champán es vino espumoso , pero no todo vino espumoso es champán. Entonces, ¿qué hace que el champán sea tan especial más allá del requisito de ser producido dentro de la región francesa? Bueno, hay muchas reglas que rodean su producción.

Champagne Billecart-Salmón es una de las pocas casas de champán que sigue siendo de propiedad y gestión familiar. Nos sentamos con Mathieu Billecart, quien es el director ejecutivo y la séptima generación en dirigir la casa, para hablar sobre la región de renombre mundial. Entusiasta del vino La editora adjunta Jacy Topps y Billecart analizan las normas de producción, la cosecha y la producción únicas de la región. cambio climático , cercanía y la última añada de la marca que se lanzará en abril.

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Transcripción del episodio

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Altavoces: Mathieu BillecartJacy Topps

Jacy Topps 00:08

Hola, y bienvenido al podcast de Wine Enthusiast. Estás sirviendo la cultura de las bebidas y a las personas que la impulsan. Soy Jacy Topps. Esta semana nos sumergimos en la región de Champagne. Entonces, ¿qué hace que la categoría sea tan especial? Muchos entusiastas del champán saben que si bien todo el champán es vino espumoso, no todo el vino espumoso es champán. Debe ser producido dentro de la región francesa para llevar el nombre. Pero, ¿qué más lo distingue? Me senté con Mathieu Billecart de Champagne Billecart-Salmon. Mathieu es el director ejecutivo y la séptima generación para administrar la casa. Así que escuche mientras examinamos las estrictas regulaciones de producción de la región. Cómo es la cosecha, el cambio climático y la historia detrás de Champagne Billecart-Salmon. Cada copa de vino cuenta una historia. Estas historias revelan las historias ocultas, los sabores y las pasiones. Y a veces desentrañan nuestros deseos más oscuros. Y el podcast más reciente de Wine Enthusiast, la infame periodista Ashley Smith disecciona la parte más vulnerable del mundo del vino. Escuchamos de las personas que saben lo que significa cuando los productos del amor y el cuidado se convierten en la fuente de la codicia, nuestro pecado e incluso el asesinato. Cada episodio lleva a los oyentes al misterioso e histórico mundo de la elaboración del vino y los crímenes que desde entonces se han vuelto infames. Este podcast combina bien con los amantes del vino, los nerds de la historia y los adictos al crimen por igual. Así que toma una copa de tu vino favorito y sigue el podcast para unirte a nosotros. A medida que profundizamos en los giros y vueltas detrás de los crímenes relacionados con el vino más impactantes de todos los tiempos. Sigue a Vinfamous en Apple, Spotify o donde sea que escuches y asegúrate de seguir el programa. Para que nunca te pierdas un escándalo. Los nuevos episodios caen cada dos miércoles. Hola, soy la editora asistente de Jacy Topps aquí en Wine Enthusiast. Hoy estamos discutiendo todo lo relacionado con el champán. Mi invitado de hoy es Mathieu Billecarte de Billecart-Salmon. Es el director ejecutivo y la séptima generación que dirige la casa de champán. Bienvenido a Estoy muy contento de que pueda unirse a nosotros hoy.

Mathieu Billecart 02:31

Gracias por tenerme.

