Las extensas tierras vinícolas de La Mancha y la Meseta albergan más de la mitad de los viñedos de España. Calurosa y árida, esta región vinícola presenta poca variedad en topografía y aún menos diversidad en coloración.

Pero incluso si regiones como Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid y Méntrida son marrones y secas, los focos de mesetas elevadas y otros lugares escondidos en todo el centro-sur de España tienen tierras donde se hacen buenos vinos.

Las principales regiones al sur de Madrid incluyen Manchuela, Almansa y un puñado de propiedades individuales conocidas como Pagos, reconocidas oficialmente como fincas únicas dignas de operar fuera del denominación de origen sistema. Pero con más de 150.000 millas cuadradas de vides, la cantidad a menudo supera a la calidad en esta parte de España.

Variedades de uva comunes en el centro-sur España incluir Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot y Syrah , todos los cuales pueden soportar el calor de la región. Pero el caballo de batalla en el área es Airén, una uva blanca que representa alrededor del 70 por ciento de la producción regional y se usa predominantemente para vinos de mesa básicos y brandy.

Situada al noreste de Madrid, donde el río Ebro sale de Rioja Baja en su camino hacia el mar Mediterráneo, Aragón es una de las regiones vinícolas más antiguas de España. En esta tierra una vez gobernada por los reyes de Aragón, la garnacha es la uva dominante junto con Tempranillo y Carignan (conocida localmente como Cariñena).

Las mejores regiones vinícolas para Garnacha incluyen Navarra , Campo de Borja, Calatayud y Cariñena. En todos estos lugares, las vides arbustivas de secano prosperan en suelos de arcilla roja ricos en minerales que se hornean durante los calurosos días de verano antes de refrescarse por la noche. Los vinos resultantes se pueden elaborar con un estilo de frutos rojos frescos si las uvas se cosechan temprano, o de una manera más oscura y rica cuando las uvas llegan a su máxima madurez y se envejecen en barricas nuevas de roble francés.