Esta receta del chef Ken Addington de Brooklyn, Nueva York Cinco hojas le da más patas al sabor único del conejo, realzándolo con los aromas y sabores dulces y especiados del hinojo y el Pernod.

Aceite vegetal para cubrir la sartén
4 patas de conejo
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas de zanahorias, cebollas y apio cada una
8 onzas de vino blanco
4 onzas de Pernod
Sobre: ​​1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 hoja de laurel y 1 cucharada de granos de pimienta negra
6 tazas de caldo de pollo
2 cabezas de hinojo cortadas en gajos de ¼ de pulgada
1½ libras de pasta parpardelle
2 cucharadas de perejil picado
¼ taza de mantequilla sin sal
1 limón, jugo y ralladura
Cebollín en rodajas finas
Ramitas de cilantro
¼ de taza de aceitunas picholine, sin hueso, picadas
1 cucharada de chiles rojos tailandeses frescos en rodajas finas
¼ de taza de pan rallado
Para preparar: Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso.

Sazone el conejo con sal y pimienta. Dorar hasta que esté dorado, luego retirar.

Agregue zanahorias, cebollas y apio picados. Cocine a fuego medio hasta que se marchiten. Agregue vino y Pernod y reduzca a la mitad. Coloque las patas de conejo, el sobre y el caldo de pollo en la sartén. Cocine a fuego lento durante 1 ½ horas hasta que estén tiernas. Retire las piernas para que se enfríen. Cuele el líquido para estofar en otra olla y reduzca a la mitad antes de agregar el hinojo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.

Una vez que el conejo esté frío, retire la carne del hueso, teniendo en cuenta los huesos pequeños alrededor de las articulaciones.

Hervir la pasta de 3 a 4 minutos en mucha agua, luego escurrir.

Mezcle la carne de conejo desmenuzada, el perejil picado, la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura con hinojo cocido. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego y agregue la pasta. Sirva estilo familiar. Adorne con cebollín, cilantro, aceitunas, ají y pan rallado. Para 4 personas.

Recomendación de vino: este plato puede tomar un blanco o un tinto como acompañante. El blanco debería estar en el lado más amplio del espectro, con mucho peso y textura, como The Hermit Crab de d’Arenberg, una mezcla de McLaren Vale de Viognier y Marsanne. Evite los rojos demasiado ricos y elija un ejemplo más sutil y sabroso, como un Shiraz-Viognier de Domaine Terlato & Chapoutier en Victoria.