Al crecer con una madre criada en París, mi obsesión por el queso bien hecho estaba predeterminada, una función tanto de la crianza como de la naturaleza. No creo que lo haya planeado en ese momento, pero aterrizar en el norte de California hace décadas parecería igualmente inevitable para una familia centrada en el queso y, sin embargo, fue pura suerte que acabáramos viviendo en un epicentro de increíble creatividad artesanal.

Los pastizales del condado de Sonoma y West Marin habían sido durante mucho tiempo lugares de crianza para el pastoreo de vacas, cabras y ovejas, por lo que las lecherías siempre estuvieron presentes en esta parte del mundo, al mismo tiempo que la industria del vino local en aumento. No es de extrañar que las lecherías prosperen aquí, inspiradas tanto por el movimiento de regreso a la tierra de los años sesenta y setenta como por la escena de restaurantes de la granja a la mesa que lo acompaña, lo que genera impulso en lugares como Berkeley y San Francisco.

Laura Chenel fue una de las primeras en impulsar el movimiento cuando comenzó a hacer su propio queso de cabra en la ciudad de Sebastopol, en el oeste del condado, utilizando técnicas que había aprendido viviendo en Europa. Su queso fue elegido específicamente por Alice Waters para la ensalada de queso de cabra al horno de Chez Panisse, un favorito personal y la única razón para comer allí. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 and https://laurachenel.com/ )

Chenel ayudó a inspirar a Peggy Smith, chef de Chez Panisse, y Sue Conley, cofundadora de Bette's Oceanview Diner en Berkeley, quien a principios de la década de 1990 lanzó Tomales Bay Foods, con el objetivo de ayudar a las lecherías y granjas a llevar sus productos a la bahía. Restaurantes de la zona.

En poco tiempo, los amigos estaban usando leche de la familia Straus para hacer su propio queso. Se llamaron a si mismos Creamery vaquera , abriendo una tienda en Point Reyes Station en 1997. Su queso más codiciado lleva el nombre de un lugar importante para muchos de nosotros en el norte de California: Mount Tamalpais. Una triple crema añejada hecha de leche orgánica, tiene un sabor a bosque terroso y a hongos y es una opción frecuente. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956y https://www.cowgirlcreamery.com/ )

No muy lejos de Cowgirl es Point Reyes Farmstead Cheese Company , un rancho de trabajo sustentable famoso por Point Reyes Original Blue, un queso de vetas azules que ha elaborado desde el 2000 y que legítimamente ha ganado docenas de premios. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes Station, CA 94956y https://www.pointreyescheese.com/ )

Fábrica de queso Joe Matos es una granja lechera en funcionamiento en Santa Rosa que produce St. Jorge, un queso de mesa de corteza semiblando inspirado en las Azores nativas de la familia. Al entrar por un camino de tierra, las vacas de Matos vigilan mientras usted entra a probar y comprar, no se alarme por los gatos y gatitos de la granja que deambulan. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 and https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Más cerca de la costa en Petaluma está Mozzarella Ramini , uno de los únicos lugares en Estados Unidos que elabora mozzarella fresca con leche de búfala de agua. Ramini tiene una manada de alrededor de 65 búfalos de agua que se pueden visitar durante los recorridos de los sábados. Gigantes amables a los que les gusta que los cepillen y los acaricien, los búfalos de agua producen leche que tiene el doble de grasa que la leche de vaca. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971y http://raminimozzarella.com/ )

Si amas a las cabras bebé tanto como a mí, haz un recorrido en Granja y lechería Redwood Hill en Sebastopol y aprenda sobre las cuatro razas (Alpine, LaMancha, Nubian y Saanen) que aportan leche a sus deliciosos yogures, quesos y kéfir. La fundadora Jennifer Bice, la mayor de 10 hijos, comenzó a criar cabras hace cinco décadas en la granja lechera de su familia, introduciendo el primer kéfir de leche de cabra en 1970 y un queso feta de leche cruda de cabra en 1980. La granja en sí fue certificada como humana en 2005, la primera lechería de cabras en los EE. UU. para recibir esta certificación de bienestar animal. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 y https://redwoodhill.com/ )

Bice fue la inspiración detrás de la primera subvención Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker para guiar a los nuevos queseros otorgados al jefe de quesos Granja de poleo . Pennyroyal elabora quesos de cabra y oveja de granjas excepcionales y ofrece recorridos, áreas de picnic y música en vivo. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 y https://www.pennyroyalfarm.com/ )

REGRESO A DONDE VIVO

Patrocinado por: