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Chefs Famosos,

Maridajes para fiestas ganadoras del Oscar

Puede que no te inviten al deslumbrante Governors Ball, el festival gastronómico de larga data que sigue a los Premios de la Academia, pero eso no significa que no puedas comer como un A-lister. Para ayudarlo a llevar a casa Bocados de pelota, Entusiasta del vino eligió al chef de primer nivel Wolfgang Puck para las recetas que servirá en la cena más genial de este año. Fáciles de preparar y definitivamente deliciosos, estos tres maridajes asegurarán que sus invitados sean invitados y cenados como celebridades este domingo 24 de febrero.

Macarrones con Queso al Horno con Trufas Negras

Receta cortesía Wolfgang Puck

1 cucharadita de sal kosher, y más para sazonar el agua de la pasta
Aceite vegetal, para aceite en una sartén
8 onzas de macarrones
6 cucharadas de mantequilla, divididas
3 cucharadas de harina para todo uso
3½ tazas de leche
½ cebolla blanca mediana, picada
3 cucharadas de trufa negra finamente picada (sustituya 3 cucharadas de champiñones silvestres frescos finamente picados si no hay trufas disponibles)
1 hoja de laurel
10 onzas de queso cheddar blanco afilado añejo, rallado, dividido
3 onzas de gruyere, rallado
1 onza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de pimienta negra
2 gotas de aceite de trufa negra de invierno
1 pizca de cayena 2 rebanadas de brioche, finamente pulsadas en un procesador de alimentos para hacer 1 taza de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Trufas negras frescas en rodajas, para decorar (opcional)

Precaliente un horno a 350˚F.



En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los macarrones al dente, aproximadamente 7 minutos. Cuela la pasta y colócala en una sartén ligeramente engrasada.



En una olla aparte, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego lento y agregue la harina. Continúe cocinando a fuego lento durante 4 minutos, revolviendo constantemente. Agrega la leche, la cebolla, la trufa y el laurel. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire y deseche la cebolla y la hoja de laurel.

Apague el fuego y agregue ¾ del Cheddar, más todo el Gruyère y el Parmesano. Sazone la mezcla con 1 cucharadita de sal y pimienta negra, más el aceite de trufa y la pimienta de cayena. Doble los macarrones en la salsa de queso y vierta el contenido en una cazuela de 2 cuartos de galón. Cubra con el queso cheddar restante.



En una sartén a fuego medio, derrita las 3 cucharadas restantes de mantequilla. Agregue a la sartén el pan rallado y el perejil, y mezcle los ingredientes para que queden uniformemente cubiertos con la mantequilla. Cubra los macarrones con la mezcla de pan rallado. Coloca la cazuela en el horno precalentado y hornea por 30 minutos. Retire el plato del horno y déjelo reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Adorne con trufas negras recién afeitadas. Para 4 personas.

Para: El Chétillons Blanc de Blancs 2005 de Pierre Péters es lo suficientemente opulento como para igualar la riqueza de este plato cursi, pero también tiene suficiente corte ácido para mantener el paladar fresco. Su sabor tostado juega con la cobertura de macarrones con pan rallado brioche.

Prime Mini Hamburguesas con Queso Cheddar y Remoulade

Receta cortesía Wolfgang Puck

¾ libra de carne molida de primera calidad, como Kobe
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
12 rodajas pequeñas de queso cheddar
12 bollos de mini brioche de sésamo
Remoulade, al gusto (receta a continuación)
12 hojas de rúcula, para decorar
6 tomates cherry, cortados en 12 rodajas, para decorar
3 cornichons, cortados en 12 rodajas, para decorar

Precaliente una parrilla o una sartén para parrilla a aproximadamente 350˚F – 400˚F.

Coloque la carne molida en un recipiente mediano y sazone con sal y pimienta. Mezclar con las manos para combinar. Tome una pequeña cantidad (aproximadamente 2 cucharadas) de carne molida y enróllela en la palma de su mano para hacer albóndigas. Aplana ligeramente la parte superior de la albóndiga para hacer una hamburguesa pequeña y luego colócala en un plato de sujeción. Repita hasta que se haya formado toda la carne molida. Rocíe las hamburguesas con aceite de oliva y sazone la parte superior e inferior de las hamburguesas con sal y pimienta.

Coloque las hamburguesas en la parrilla precalentada y cocine por 3 minutos. Dale la vuelta a las hamburguesas con unas pinzas y coloca una rebanada de queso cheddar encima de cada hamburguesa, dejando que se derrita. Mientras el queso se derrite, ponga los bollos en la parrilla. Déjelos tostar ligeramente por ambos lados, aproximadamente 2 minutos en total. Retire los bollos y las hamburguesas para separar los platos de sujeción.

Pon los bollos tostados en una fuente. En la mitad superior de cada bollo, coloque una cucharada pequeña del remoulade. Coloque la hamburguesa en la mitad inferior del pan, seguida de una hoja de rúcula, una rodaja de tomate y una rodaja de cornichon. Encierra la hamburguesa con la mitad superior del pan. Rinde 12 mini hamburguesas.

Remolada:

¾ taza de aderezo Thousand Island comprado en la tienda o hecho en casa
2 cucharadas de salsa barbacoa
Cebolla roja picada, al gusto
Combina el aderezo Thousand Island con la salsa barbacoa y la cebolla morada picada. Revuelve para combinar.

Para: El Zinfandel Eastern Exposures de Storybook de 2009 del Valle de Napa tiene sabores sabrosos de especias indias y sándalo ahumado que se combinan con el elemento de barbacoa de la remoulade, y el paladar tiene suficiente cuerpo para manejar el poder de la carne asada.

Paletas de chocolate con leche y mantequilla de maní

Receta cortesía Wolfgang Puck

8 onzas de chocolate con leche de buena calidad, picado
½ taza de mantequilla de maní cremosa, a temperatura ambiente
1 taza de cereal de arroz inflado

Cubre la superficie de una bandeja para hornear con papel encerado y coloca 24 palitos de piruletas a 2 pulgadas de distancia sobre el papel.

Coloque el chocolate en un tazón para mezclar seco apto para microondas y colóquelo en el microondas. Pon el microondas al 50% de potencia y calienta durante 30 segundos. Repita hasta que el chocolate se derrita en su mayor parte, aproximadamente 3 minutos.

Con una espátula de goma seca o una cuchara, revuelva el chocolate hasta que quede suave. Agregue la mantequilla de maní y el cereal, y dóblelos suavemente hasta que la mezcla esté bien combinada.

Vierta 1 cucharada de la mezcla de chocolate en 1 extremo de cada palito de paleta. Enfríe las paletas en la bandeja para hornear en un refrigerador hasta que el chocolate se haya endurecido, al menos 1 hora.

Envuelva cada paleta individualmente en una envoltura de plástico o celofán y guárdelas en un lugar fresco hasta el momento de servir. Rinde 24 pops.

Para: Los sabores de chocolate y mantequilla de maní en estas paletas anhelan combinarse con un vino de postre que sea decadente y con nueces. Pruebe un vin doux naturel como NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge de Mas Amiel de Maury en Languedoc-Roussillon.