Jacy Topps 02:33

Entonces, antes de entrar a su casa, quiero darles a los oyentes una descripción general del champán en general, creo que muchos amantes del champán saben que es un vino espumoso de la región. Pero hay muchas cosas interesantes sobre la región y el vino con las que la gente puede no estar familiarizada. Entonces, al aprender sobre la región, lo que me llamó la atención es la cantidad de reglas y regulaciones que rodean la producción de champán. Entonces, ¿puedes darles a los oyentes una descripción general de quién hace las reglas, quién es su órgano de gobierno y darnos un ejemplo de las reglas en Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Claro, tienes toda la razón, esa regulación está en el centro del champán. Y, francamente, está en el centro del sistema francés. Hay una larga lista de diferentes organismos reguladores. Pero si lo resumimos todo, diría que el más impactante, el más pertinente es el civc. El comité en una dimensión profesional, tiene poderes muy amplios, para finalmente establecer reglas para proteger la calidad y los enólogos y el saber hacer de los enólogos para que las regiones continúen produciendo vinos excepcionales. El poder que tiene, podríamos básicamente hablar todo el día sobre las diferentes regulaciones. Pero para darle algunos ejemplos sobre cuán amplio es eso, es genial que haya muchas cosas que se vinculan con lo que podría poner en la categoría de manejo de viñedos. Entonces regula qué tipo de método de poda podemos usar, por ejemplo, muy importante, para la economía de la región, establece cuántas uvas, cuántos kilos de uvas podemos cosechar por actor, está bien, para que lo entiendas. esto obviamente tiene un gran impacto en la producción, regula cosas como con tantos kilos de uva, cuánto jugo se puede extraer. Entonces, estos son solo ejemplos de, como pueden ver, regulaciones muy, muy poderosas que impulsan la forma en que manejamos nuestros viñedos y, en última instancia, lo que podemos obtener de la cosecha.

Jacy Topps 04:39

Wow eso es mucho. eso es solo

Mathieu Billecart 04:43

un pase, espere hasta que obtenga el otro pase también regula lo que podemos y no podemos hacer en términos de elaboración del vino para ser llamados a poder ser champán frío. Bueno. Entonces, ejemplos de eso serían, quiero decir, el obvio es el hecho de que la segunda fermentación de donde provienen las burbujas después de pasar la botella. Así que ya sabes, hay otras formas de hacerlo. Pero en Champagne, esta es la única forma. También regula lo que podemos hacer con una dosis de ceniza, ya sabes, la categoría de tipo extra bruto, bruto, bruto maduro. Una vez más, eso está regulado, no podemos simplemente hacer lo que nos da la gana. Y si quieres ir más allá en otra categoría es lo que nos dejan hacer en cuanto a packaging. Ya sabes, las etiquetas están sujetas a la aprobación de CIBC, por ejemplo. Así que hay que volver a su comentario original, este CIBC y, de hecho, muchas otras instituciones en Francia, protegen las regiones y también fomentan, diría, comportamientos positivos para garantizar que la calidad de la región sea digna de llevar ese nombre.

Jacy Topps 05:46

De acuerdo, eso tiene sentido, sé que solo hay ciertas uvas que pueden usarse en champán.

Mathieu Billecart 05:55

De acuerdo, eres tú, ese es un muy buen punto, podríamos haber agregado eso a la lista anterior, hay siete variedades de uva que están permitidas en Champagne para que el vino se llame Champagne. En realidad, si queremos ser honestos, creo que el 99% de las áreas plantadas son de los tres que son Pinot Noir Chardonnay, y millones para usted, técnicamente, técnicamente, su laboratorio para otros se han puesto de manera similar, Pinot Blanc y Pinot gris. Y técnicamente podrías trabajar con esas uvas y llenarme de champán. Pero en realidad, solo tres son los únicos tres de los siete que realmente se usan en cualquier tipo de escala en la región.

Jacy Topps 06:33

¿Hay alguna razón para eso? Quiero decir, ¿esas uvas se consideran simplemente las mejores uvas o?

Mathieu Billecart 06:39

Bueno, pienso en los siete que creo que son históricos en cuanto a lo que se plantó en lo que se consideró viable para hacer champán. Como pueden ver los productores, la región ha ido más allá y se ha autoseleccionado de manera efectiva a los tres que, en conjunto, creemos que son los más adecuados para crear el mejor vino basado en el terroir que tenemos. Para que nadie te impida usar los otros cuatro. Pero la realidad del gusto de la gente, y también lo adecuado que es para el suelo y el clima nos ha llevado a básicamente todo el mundo, es decir, para Newcastle, en realidad, solo usamos la amenaza principal, su

Jacy Topps 07:16

La cosecha también es muy especial, ¿puede decirnos cómo se ve la cosecha en Champagne?

