La ciudad de Fredericksburg de inflexión alemana en Texas Hill Country es 'Peach Central', el mayor atractivo turístico en el condado productor de duraznos más grande de Texas. Por lo tanto, no es de extrañar que Fredericksburg Culinary Arts, una escuela de cocina ubicada en Das Peach Haus de Fischer & Wieser, organizara una clase de demostración de cocina en torno a esta fruta jugosa y deliciosa.

Lo sorprendente es que los melocotones pueden llevarte de la ensalada al postre sin ser demasiado dulce, demasiado monótono o, bueno, demasiado melocotón. Carole Seminara y su esposo, Joe Houde, posaderos en Fredericksburg, también operan la escuela de cocina, que está abierta a los visitantes durante todo el año. La mayoría de las lecciones cuestan $ 49 por dos horas, incluyen 4-5 recetas y sirven “amplias muestras” para el consumo. Para una clase de septiembre de ocho personas, prepararon la comida de durazno para mostrar los ingredientes locales de la región, no solo duraznos sino también jalpeños, queso de cabra, nueces y varias hierbas.

Mientras cocinaban, Seminara y Houde, ambos nativos de Texas, incluyeron sin esfuerzo trivia, historia y chismes locales de Texas en la lección, proporcionando un contexto para la comida. El cultivo de duraznos llegó a la zona en 1846 con los primeros colonos alemanes, quienes reconocieron que el clima y el suelo eran perfectos para la producción de duraznos. Hoy en día se cultivan 1,400 acres de duraznos, con 12 variedades comúnmente producidas, desde Bicentennial hasta Springold. Los duraznos atraen a los turistas, y no solo a los tipos culinarios: la gente se presenta para ver las flores de durazno a fines de marzo, la cosecha desde mediados de mayo hasta principios de agosto y recorridos por los huertos durante todo el verano.

Mientras preparaba una comida sabrosa, Seminara enriqueció la lección con consejos útiles de cocina (por ejemplo, al derretir mantequilla en el microondas, coloque un filtro de café boca abajo sobre el tazón para que no explote sobre el horno) y humildemente recordó a la clase 'No hay ningún error de cocina que no hayamos cometido'.

La 'Ensalada Hill Country con vinagreta de melocotón', relativamente fácil de preparar, se hizo con rodajas de melocotón maduro y un vinagre de melocotón maravillosamente agrio hecho con puré de melocotón. ¿El secreto de la cocinera? Añadiendo un poquito de mayonesa que emulsione el aderezo para que el aceite no se separe de los demás ingredientes tan rápido como de costumbre. El curry era cremoso sin ser dulce ni rico, y el postre satisfacía sin ser azucarado.

Ensalada Hill Country con vinagreta de durazno (rinde cuatro porciones)

4 onzas de queso de cabra fresco
1 durazno firme y maduro, pelado, sin hueso y en rodajas finas
1 huevo grande. Vencido
harina
migas de pan
aceite ligero para freír
1 paquete de espinacas tiernas lavadas
2 cucharadas de nueces pecanas condimentadas para decorar
Vinagreta de melocotón

Cortar el queso de cabra en rodajas, escurrir en harina, sumergir en huevo batido y cubrir con pan rallado, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Freír el queso de cabra empanizado hasta que esté ligeramente dorado y caliente. Coloque sobre toallas de papel para escurrir. Mezcle las hojas tiernas de espinaca con una pequeña cantidad de vinagreta de durazno. Coloque aproximadamente una taza de verduras aliñadas en un plato de ensalada, coloque tres o cuatro rodajas de duraznos sobre verduras, coloque rondas de queso de cabra en el centro de la ensalada. Adorne con unas nueces especiadas. Rocíe con un poco más de vinagreta de melocotón.

Para la vinagreta de melocotón:

2 cucharadas de vinagre de durazno (vea la receta a continuación)
½ cucharadita de jugo de limón
¼ de cucharadita de mayonesa
5-6 cucharadas de aceite vegetal ligero
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Haga vinagre de durazno mezclando partes iguales de puré de durazno con arroz sin condimentar o vinagre de vino blanco. Combine con mayonesa y jugo de limón en un tazón pequeño. Revolviendo rápidamente con un batidor, rocíe lentamente el aceite. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.

Pollo al curry con durazno (rinde 4 porciones)

½ taza de cebolla en rodajas
1 pimiento rojo dulce mediano, cortado en juliana en tiras de ¼ ”
2 cucharadas de aceite vegetal
1 ½ libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de ½ ”
2 cucharadas de curry en polvo
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1 diente de ajo grande, picado
1 chile jalapeño pequeño, cortado en cubitos pequeños
½ cucharadita de sal o más al gusto
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
2 tazas de duraznos firmes pelados y cortados en cubitos
1 taza de leche de coco (no crema de coco)
1 cucharada de hojas de cilantro frescas picadas
1 cucharada de jugo de limón fresco
Arroz cocido caliente

En una sartén grande a fuego medio, saltee la cebolla y el pimiento rojo en aceite durante 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno. Agregue las tiras de pechuga de pollo, el curry en polvo, el jengibre, el ajo, los jalapeños, la cayena y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Agregue la leche de coco, los duraznos y el cilantro hasta que hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Agrega el jugo de limón. Sirva sobre arroz cocido.

Pastel de durazno (Rinde 8 porciones)

1 taza de harina para todo uso sin blanquear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de mantequilla sin sal, ablandada
2/3 taza de azúcar granulada, más 1 ½ cucharada para cubrir
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande
½ taza de suero de leche, batido
1 taza de duraznos maduros, pelados y en rodajas finas (aproximadamente 2 duraznos medianos)

Precaliente el horno a 400 ° F. Engrasa y enharina un molde para pasteles de 9 pulgadas, preferiblemente un molde con forma de resorte. Dejar de lado. En un tazón mediano, bata para combinar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado. En un tazón para mezclar eléctrico, bata la mantequilla y 2/3 taza de azúcar granulada a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo y la vainilla, bata hasta que estén bien combinados, uno o dos minutos más. A baja velocidad, agregue la mezcla de harina en tres tandas, alternando con suero de leche y terminando con harina. Mezcle hasta que la masa esté combinada pero NO batir. Coloque la masa en el molde preparado y nivele. Coloque los duraznos en rodajas en una capa uniforme sobre la masa. Espolvoree la 1 ½ cucharada de azúcar restante sobre la fruta. Hornee en el medio del horno hasta que el pastel esté dorado y el probador insertado en el centro del molde salga limpio, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla de alambre durante unos 10 minutos. Retire el pastel del molde. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Todas las recetas son cortesía de Fredericksburg Culinary Arts.

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