Los camareros han sido fundamentales en la popularización del mezcal, el espíritu indígena incomprendido de México, que es particularmente polarizador. Un nuevo bar en la ciudad de Nueva York La cabina , ha optado por exhibir el espíritu junto a su primo más conocido, el tequila y el whisky de centeno.

Esto puede parecer un trío poco probable, pero estos tres espíritus 'son siempre los primeros en desaparecer de nuestro gabinete de licores', explica el propietario Greg Boehm.

La lista de mezcales del Gabinete es notable porque incluye información detallada no solo sobre la marca de los licores, sino también mezcalero (la persona que hace el mezcal), la región donde se elaboró ​​y la variedad de agave que se utilizó para elaborarlo.

Es difícil creer que todos estos sabores se puedan obtener de la misma variedad de agave.

El menú incluye un vuelo de tres mezcales llamado '¿Entonces crees que conoces Espadín?' Es una referencia descarada a la variedad de agave espadín que se usa con más frecuencia, pero que puede variar mucho en sabor dependiendo de dónde se cultive y cómo se destile. 'Es el licor más impulsado por el terruño', explica el experto en licores Justin Lane Briggs, quien ayudó a seleccionar el menú de apertura del bar.

Este lote de reseñas presenta en gran medida mezcales a base de espadín y muestra la variedad de la variedad. Las notas de degustación pasan del mole de chocolate y la riqueza de los tomates secados al sol, a frutas tropicales espolvoreadas con especias, a vegetales y herbáceos a cítricos y brillantes. Es difícil creer que todos estos sabores se puedan obtener de la misma variedad de agave.

Un puñado de embotellados referidos libremente como “mezcal no registrado” también se revisan a continuación. Estos productores han optado por saltarse el proceso de certificación requerido por De México gobierno a utilizar la palabra 'mezcal' en la etiqueta. Sin embargo, estos espíritus de agave son mezcal en todo menos en el nombre y aún vale la pena buscarlos.

Rompiendo la diferencia entre mezcal y tequila

Mezcales para buscar

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $48, 97 points . Considerado como un 'mezcal no registrado', es un mezcal en todo menos en el papeleo, es una maravilla intrigante. Un potente y sabroso espíritu de agave, que evoca carne asada, chocolate negro y tomate secado al sol, y termina con notas de piel de naranja y especias terrosas. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (México T.Edward Wines & Spirits, Nueva York, NY) $ 59, 95 puntos . La nariz y el paladar de este mezcal 100% espadín revelan naranja, mango y papaya espolvoreados con pimienta de cayena y canela, templados con solo un toque de dulzura de vainilla en la deliciosa salida. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, Nueva York, NY) $ 35, 95 puntos . El aroma picante canaliza el tomate secado al sol, el limón y el tomillo fresco. El paladar se hace eco de estos aromas, superponiendo toques terrosos de cacao, clavo y mole de chocolate. El efecto general es un sorbo complejo y redondeado que fusiona el tomate dulce con un final refrescante con un toque de limón. La mejor compra . abv: 44%

Alipús San Juan (México T.Edward Wines & Spirits, Nueva York, NY) $ 52, 94 puntos . Este mezcal elaborado 100% con espadín ofrece un ligero y acogedor aroma a coco. Un núcleo afrutado y ahumado de piña carbonizada, cáscara de naranja quemada y coco se convierte en chisporroteo de canela, alcanzando todas las notas adecuadas. Beba o mezcle en cócteles inspirados en tiki. abv: 47,5%

Bozal Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $129, 93 points . El sabroso aroma sugiere agua de tomate y limón, con un ligero toque de albahaca fresca. El paladar se inclina menos sabroso y más hacia un perfil de sabor suave a almendra. No obstante, es agradable, con un final de secado que brinda un sabor a limón y pimienta con un toque de solución salina. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $50, 93 points . Un mezcal raro envejecido en barrica, este añejo digno de postre se deja reposar en roble durante un año agregando un tono dorado claro y un aroma audaz de mazapán. En boca es suave y ligeramente dulce, mostrando almendra y vainilla con capas de canela. Los sorbos repetidos se vuelven cada vez más ardientes, agregando cayena a la mezcla. abv: 40%

Mezcal Local Destilado con Pechuga (Mexico RLD Imports, Houston, TX) $50, 93 points . Un suave aroma a frambuesa domina la nariz. Los primeros sorbos muestran una dulzura suave acentuada por la menta verde y el agua salada, lo que lleva a una exhalación áspera que muestra notas mentoladas y gomosas. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (México: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 puntos . El aroma claramente vegetal se mezcla con el pimiento morrón, la albahaca fresca y el jalapeño fresco. También es verde y brillante en el paladar, abriendo con una racha picante de pimiento morrón picante y orégano seco, terminando ardiente con mucha pimienta negra y picante de cayena, como corresponde a un licor de casi 100 grados. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $46, 92 points . Uno de los pocos mezcales envejecidos en barril disponibles en los EE. UU., Busque un tono dorado brillante y un aroma distintivo de almendra. Esa nota de almendra se repite en el paladar, junto con la dulzura de vainilla y zarzaparrilla. El final caliente y moribundo se convierte en pimienta y cayena insistentes. abv: 41,5%

Se Busca Mezcal (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) $40, 92 points . Busque un aroma suave a melón. En boca se mezclan dulces y especias: la almendra y la vainilla se mezclan con la canela y la pimienta de cayena, terminando con una nota rica y redondeada que sugiere dátiles secos e higos. abv: 40%

Akul Joven (México MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 puntos . La piel de lima crea un aroma tentador, mientras que las especias dulces lideran el paladar, sugiriendo canela, pimienta negra y cardamomo, dando paso a un paladar medio cítrico. El final es ardiente y ligeramente entumecedor con el calor de la pimienta y el más leve acento de mezquite. Tome un sorbo o mezcle para una versión aventurera de un gimlet o daiquiri condimentado. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $80, 91 points . El aroma afrutado se entrelaza con piña madura y pimiento morrón. El paladar notablemente sedoso se abre con una nota de petróleo pronunciada, que se desvanece a frutas tropicales más suaves y termina con mucho picor picante. abv: 45%