Puerto de escala
Porto, el legendario vino generoso cuyas virtudes han sido ensalzadas por reyes y poetas, es un sorbo histórico que a menudo evoca imágenes de tradición, lujo y refinamiento. Pero el famoso vino ofrece mucho más, y hoy se renueva con vigor juvenil. Una vez limitado a beber después de la cena, el vino de Oporto, elaborado en la denominación más antigua del mundo, ha salido de su horario nocturno para aparecer en el horario de máxima audiencia en cócteles (una Porto caipirinha, por ejemplo) y como acompañamiento estrella de platos. como el foie-gras en eventos de celebración.
'Tenemos una mezcla diversa de personas que vienen aquí y piden Porto', dice Kacy Fitch , copropietario de Café Zig Zag, el bar de cócteles creative-cusp en Seattle. 'Están bien informados y son expertos en combinar diferentes Portos con alimentos, quesos y postres. También podemos sustituir White Porto por Dry Sherry en cócteles como Trident.
PUERTO 101
Porto es un vino generoso producido exclusivamente en la región del Duero del norte de Portugal. El Duero, que data de 1756, es uno de los primeros distritos vitivinícolas del mundo jamás demarcado formalmente. Muchas de las casas de vinos de Oporto más conocidas de la actualidad se remontan a más de 200 años. Fundada en 1790 por George Sandeman, un joven escocés, la casa homónima de Sandeman ahora cuenta con la presencia de la séptima generación de la familia.
Al igual que en la elaboración del vino, la producción de vino de Oporto comienza presionando uvas de variedades específicas de calidad. Sin embargo, la fermentación se detiene aproximadamente a la mitad agregando un brandy de vino neutro, creando un vino con cuerpo con alto contenido de azúcar residual y un alcohol de 20% vol. Aunque Porto viene en diversos gustos, colores y edades, todos los Porto Winess se elaboran de la misma manera. La diferencia depende de la complejidad inicial del vino nuevo y de cómo se maduran: en grandes cubas de roble (para Ruby y Vintage Portos) o en pequeñas barricas de roble (para Tawny). La mayoría se embotella en óptimas condiciones para beber, mientras que Vintage Porto se selecciona por su excelente calidad y capacidad de maduración en botella.
EMPAREJAMIENTOS DE PUERTOS
'La gente está ansiosa por salirse de los caminos trillados con Oporto', observa Megan Morgan, sumiller en el Ski Tip Lodge en Keystone, Colorado. 'Estamos tomando componentes y mezclando cosas. Oporto con queso azul es el maridaje tradicional, pero en su lugar servimos el vino con un pastel de queso azul '.
La Sra. Morgan ofrece algunos principios de emparejamiento de Porto:
* El vino debe ser más dulce que la comida que acompaña. Es por eso que el chocolate agridulce, no el chocolate con leche, complementa mejor a Ruby Porto.
* Marida los vinos añejos (los Tawny Portos) con los quesos añejos (Cheddar, Jack, Edam), los vinos más jóvenes (Ruby) con los quesos jóvenes y cremosos (cremas triples como el mascarpone).
* Siga los perfiles de sabor. Añejado en barricas de roble durante muchos años, Tawny Portos adquiere matices de nuez que combinan perfectamente con pacanas, nueces y postres caramelizados como la crème brulée. Con Ruby Portos, sus vibrantes sabores de ciruelas y cerezas maduras se equilibran bien con pasteles de frutas frescas.
El maridaje clásico de Oporto siempre se mantiene a la moda: queso Stilton con Vintage Porto, que se produce a partir de una cosecha única de calidad excepcional. Los Vintage Portos revelan un opulento color púrpura, aromas de frutas rojas y negras maduras y notas especiadas de pimienta y clavo, como Sandeman 2007 Vintage Porto, que obtuvo una calificación de 90 en Entusiasta del vino [haga clic aquí para leer la reseña completa].
Para combinaciones adicionales de comida y vino, además de recetas de cócteles sugeridas, visite www.sandeman.eu. Sandeman produce muchos estilos diferentes de Oporto, así como Jerez, Brandy de Jerez, Madeira y vinos tintos. Para obtener más información sobre Oporto, visite El Centro de Orígenes del Vino .