Mathieu Billecart 07:23

Gran diferencia si se compara con lo que se hace en todo el mundo, creo que somos una de las regiones raras, si toma, como dije, una visión global, donde todo debe hacerse a mano. Así que el corte de cada uno de los derechos de Champagne se hace a mano. Wow, esto es sí. La caja se hace manualmente, está bien, también para regular y evitar lo que llamamos autoprensado, ya sabes, básicamente demasiadas uvas juntas dejarían de producir jugo de manera efectiva. Y esto no es lo que queremos tener. Y los otros elementos, supongo, que hacen que el champán champán sea una de las muchas cosas que está presionando, como mencioné al principio, también está regulado. Y la unidad de medida aquí es en champaña, trabajamos con una unidad llamada matemática Ma son 4000 kilos de uva. Y a partir de eso, puede producir 20,5x dos litros de primeras respiraciones, que llamamos COVID, y cinco hectolitros de segunda práctica, que llamamos empate. Dependiendo de los productores de CP en particular, llamas cambiar la proporción de la primera y la segunda prensa, puedes optar por usar uno o dos o uno u otro. En Baker, por ejemplo, solo usamos la primera prensa, que se considera la mejor que puede obtener.

Jacy Topps 08:41

Y la razón por la que el champán puede ser tan caro es por todo esto, ¿no?

Mathieu Billecart 08:47

Sí, es solo un producto de tareas individuales, que obviamente están ahí una vez más, para producir calidad con la visión de producir el mejor vino de amapola del mundo. Pero tiene toda la razón en que varias de estas regulaciones conducen a un costo de producción significativo, que en última instancia se refleja en el precio. Sí.

Jacy Topps 09:08

Así que Champagne es como una región histórica. Y me encanta escuchar sobre la historia de ciertas casas. Así que hablemos de Bill Carlesimo. ¿Cuál es la historia de tu casa?

Mathieu Billecart 09:20

Así que somos una de las últimas fincas de champán de propiedad y gestión familiar, por ejemplo, para mi caso, la séptima generación como descendiente directo de la pareja fundadora. Entonces, Nicola Francois blockout fue mi tatarabuelo, está casado con una mujer llamada Elizabeth Salmon, mi tatarabuela y en 1880 crearon la casa de champán con Cassandra. Ahora se está volviendo muy raro que la familia fundadora todavía esté allí. Y lo que es más importante, en mi opinión, la fundación para muchos todavía, Ron administra la casa día a día. Nosotros en el hospital, nos sentamos en un pueblo llamado Maurice Right, que está en el corazón de donde el grupo de rock premium pisa en Champagne Champagne es una gran región. Pero el principal corredor es solo una pequeña selección de la región total como usted sabe, como sería, por ejemplo, en Borgoña y trabajamos en un radio de 20 kilómetros alrededor de nuestra propiedad para obtener la mejor calidad. Y una vez más, porque ahí es donde el conquistador del Pérmico y realmente tenemos si quieres resumirlo rápidamente, tenemos cuatro conocimientos principales sobre la elaboración del vino, producimos unidades de mezcla tradicionales. Así que esa es nuestra reserva raíz y nuestro nombre de QA Nicola Francois del fundador, producimos un libro Rosie, obviamente es muy popular en los EE. UU. Y es que su bonita inversión es Elizabeth salvo. De nuevo, miembro fundador. También tenemos un blog de loss of affair, que es nuestro blog de grupos de rock, porque ese libro de los sábados para las chicas es un poco incómodo, y vendemos más, que es una versión premium. Y la tarifa de última hora es la que hacemos con barricas viejas. Así que los vinos vinificados en barrica, que se elabora Suwa. Y un paquete único llamado pista Satilla, que está en el corazón de la especificación. Entonces, en pocas palabras, ese es su costo, nos enfocamos en el champán, nuevamente, una categoría bastante amplia, nos enfocamos en el 1% de los mejores fósiles en el vino para el momento más exigente porque el mundo.

