Cómo combinar vino de verano con comida reconfortante
Como director de bebidas en Gallo rojo Harlem , El trabajo de Amelia Handal es encontrar vertidos únicos que combinen con los platos llenos de sabor del menú, como pollo frito y macarrones con queso. Y si bien esto suena como un concierto bastante cómodo, se vuelve infinitamente más complicado en esta época del año, cuando la humedad aumenta, la temperatura aumenta y los taxis grandes y audaces no son lo más importante.
Pero el calor del verano no disuade a Handal de volverse a Burdeos, gracias en gran parte a los cuatro días inaugurales de Harlem EatUp. Festival que tuvo lugar del 14 al 17 de mayo y desafió a los somm del vecindario a combinar no solo el rojo, sino también el blanco y dulce Burdeos con la rica y distintiva comida de los restaurantes locales. La tarea ayudó a Handal a redescubrir poderosos compañeros de maridaje en los crujientes y aromáticos blancos de la región, especialmente en esta época del año.
Y mientras que los blancos deliciosamente ácidos son obvios cuando se trata de equilibrar platos ricos, a Handal también le encanta lanzar a sus invitados algunas bolas curvas, como California Syrah. Estos son algunos de sus confiables consejos para combinar la succión abundante con la ligera.
Los alimentos ricos requieren vinos de alta acidez.
“En términos generales, combino alimentos ricos que tienen una textura grasa con blancos de cuerpo más completo con mayor contenido de alcohol o tintos de cuerpo medio con taninos más suaves y alta acidez. Los blancos pueden variar de secos a secos, dado que hay algo de calor en nuestros platos. Cuando marido tintos para el verano, trato de centrarme en vinos que normalmente se pueden servir a temperaturas más frías con taninos más estructurados y alta acidez '.
Mira el Burdeos blanco.
“Por lo general, pueden ser los olvidados en términos de vinos blancos franceses. No necesariamente tienen que ser costosos y, por lo general, están destinados a beber jóvenes. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc de Pessac-Léognan es un vino blanco seco de refrescante acidez, características florales y redondez. Este vino combina bien con el pollo con maní servido [en el restaurante] con espinacas de coco, cebollas perla estofadas con mango y raíz de taro. La cremosidad de la espinaca de coco se equilibra con la acidez del vino, y la dulzura de las cebollas perla estofadas con mango se complementa con la redondez del vino '.
Sudáfrica es una alternativa económica a Burdeos.
“Los vinos sudafricanos suelen ser económicos y muchas veces deliciosos. Yo diría que pruebe las mezclas de Burdeos rojos sudafricanos o Chenin Blanc. Las regiones específicas a las que hay que prestar atención son Paarl y Elgin '.
