharaditas de mantequilla

Retire las escamas de la lubina raspándolas con el dorso de un cuchillo, trabajando desde el extremo de la cola hacia la cabeza. Filetear el pescado y espolvorear ligeramente los filetes con sal y pimienta.

Precalienta el horno a 400 ° F. Cortar el hinojo en rodajas finas y colocar rodajas sobre cada filete. Enrolle cada filete con el hinojo por dentro y la piel por fuera. Sujete con dos cebolletas para unir cada rollo. Hornee de pie durante 10 a 12 minutos.

Mientras el filete está en el horno, llevar la nata a ebullición, agregar la mantequilla y una pizca de azafrán seco. Baje el fuego y, revolviendo constantemente, cocine por uno o dos minutos más, hasta que se ponga naranja. Cuando el filete esté servido, vierta la salsa de azafrán por encima. El restaurante sirve el plato con puré de patatas y verduras asadas. Sirve 2.

Recomendación de vino: Combine este plato con una oferta eslovena como el Veliko Belo de Movia o Bela Quela de Klinec, una mezcla de cuerpo completo de Rebula, Chardonnay y Tokaj envejecido en barrica de acacia durante 12 meses y otros 24 meses en roble.