El Viejo Mundo se encuentra con el Nuevo Sur en este famoso restaurante en Athens, Georgia, que ofrece dos menús diferentes de tres platos a precio fijo con maridajes de vinos opcionales todas las noches de una lista que demuestra un interés particular en Piamonte, Borgoña y Riesling alemán. Entusiasta del vino llamó a Hugh Acheson, chef / socio de Cinco diez , para obtener información privilegiada sobre sus trucos de cocina y sus inspiraciones.

Entusiasta del vino : Nos encantó la panceta de cerdo crujiente con plato de calabaza. ¿Cuál fue la inspiración detrás de este plato y qué vino hace la combinación perfecta?
Hugh Acheson: Este [plato] fue el pensamiento de finales de otoño / invierno. Podría combinar bien con un tinto, pero siempre creo que un blanco combina mejor con esos sabores terrosos tipo charcutería.

NOSOTROS. : ¿Qué utensilios de cocina crees que son esenciales para que cada cocinero casero tenga?
HA: Una buena sartén de hierro fundido, cucharas de madera, una licuadora, pero nada especial, coladores y un cuchillo de cocina afilado.

NOSOTROS. : ¿Con qué recompensa de la temporada prefiere cocinar más?
HA: ¡Primavera! Soy como todos los demás y me emocionan mucho las favas, las rampas y los cangrejos de caparazón blando.

NOSOTROS. : Después de trabajar una agitada noche de sábado en la cocina, ¿cuál es tu bocadillo y bebida favoritos después del turno?
HA: Un sencillo bocadillo de jamón con una copa de Borgoña tinto.

NOSOTROS. : ¿Cuál es su metodología para elaborar un nuevo plato para su menú de degustación?
HA: Observamos la inspiración que nos rodea, y luego la generosidad de las granjas que nos rodean, y luego creamos. No es una ciencia exacta.

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