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Cómo hacer Tourtière, el pastel de carne navideño favorito de Quebec

Un alimento básico de Navidad y mesas de Año Nuevo en todas partes Quebec , la tourtière merece una audiencia más amplia; considérelo como una especie de primo del pastel de carne, el pastel de carne y las empanadas. Sirva con una gran ensalada de achicorias crujientes (como escarola belga, escarola, achicoria y frisée), que ayudarán a reducir la riqueza de la tourtière.

Este plato es un recurso festivo por una buena razón: la mayor parte del trabajo se traslada al día anterior (o hasta tres días antes), por lo que el día de, básicamente todo lo que hay que hacer es hornear.

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Tourtière (pastel de carne quebequés)

Ingredientes

1 libra de papas (preferiblemente Yukon Gold)
1 huevo
2 cucharadas de aceite de cocina (cualquier tipo)
1 taza de cebolla picada
½ taza de chalota picada
4 dientes de ajo, picados
1 ½ libras de carne de cerdo molida
½ libra de carne molida magra
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de salvia seca
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de clavo molido
2 masas de pastel, sin hornear, para un molde de 9 pulgadas

Instrucciones

Hervir las patatas en agua con sal hasta que se aplasten fácilmente con un tenedor. Escurrir, reservando 1/2 taza de agua de papa en un recipiente aparte. Transfiera las papas a un tazón y tritúrelas bien. Reserva las patatas y el agua de patatas. En una taza pequeña, bata bien el huevo con 1 cucharadita de agua y una pizca de sal y refrigere (este es el “huevo batido” para más adelante).

Agrega aceite a una sartén muy grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la chalota, el ajo y 1/2 cucharadita de sal; cocine hasta que esté transparente y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la carne, la pimienta, la pimienta de Jamaica, la salvia, el tomillo, la canela, el clavo, la nuez moscada y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, partiendo la carne lo más finamente posible hasta que esté bien cocida, de 5 a 10 minutos. Escurre la grasa de la sartén. Agregue agua de papa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore.

Transfiera la carne a un tazón y agregue el puré de papas hasta que la mezcla esté uniforme. Pruebe y agregue sal o especias adicionales, si lo desea. Cubra y refrigere durante al menos 8 horas y hasta 3 días antes de rellenar los pasteles.

Calienta el horno a 375°F. Presione la base inferior en un molde para pastel de 9 pulgadas o en un molde desmontable de 8 pulgadas que suba 2 pulgadas por los lados. Rellénelo con la mezcla de carne, dando palmaditas suaves a medida que avanza para que el relleno quede firme y no queden bolsas de aire. Agregue la corteza superior, selle los bordes, cepille ligera pero uniformemente con huevo batido y corte ranuras de ventilación de forma decorativa en la parte superior.

Hornee durante 45 minutos o hasta que esté bien dorado (puede tardar más, según la fuente para hornear). Deje enfriar sobre una rejilla o salvamanteles durante al menos 15 minutos y hasta una hora antes de servir.

Emparejamiento de vino

'Hecho de Cabernet Franc 'Los tintos Chinon tienen notas de frutas rojas maduras, flores y cedro, a menudo con un final muy animal', dice Roberto Porres, fundador y propietario de Montréal's. Groupe Barroco familia de restaurantes y bares. 'Es perfecto para esa reunión familiar con espíritu navideño, y me gusta especialmente con tourtière por su elegancia equilibrada'.

Botella para probar: Domaine Philippe Alliet Chinon

Este artículo apareció originalmente en el diciembre 2023 cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!