Si pudieras embotellar un sol intenso, flores fragantes y aire fresco alpino, probablemente terminarías con Alteza . Esta uva blanca proviene de Saboya, una región alpina en el sureste de Francia que está cerca de Italia y Suiza.

“En mi opinión, [Altesse es] una de las variedades de uva más aromáticas, expresivas y menospreciadas del mundo”, dice Oscar Chinchilla, director de bebidas / sommelier de Montaje Beverly Hills En los angeles. “Este es un varietal que hace una expresión fresca de vinos blancos complejos [que son] amigables con la comida y un excelente punto de partida para la conversación”.

Altesse es perfecto para los amantes del vino blanco que creen que deben sacrificar el peso y la profundidad por una acidez vibrante. Es un vino raro que puede marcar todas las casillas.

Saboya, Francia / Getty

¿Qué es Altesse?

Existe un debate sobre la historia de Altesse. Algunos pensaron que fue traído a Francia desde Chipre, mientras que otros creyeron erróneamente que era un pariente de la uva húngara Furmint. Sin embargo, investigaciones recientes han demostrado que Altesse tiene un estrecho vínculo genético con Chasselas , una uva blanca cultivada en un terruño similar de Suiza, aunque la propia Altesse es autóctona de Saboya.

Para aumentar la confusión, Altesse también se puede embotellar como 'Roussette de Savoie' o 'Roussette de Bugey', una referencia al tono rojizo o rousse que adquiere la uva a medida que madura y las regiones de donde proviene. También se utiliza en Seyssel Denominación de Origen Controlada (AOC), donde a veces se mezcla con Chasselas y la variedad algo neutra Molette en vinos espumosos.

No importa cómo se llame Altesse, su producción limitada solía significar que solo los lugareños, los expertos en vino y los turistas de temporada que lo beben después de esquiar estaban familiarizados con la uva. Pero eso está cambiando.

“Durante los últimos 30 años, el área ha mostrado un crecimiento significativo en viñedos, por lo tanto [ha habido] más apoyo para importar al extranjero”, dice Jonathan Sanders, sommelier de Justine y La Petite Grocery en Nueva Orleans.

Sanders dice que los saboyanos consideran que Altesse es el varietal blanco más serio de la región debido a su antigüedad y las fascinantes formas en que puede evolucionar.

“En su juventud, la uva produce vinos cítricos con un alto contenido de ácido con una ligera piel de almendra en el final”, dice Rachael Lowe, directora de bebidas de Restaurantes Levy , que incluye a los nominados a James Beard playa . 'A medida que envejece, desarrolla una sensación en boca más redonda y viscosa con aromas más tropicales como mango, papaya y, a menudo, un tono de conserva de albaricoque, mientras mantiene una acidez brillante'.

Lowe compara el perfil de sabor con una mezcla Rhône juvenil pero más crujiente de Marsanne o Roussanne.

Jonathan Sanders de Justine and La Petite Grocery / Foto de Denny Culbert Photography

John Slover, director de bebidas del grupo hotelero con sede en la ciudad de Nueva York Grupo de alimentos principal , dice que Altesse es similar a Chasselas o Muscadet, menos la salinidad.

“Cuando lo hueles, casi puede imaginarse a sí mismo respirando profundamente al pie de los Alpes rodeado de árboles de hoja perenne”, dice Slover. '[Hay] mineralidad distintiva, una base de delicada salvia o pino distintivo con almendra en el paladar en su juventud, que puede envejecer con gracia en una complejidad melosa pero seca'.

Esto está representado por botellas como la 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , que “enfatiza la etérea mineralidad de aire de montaña y el cuerpo de Muscadet”, dice Slover. los 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse demuestra su potencial de envejecimiento, un vino que 'permanece seco pero evoluciona a una placentera complejidad similar a la miel similar a un Chenin Blanc'. Y Slover llama al 2017 Domaine des Ardoisières Quartz un estilo más moderno 'sin perder de vista sus bases alpinas'.

La mineralidad es un sello distintivo de Altesse. Sanders dice que la gran altura y el fuerte sol del mediodía brindan pureza y equilibrio. “El vino se siente como si hubiera sido forjado en una montaña”, dice. “Estos vinos no son grandes y llamativos, sino elegantes y ligeros sin disminuir la complejidad, [y] destellan una mineralidad pura que es directa, pero no agresiva”.

Aligoté regresa

Altesse puede equilibrar la deliciosa acidez con aromas y sabores que van desde frutas hasta flores junto con una exuberante sensación en boca. Esto lo convierte en un vino divertido para acompañar la comida.

Chinchilla recomienda servir Altesse junto con ensalada caprese, espárragos parmesanos a la sartén y platos a base de ajo. A Slover le gustan las botellas juveniles con quesos frescos, ensaladas y sabrosas hierbas como el estragón. Las botellas más antiguas y ricas combinan con la riqueza y la intensidad de la tartiflette, un plato tradicional de Saboya de patatas asadas, vino blanco, hierbas frescas y queso Reblochon.

Lowe recurre a los mariscos y los mariscos para los embotellados frescos jóvenes, y la calabaza, las batatas, la pasta y las carnes más ligeras para aquellos con poca edad. Las notas de sal, limón y piedra del vino se combinan con el pámpano a la parrilla o el pulpo con cítricos y hierbas, dice Sanders.

Puede que Altesse no sea anunciado por ahora, pero es una apuesta segura que no seguirá siendo así.