En primavera, los espárragos cobran protagonismo en los menús de los restaurantes y los mercados de productos agrícolas. Es especialmente querido en Alemania , Austria y Alsacia , donde se anticipa con vehemencia la llegada de estas sabrosas lanzas; en su honor se crean menús especiales con giros clásicos. La frescura es equivalente, así que asegúrese de comer espárragos el día que los compre. Cultivados sin exposición a la luz solar, algunos tallos permanecen blancos, mientras que los bañados por el sol sintetizan clorofila y se vuelven verdes.

Datos curiosos sobre los espárragos

• Una variedad de espárragos de tallo particularmente grueso se llama Rambo.
• El verde y el blanco no son las únicas opciones de color: también hay espárragos morados, que se vuelven verdes cuando se cocinan.
• Los tallos de espárragos frescos hacen un sonido chirriante cuando se frotan entre sí.
• La representación más antigua conocida de espárragos aparece en un mural de Pompeya que data del 10 a. C.
• Si se les permite crecer, los brotes de espárragos forman tallos tupidos con follaje plumoso.
• Los espárragos tienen enzimas que se dice que combaten la resaca.

Cómo combinar el vino con (casi) cualquier cosa

Emparejarlo

Los espárragos a menudo se promocionan como una combinación complicada con el vino, pero estos sommeliers lo tienen cubierto: para los espárragos servidos en una ensalada fría con vinagreta, Serge Dubs de Auberge de l'll en Alsacia sugiere Muscat seco. Andreas Weber, que trabaja en el Deidesheimer Hof en Deidesheim, Alemania, propone seco Silvaner . Los delicados aromas de ambos vinos complementan la frescura de la ensalada.

Para platos cocinados con sabores suaves como los espárragos blancos con jamón, Weber recurre a Weissburgunder (Pinot Blanc), al igual que Gerhard Retter, un trasplante austríaco en el trendy Cordobar en Berlín. Esta elección es lo suficientemente robusta para lidiar con la grasa del jamón sin abrumar a los espárragos. Retter sugiere un Weissburgunder ligeramente roble con un toque ahumado si los espárragos se combinan con sabores más fuertes como carne ahumada o pescado.

Si sirve espárragos con una salsa rica como mayonesa o holandesa, opte por un vino más rico. Tanto Dubs como Weber sugieren Riesling, ya que puede cortar la cremosidad.