Jacy Topps 11:23

Me encanta su champán y estoy muy feliz de haber tenido la oportunidad de visitar la casa hace dos años, fue una experiencia increíble. Gracias. Así que tus uvas, ¿son est? ¿O los obtiene de otros cultivadores y champán,

Mathieu Billecart 11:42

champán increíble. Así que hacemos todo lo anterior, lo que significa que tenemos un tercio de la tierra que necesitamos para la producción de automóviles construidos, que es de propiedad, propiedad y gestión, tenemos otro tercio en el que trabajamos la tierra que pertenece a otras personas. Entonces, a través de contratos de arrendamiento y administración, es mi equipo el que va a trabajar la tierra. Así que es como un contrato de arrendamiento en la tienda. Pero fundamentalmente, controlamos lo que ha hecho en términos de cada cultura. Y el último tercio se compra en contratos de suministro a largo plazo y datos, compramos uvas, que prensamos y luego hacemos el vino, por lo que no compramos vinos a granel, botellas ya hechas con ese tipo de cosas. Entonces dije poseer un tercero, ejecutar y comprar.

Jacy Topps 12:31

Y ahora unas palabras de nuestro patrocinador, siempre encuentra lo que te gusta Total Wine y más. Con tantas botellas geniales para elegir al precio más bajo. Es fácil encontrar su Cabernet favorito o uno nuevo con la ayuda de una de sus amigables guías. Y con cada botella viene la confianza de saber que acabas de encontrar algo increíble. Con los precios más bajos durante más de 30 años, encuentre lo que ama y ame lo que encuentra solo en Total Wine y más recogida y entrega en la acera disponibles en la mayoría de las áreas. Visite total wine.com Para obtener más información, Beba responsablemente, tenga 21 años. Y su casa tiene una gran línea de jarrones geniales y la mayoría de lo que produce no es añejo, pero también produce añejo. ¿Puede explicar qué significa añejo? ¿Y qué significa no vintage?

Mathieu Billecart 13:25

Seguro. Entonces, por supuesto, la fuerza que encontré mencionada al principio, por lo que hay para cada una sin cosecha y para cada cosecha, está bien, sin cosecha en términos generales, básicamente nos da la capacidad de combinar varios años. De acuerdo, entonces no es cuando tienes una botella de rosa que no es vintage, por ejemplo, es el resultado de mezclar varios años. Y hacemos eso y eso es cierto para su cliente y diría que también para los productores pobres en Champagne para tener un grado de consistencia en términos de estilo en los diferentes lanzamientos. De acuerdo, entonces un gurú es un Kassar completo, sin palabras, cambia cada año, los cambios son razonablemente pequeños, porque podemos usar una gran variedad de líneas de reserva para poder tener una calidad constante incluso cuando se enfrenta a una cosecha difícil. o champán añejo, por otro lado, en nuestro caso en la definición más tradicional, porque a veces tal vez no se haga tan selectivamente como bueno, pero ese proyecto de ley solo recoge los mejores años en parcelas seleccionadas en el último año. Y en ese caso particular, si tomas el ejemplo de Nicola Francois QA o es el momento de septiembre de hoy, por ejemplo, el que estamos lanzando en este momento solo se basa en el año 2008, lo que significa que toda la integridad de eso El vino se basa en el año 2008. Lo que te da es una combinación entre el estilo de la casa y la identidad de ese año en particular. De acuerdo, entonces Nicola Francois oh ocho mientras todavía es Corea, así como una identidad diferente a Nicola Francois oh siete, y tratamos de reflejar, por un lado, el estilo de la casa, pero también la característica de los jóvenes, ya sea la calidez de su frío, eres más rico en minerales en todo este tipo de cosas. Bueno.

