Disculpe a los bávaros si se burlan un poco de la nueva obsesión estadounidense por la cerveza artesanal. Es solo que han estado haciendo esto por un tiempo. Comenzaron a codificar los estilos y la producción de cerveza en 1516, con leyes de pureza que aún están vigentes. Y la capital del estado, Munich, es el hogar del Oktoberfest. Aquí está su hoja de trucos para conocer algunos de los estilos clásicos alemanes, así como sus contrapartes artesanales estadounidenses.

Cerveza ahumada

“Rauch” significa humo en alemán, y esta cerveza, originaria de la ciudad bávara de Bamberg, tiene mucha. La malta de esta cerveza se seca sobre fuego de leña, dándole un sabor ahumado tan fuerte que a veces se la llama 'cerveza de tocino'. Ha existido desde el siglo XVI o antes y probablemente fue una de las cervezas de malta originales.

Tradicional: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Artesanía americana: Jack's Abbey Smoke & Dagger

Hefeweizen / Weissbier

La “cerveza de levadura de trigo” o la “cerveza de trigo”, respectivamente, no se elabora exclusivamente en Baviera, pero se elabora particularmente bien y prolíficamente allí. Una gran proporción de trigo malteado, en lugar de cebada malteada, hace que esta cerveza turbia y de color claro sea dulce, cremosa y refrescante.

Tradicional: Franziskaner Hefe-Weisse

Artesanía americana: New Glarus Dancing Man Wheat

Una nueva guía sobre el lúpulo en la cerveza

Ligero

El 21 de marzo de 1894, la Spaten Brewery de Múnich puso su primer barril de helles en un barco rumbo a Hamburgo y nació un nuevo estilo de cerveza. Su nombre significa 'light one' y esta cerveza es de un color dorado claro y claro. Es crujiente y seco, con poco aroma o regusto, y un sabor ligeramente a malta.

Tradicional: Spade Premium Lager

Artesanía americana: Lager infierno de Surly Brewing Co.

Pils

Aunque lleva el nombre de Pilsen, Bohemia (que es vecino de Baviera y ahora es parte de la República Checa), Pils o Pilsner fue inventado por un cervecero bávaro. Efervescente, con un bocado de lúpulo al principio que se suaviza hasta un final seco, es una de las cervezas más consumidas del mundo. Cíñete a los embotellados artesanales bávaros o estadounidenses y evita los productos del mercado masivo elaborados con adjuntos como el maíz.

Tradicional: Pilsner Urquell

Artesanía americana: Firestone Walker Pivo Hoppy Pils

Trigo oscuro

Esta cerveza oscura ('dunk' en alemán significa oscura) tiene un sabor a malta con poco amargor, afrutado o tostado tradicionalmente asociado con las cervezas negras. Se elabora principalmente con cebada y fue el primer estilo de cerveza alemán codificado y regulado.

Tradicional: Hofbräu oscuro

Artesanía americana: Von Trapp Dunkel Lager

Cerveza de bodega

De todas las variedades de cerveza bávaras, esta es la más difícil de encontrar en América del Norte. Su nombre significa 'cerveza de bodega' porque se acondiciona en barriles en lugares frescos y oscuros. De color ámbar, con poca o ninguna carbonatación, sin filtrar, con lúpulos y malta ricos y aromáticos y un final limpio.

Tradicional: Weihenstephaner 1516 Kellerbier

Artesanía americana: Fuente alpina de Samuel Adams

Doppelbock

Dulce, maltoso y con alto contenido de alcohol, este 'doble bock' fue inventado por los monjes para sostenerlos durante los ayunos cuaresmales. Bock se inventó en Einbeck, en la cercana Sajonia. Cuando los monjes bávaros lo pusieron en sus manos, pronunciaron la región 'ein bock', que se traduce como 'una cabra', por lo que es posible que vea cabras en las etiquetas. Lo elaboraron en un estilo lager e hicieron la firma, un doble más fuerte.

Tradicional: Doppelbock, celebrador de Ayinger

Artesanía americana: Tröegs Troegenator Doublebock