Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Indio,

Receta: Roti de las Indias Occidentales

Encontré hermosos ejemplos de roti en un viaje al Caribe este año que me llevó cerca de Trinidad. Estos panes planos fueron traídos a las islas en el siglo XIX por trabajadores contratados de las Indias Orientales, pero desarrollaron, a lo largo de los años, un estilo claramente caribeño. Hacen una envoltura encantadora para una variedad de curry de las Indias Occidentales calientes (me encantan especialmente con cordero o cabra keema en el interior, animado con curry en polvo de las Indias Occidentales). Para hacer los rotis, el channa dal (disponible en los supermercados indios y también llamado gramo de Bengala) es ideal, pero cualquier guisante partido servirá.



½ taza de channa dal
1 ½ cucharadita de sal, y más para espolvorear
1 ½ cucharadita de semillas de comino, tostadas en una sartén caliente durante 1 minuto
4 tazas de harina, más extra para el banco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 onzas. mantequilla fría (media barra) cortada en trozos pequeños (del tamaño de un guisante)
Aceite vegetal para freír

Pon a hervir 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola. Enjuague el channa dal, luego agréguelo al agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Pasados ​​30 minutos, escurrir el agua y reservar dal.



En un molinillo de especias, muele la semilla de comino. Mezcle el comino molido con el dal reservado y colóquelo en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que la mezcla esté triturada, pero quedando algunos trozos enteros de dal. Reserva.

Coloque la harina en un tazón grande para mezclar. Mezclar con bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal. Agregue suficiente agua tibia, mezclando con las manos, para formar una masa suave (2 tazas de agua, o un poco menos, deberían hacerlo). No amasar, ni siquiera mezclar demasiado. Espolvoree los trozos de mantequilla fría sobre la masa y mezcle rápidamente con las manos. Deje reposar por 5 minutos.

Después del resto, divida la masa en 8 bolas, luego aplaste cada una ligeramente. Cree una depresión profunda en el centro de cada bola y llene cada depresión con 1/8 de la mezcla de dal. Coloque los lados de cada bola sobre el centro y gire formando 8 bolas con el dal encerrado. Deje reposar 2 minutos.

Espolvorea un poco de harina en una tabla y agrega una de las bolas. Aplana la bola, luego comienza a rodar con un alfiler. Su objetivo es un panqueque redondo, de aproximadamente 10 ″ de diámetro, no más de 1/8 ″ de grosor (cuanto más delgado, mejor). Asegúrate de que el roti no se pegue a la tabla mientras giras, gira con frecuencia. Trate de hacer que el roti sea lo más uniforme posible en grosor. Intenta mantener el dal adentro. Repita hasta que tenga 8 rotis crudos.

Coloque aproximadamente una cucharada de aceite en una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue un roti crudo (o más, si encajan) y cocine durante 2 minutos por lado, volteando ocasionalmente. Deben tener ampollas de color marrón dorado en el exterior. Después de sacar los rotis de la sartén, sal un poco y mantenlos debajo de una toalla. Repita, reponiendo aceite, hasta que tenga 8 rotis cocidos. Sirva caliente.

Rinde 8 rotis, buenos para 8 porciones a la hora del almuerzo.

David Rosengarten es un escritor de viajes, autor de libros de cocina y periodista de televisión que ha presentado o coanfitrión de aproximadamente 2500 programas en Food Network. Invitado frecuente en el programa Today de NBC, David ha escrito sobre comida y vino para una amplia gama de publicaciones y viaja con frecuencia por los EE. UU., Europa, América Latina y Asia, escribiendo y dando conferencias sobre diversos temas culinarios. Actualmente, David es el editor en -director de The Rosengarten Report, que recibió el premio James Beard en 2003 al mejor boletín de alimentos y vinos del país.

Recipes by Rosengarten es una función quincenal recurrente en www.winemag.com.