Jacy Topps 15:13

Entonces, si es una cosecha, tiene que ser 100% de ese año ¿Correcto? Así es. Y tienes una nueva cosecha que se lanzará el próximo mes ¿Correcto?

Mathieu Billecart 15:25

Estás bien informado.

Jacy Topps 15:27

Las fuentes me dicen.

Mathieu Billecart 15:30

Me refería a ella quizás un poco demasiado pronto. Así que nuestro cuvée de prestigio para la mezcla tradicional es un cubículo Nicola Francois, ahora saben que esto se debe a que fue mi tatarabuelo y estamos lanzando la cosecha 2008, que es una de las cosechas todopoderosas de los últimos 20 años. Para nosotros. Este es un embotellado que es 100% girlcrew. Y de un grupo ensamblado con un 60% de Pinot Noir y un 40% de Chardonnay propiamente dicho, que envejecemos durante 15 años en nuestra bodega. De acuerdo, en nuestra bodega histórica, que habrías visto cuando viniste a visitarnos y realmente la estamos viendo en 2023. Así que esta es una cápsula del tiempo de grandeza. Y con el savoir faire tradicional de nuestra casa y la mezcla tradicional de estos dos, fantásticos fueron una variedad de canalización de Pinot Noir. Y lo lanzaremos en los EE. UU. por Riley el próximo mes, tanto en botellas como en magnums. Así que Magnolia, como saben, envejecerá más tiempo. Entonces, para aquellos de ustedes que buscan descansar durante 2030 años, Magnum es un formato para aquellos de ustedes que buscan beber en los próximos 1020 años, las botellas también están ahí.

Jacy Topps 16:39

Guau. Así que 2008 Así que si quiero abrirlo, puedo abrirlo ahora. Pero también, si quisiera dejarlo, ¿cuánto tiempo? ¿Cuánto tiempo me voy a acostar?

Mathieu Billecart 16:49

Bueno, somos conocidos por el potencial de envejecimiento del stock Cubase. Para nosotros, somos elementos muy técnicos. Conservamos la frescura por más tiempo. Así que sí, cada botella que enviamos está lista para beber ahora, pero francamente, no me preocuparía mantenerla en 1020 y potencialmente 30 para las botellas y magnums, puede agregar otros 10 años a eso. Creo que la paciencia suele ser lo que se interpone en el camino de mantener nuestros vinos, sobrevivirán. La mayoría de las personas

Jacy Topps 17:18

Usted menciona diferentes tamaños en cuanto a las botellas, ¿puede dar una pequeña descripción general sobre los tamaños de las botellas y el champán?

Mathieu Billecart 17:25

Entonces sí, el tamaño de botella tradicional es de 75 centímetros. Así que eso es lo que llamamos la botella. A veces ves que no es pertinente para Nicola Francois, pero a veces tienes botellas. Vale, entonces mide 7,5 centímetros. Y el otro formato, que es bastante habitual, es el magnum, que es de 150 centímetros. Así que duplica el tamaño de la botella. Por qué eso se vuelve importante, si está buscando envejecer vinos de alta calidad, generalmente cuanto más grande es la botella, más lento es el proceso de envejecimiento. Y esa es la razón por la que me refería a ella en el contexto de la fosforita de Nicola. Para aquellos de ustedes que buscan envejecer por más de 20 años.

Jacy Topps 18:05

Sí. Y creo que la gente no se da cuenta de que no es solo, ya sabes, más champán y esta botella, en realidad sabe diferente debido al envejecimiento. Y creo que la gente simplemente piensa que es un tamaño más grande o, ya sabes, tamaños más pequeños, pero los sabores reales del champán son muy diferentes.

Mathieu Billecart 18:23

Sí, así que depende de para qué quieras usarlo. ¿Y no tienes la intención de ser agente?

Jacy Topps 18:29

Bueno. Así que hablemos del cambio climático. ¿Lo estás viendo en la región y el champán?

