Desafío de emparejamiento de Piedmont

Seis notables culinarios regionales expresan sus comidas favoritas para acompañar Barbera y Dolcetto.

Con Barbera

Jarrete de ternera piamontesa estofado con barbera (Jarrete de ternera estofado con barbera): “El intercambio lúdico entre el vino en el plato y en la copa hace que este maridaje sea muy interesante. La pierna de ternera pasa una noche entera marinándola en la Barbera y se cuece lentamente en una olla de barro con hierbas y verduras. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Tortelli de pollo en caldo: “Los tortelli se sirven en platos hondos y se agrega caldo humeante mientras se sirve frente al invitado. Agregamos también bolitas enrolladas de ternera cruda que se cuecen instantáneamente en el caldo caliente. Este maridaje se basa en el contraste de los delicados sabores del plato y los tonos afrutados de la Barberá ”. ? —Marco Franchi, Amaranto en el Four Seasons, Londres

Tajarin (pasta fina parecida a los tagliolini) con ragù elaborado con salchicha de Bra: “Barbera está hecho para expresar todos sus aromas frutales y es un vino fácil de beber que trabaja con el componente graso de los alimentos, como los huevos que se usan en la pasta, o la mantequilla y la salchicha en el ragú”. — Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Con Dolcetto

Embutidos, especialmente salami añejo con fuertes sabores de ajo y pimienta negra: “Los aromas de fruta fresca de Dolcetto envejecido en acero inoxidable trabajan con las fragancias naturales del salami. Nuestra tradición combina este vino con características picantes como el ajo o la pimienta, pero fuera de Piamonte el vino es perfecto con una pizza clásica ”.
—Alfio Cavallotto, Bodega Cavallato

Anchoas en salsa verde: “Este plato utiliza ingredientes del Piamonte y también de la vecina Liguria, hogar de Pesto alla Genovese. Las anchoas se marinan en agua y vinagre y la salsa verde se hace con perejil, alcaparras y pan. La naturaleza directa de Dolcetto y sus aromas vinosos lo convierten en el compañero perfecto '. —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti con ragú de setas y salchicha: “Este es un plato tradicional que se encuentra en las partes bajas del Piamonte que utiliza formas de madera decoradas para dar forma a la pasta. Es un plato clásico de otoño con champiñones porcini y salchicha de cerdo. Ese toque de tanino en el Dolcetto trabaja con la grasa de la salsa. ”- Andrea Bondi, bodega Bondi