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Cinco consejos para hacer que las comidas navideñas sean más amigables con el vino

A medida que este año extraño e inquietante finalmente llega a su fin, todos los estadounidenses comparten un aprecio más profundo por las relaciones queridas con amigos y familiares. Algunos nos reuniremos con familiares cercanos o amigos mientras que otros se refugiarán en casa, pero mantener el ritual de dar gracias en la mesa de la cena este noviembre es tan esencial como las mascarillas y el distanciamiento social.

Es por eso que nuestros amigos de Jordan Winery han elaborado una lista de recetas y consejos para maridar vinos de Acción de Gracias para ayudar a llevar el sabor de la región vinícola de Sonoma a su mesa. Una de las partes más desafiantes de preparar una cena de Acción de Gracias no es asegurarse de que el pavo no esté seco, sino encontrar combinaciones de vinos que funcionen con la mezcla heterogénea de sabores en la mesa. Esperamos que estos consejos para el menú de la cena de Acción de Gracias sorprendan al pequeño grupo de seres queridos con los que celebrarán, porque si hay algo que hemos aprendido de 2020 es a reducir la velocidad y tomarse un tiempo para celebrar las pequeñas cosas de la vida.

1. No se concentre demasiado en el pájaro. El pavo con un vino tinto con cuerpo es un maridaje desafiante para el Día de Acción de Gracias. Sin embargo, puede hacer que el pavo de Acción de Gracias sea más amigable con los cabernet agregando algunos ingredientes. Resalte las notas terrosas del cabernet sauvignon espolvoreando el pavo con porcini en polvo durante la última hora de tueste. El pavo relleno con un aderezo apto para cabernet (ver el siguiente consejo a continuación), también aporta sabores complejos y sabrosos a la delicada carne blanca, ayudándola a resistir mejor a un vino tinto con más cuerpo.



2. Aumente los sabores de hierbas secas, ahumado y carnoso en el aderezo. Un puñado de ingredientes puede convertir su receta favorita de aderezo de Acción de Gracias en una hermosa combinación de cabernet sauvignon. Agregue romero fresco picado, tomillo y albahaca; los tres elevan las notas clásicas de hierbas secas en un elegante cabernet. Las cebollas asadas o salteadas también son un excelente elemento de unión para maridar con cabernet. Cuando carameliza cebollas, los sabores pasan de dulce a umami, ese sabor salado ayuda a que la comida resista el tanino del vino. Las aceitunas negras son mi otra arma secreta para el maridaje de cabernet sauvignon. Las aceitunas curadas con sal parecen tener el efecto de suavizar la astringencia percibida de los taninos del vino tinto. Las aceitunas también son ricas en grasas monoinsaturadas, tanto las proteínas como las grasas suavizan los taninos. Agregue un poco de tocino ahumado crudo al aderezo antes de hornearlo. Además, el tocino complementa las notas tostadas de roble en el vino tinto.



3. Agregue los ingredientes del puente a su receta favorita de puré de papa. La ralladura de limón Meyer resalta las notas cítricas del chardonnay y hace que las patatas tengan un sabor más ligero. Las avellanas tostadas realzan los matices de la crianza en barrica. Los amantes del cabernet pueden agregar ingredientes como champiñones y chalotes a la parrilla para reproducir las notas terrosas y envejecidas en barrica del vino tinto. La incorporación de calabaza butternut cremosa al puré de papas también realza la sensación en boca de un chardonnay redondo envejecido en barril. Para la salsa de Acción de Gracias, las recetas de salsa marrón hechas con caldo de res son una mejor combinación para el cabernet sauvignon. Agregar champiñones salteados a la salsa marrón eleva aún más esta combinación de vinos de Acción de Gracias. Vea las tres recetas de puré de papas aptas para el vino del chef Knoll.

4. Utilice Epicurious ’Shallot and Dried Cherry Compote Arberry Sauce receta para tu salsa de arándanos de Acción de Gracias. No es necesario crear una nueva receta de salsa de arándanos para el vino cuando Epicurious ya ha hecho el trabajo por nosotros. Una salsa de arándano tradicionalmente dulce acentúa en exceso el alcohol y el tanino del vino, lo que hace que tenga un sabor picante y desequilibrado. “Me encanta servir esta guarnición porque es la mejor receta de salsa de arándanos que he encontrado para maridar el vino de Acción de Gracias”, dice el chef ejecutivo Todd Knoll de Jordan Winery. “Está perfectamente equilibrado y no demasiado dulce. Tiene una gran acidez que complementa la acidez del vino. Las cerezas secas elevan la fruta en vinos tintos de cuerpo medio a más completo como el cabernet sauvignon. Chef Knoll sugiere un maridaje de vino tinto más joven, como 2015 o 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Sirva postres de moras o cerezas negras para el mejor maridaje de vinos cabernet. Hacer brillar el cabernet o el chardonnay con pastel de calabaza no es pan comido. La dulzura y las especias son demasiado abrumadoras para estos vinos añejados en roble. Pero el zapatero de moras bajo en azúcar es otra historia. En la cocina de Jordan, Chef Knoll tiende a usar un tercio menos de azúcar de lo que requiere una receta típica. Con el zapatero de moras de la bodega, puede hacer frente a Jordan Cabernet Sauvignon porque el postre no es tan dulce como para que el azúcar domine a las bayas, y cuando la fruta es la estrella, eleva la fruta en el vino. Quieres que la dulzura natural de las moras brille y complemente las frutas oscuras del cabernet. Vea la receta Wine Country Blackberry Cobbler.