Mathieu Billecart 18:38

Con seguridad. ¿Cuando nunca se ha calentado? Así que sí, absolutamente.

Jacy Topps 18:43

¿Cómo está afectando eso a la cosecha? ¿Eso significa que estás cosechando antes o después?

Mathieu Billecart 18:50

Seguro. Quiero decir, lo obvio de que si observa lo que sucedió hasta ahora es que obtenemos una mejor madurez en las tasas. Históricamente, si tomas, ya sabes, la juventud histórica hace 20 3050 años, era muy difícil lograr que las uvas maduraran en Champagne. Esto ya no es un desafío en absoluto, porque básicamente es Sanya más cálido. Algunos de los otros elementos del calentamiento global también son los patrones climáticos creados que son un poco más inestables. Por lo tanto, termina teniendo más problemas con las heladas de primavera o el calor más alto, lo que puede afectar la calidad y la cantidad del impacto de la casa. Hasta ahora, un ejemplo tangible, si estaba señalando uno es básicamente que cosechamos lo que saben, mis padres y abuelos le dirán que la cosecha es el 15 de septiembre de 215. Entonces, octubre, esa será probablemente la ventana de corte. Ahora les diré que es más probable del 20 de agosto al 15 de septiembre. Así que básicamente hemos avanzado un mes y también hemos cambiado y esto es más técnico, pero un poco nuestras prácticas vitivinícolas para básicamente ralentizar el perfil de maduración. Antes se hizo todo para hacerlo más rápido, así que tuvimos que cambiar las cosas Y como siempre, ya sabes, crear un gran vino es el hombre adaptándose a la naturaleza. Pero tenemos muchos desafíos por delante sobre cómo podemos lidiar con eso en las décadas y los siglos.

Jacy Topps 20:16

Sí, creo que eso es realmente interesante porque la región tiene muchas regulaciones. Entonces, ¿esas regulaciones tendrán que modificarse un poco o cambiarse? Quiero decir, porque si está altamente regulado, ¿cómo vas a ir más allá de lo que sabes, cosechar antes? ¿Cómo vas a luchar contra el cambio climático,

Mathieu Billecart 20:37

y regulación que están ahí para ser una regulación adaptativa, incluso en el sistema francés, que puede ser un poco rígido y arcaico. La intención, como decía al principio, es proteger la calidad. Sin embargo, esto se basa en un clima dado. Por lo tanto, la regulación se adapta regularmente en función de los comentarios de los productores. Si podemos demostrar que algunas de las reglas están obsoletas y ya no protegen la calidad, entonces básicamente lo decimos, y en la mayoría de los casos, eso se tiene en cuenta, porque la intención de esa regulación, como dije, es proteger la región para que no sea imposible moverse. Entonces, para ser honesto, no me preocupa que la regulación sea el factor limitante en nuestra capacidad de adaptación. Bueno.

Jacy Topps 21:23

Bueno, es bueno saberlo. Así que hablemos de accesibilidad. Creo que se ha hablado mucho de que el vino sea más accesible. ¿Y cómo encaja el champán en eso? ¿Cómo encaja Bill car Simone en eso? ¿Estamos haciendo el vino demasiado accesible? ¿O se supone que el champán es más un lujo? ¿Cuál es tu opinión sobre eso?

Mathieu Billecart 21:48

Bueno, no sabe si no controlamos todas las partes en su pregunta. Debido a que siempre estoy accesible hasta el punto en que enfrentamos mucha más demanda que oferta. Por lo tanto, nunca hemos podido satisfacer toda la demanda que tenemos de los distintos países y clientes de todo el mundo. Entonces, desde esa perspectiva, puedes decir que no es tan accesible. Y fundamentalmente, somos especialistas en elaborar, como decía al principio, champagnes excepcionales. Para la mayoría, diría una base de clientes exigentes, o al menos los que quieren tomar el mejor champán que se pueda hacer. Habiendo dicho eso, no creo que deba ser un diálogo con su base de clientes significa que necesita ser reservado o protector, por ejemplo. Así que somos muy abiertos con la gente y se puede ver en las redes sociales en la discusión de divertidos estoy muy feliz de compartir nuestra historia y todo lo demás. Sin embargo, eso no significa que pueda satisfacer la demanda de todos. Pero ciertamente no hay intención de nuestra parte de ser inaccesibles porque no creo que mejore su producto haciéndolo accesible. Y creo que ya sabes, el lujo de un vino excepcional tiene que ver con la autenticidad. Se trata de un saber hacer excepcional en nuestro caso, se trata de un terroir excepcional. Y eso es lo que hace que las orcas, quiero decir, tenemos un champán Brad de baja calidad porque es real, es tangible y la calidad está ahí para que la gente la pruebe.

Jacy Topps 23:11

Sé que Oprah Winfrey es una gran admiradora de Billecart Salmon. Ha dado un montón de reconocimientos a lo largo de los años y sé que ha hecho muchos cócteles, así que sé que ama a Bill Car Simone como a un champán para beber. Pero también le pone un chorrito de champán y luego un cóctel. ¿Están bien con eso? ¿Están de acuerdo con tener champán y cócteles?

Mathieu Billecart 23:40

Para mí, lo más importante para las personas a la hora de la cazuela de mesa es que contribuya de alguna manera a hacerlas felices. Así que, francamente, no estoy allí para decirles a las personas que confían en nuestro champán y en las botellas que así es como deben disfrutarlo. Y, francamente, si quieren beberlo en un cóctel de médicos y lo que lo convierte en la mejor bebida soviética que pueden tomar, debemos ser humildes en nuestro enfoque. A menudo nos preguntan cómo recomendamos que se sirva el vino. El champán debe decirse que se puede disfrutar y tenemos una opinión sobre cómo lo disfrutamos. Habiendo dicho eso, creo que eso se remonta a tu punto sobre ser accesible. No quiero dar una situación en la que imponga mi forma de disfrutar del vino y el champán a otras personas.

Jacy Topps 24:31

Sí, me gusta esa respuesta. Tengo una pregunta final cuando no estás bebiendo champán, ¿qué hay en tu copa?

Mathieu Billecart 24:40

Entonces, cuando no estoy bebiendo champán, bebo vino tinto a menudo porque sabes que el champán y el vino blanco son deliciosos. Pero cuando se prueba mucho el champán lo hago profesionalmente para hacer el blend y decidir qué hacemos y cómo se puede llamar el cliente. Quieres algo un poco diferente. Y tengo que decir que cuando llego a casa a veces es más probable que finalmente abras una botella de vino tinto que una nueva.

Jacy Topps 25:04

me encanta eso Mathieu muchas gracias por acompañarnos. ha sido un placer

Mathieu Billecart 25:12

para hablar con ustedes y gracias a todos por escuchar.

Jacy Topps 25:15

Gracias. No puedo esperar para abrir esa nueva botella de champán que saldrá pronto.

Mathieu Billecart 25:21

Seguro delicioso

Jacy Topps 25:27

De acuerdo, el champán puede ser un poco intimidante, pero no siempre tiene que serlo. Con suerte, desglosar la lista de requisitos estrictamente regulados que rigen la producción lo ayudará a comprender por qué el vino espumoso es tan único y, a veces, un poco costoso. Si te gustó el episodio de hoy, nos encantaría leer tus reseñas y escuchar lo que piensas. Y oye, ¿por qué no les dices a tus amigos amantes del vino que nos visiten para recordar? Puedes suscribirte a este podcast en Apple, Google, Spotify y en cualquier otro lugar donde escuches podcasts. También puede ir al podcast backslash de wine mag.com, más episodios y transcripciones. Soy Jacy Topps. Gracias por su atención