La actriz Debi Mazar sobre la comida italiana
Si le encantan los platos tradicionales de la Toscana pero quiere condimentar las cosas, Debi Mazar tiene la solución perfecta para usted. La actriz, que apareció en HBO Séquito y ahora es coanfitrión de Cooking Channel Extra virgen con su esposo italiano Gabriele Corcos, se asoció con Kaytlin Brakefield, chef de cocina del restaurante de la ciudad de Nueva York L'Apicius y Beppe D’Andrea, líder de la Toscana Comida lenta movimiento, para crear un menú compuesto por platos clásicos y sus contrapartes modernas. Nos reunimos con Mazar para hablar sobre el proyecto, además de obtener una receta de su plato italiano favorito, con un maridaje de vinos.
Entusiasta del vino: ¿Cómo pasaste de actriz de Hollywood a estrella de Cooking Channel?
Debi Mazar: Mi madre me tuvo cuando era muy pequeña, así que salía mucho con mi abuela. Ella era una cocinera fantástica. Años después, mi madre nos trasladó al norte del estado de Nueva York, donde me enseñó a cultivar mis propias verduras y se puso a cocinar. Cuando me mudé por mi cuenta, siempre me gustó entretener; era famoso por mis cenas. Luego, cuando conocí a Gabriele, me presentaron una vida toscana completamente diferente que realmente cambió mi paladar. Gabriele y yo estábamos cocinando juntos, y no pensé que Estados Unidos pudiera entender la diferencia entre la comida italoamericana y la toscana, así que comencé a filmarlo y dirigirlo, y comenzamos un blog llamado Bajo la pistola toscana . Una vez que se lanzó YouTube, pudimos difundirlo por todo el mundo. Hicimos eso durante ocho años, obtuvimos toneladas de prensa, y luego Bruce Seidel, del flamante Cooking Channel, llamó y nos preguntó si queríamos hacer un programa similar a nuestro blog. En pocas palabras: ¡así es como comenzó nuestro programa!
NOSOTROS: ¿Cuáles fueron sus ideas preconcebidas sobre la comida italiana que cambiaron cuando conoció a su esposo?
DM: Al crecer con una gran cantidad de italianos estadounidenses en Brooklyn y Queens, estaba acostumbrado a una comida mucho más pesada y más sureña de Italia. Se trataba de abundancia, con más queso, más ingredientes, más de todo. Cuando conocí a Gabriele, me quedé atónito. Hacía estas hermosas comidas, todo estaba a la parrilla y muy ligero. Yo tendría una receta para un estofado, y él sacaba la mitad de los ingredientes, usaba vino tinto y pimienta y lo cocinaba con menos dramatismo. Estaba mucho más limpio. Podías probar cada verdura y la carne en lugar de disfrazarla. Fue mucho más ligero. Es muy importante porque les doy a mis hijos comida toscana, y cuando comemos comida estadounidense-italiana, la encontramos pesada.
NOSOTROS: ¿Cuáles son algunos ingredientes italianos que debes tener en tu cocina?
DM: Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, vinagre balsámico, parmesano, ajo, zanahoria, apio, cebolla, brócoli rabe, buen pan fresco, panceta, mejilla de cerdo , prosciutto, mortadela, aceite de trufa, miel, café Lavazza y unas botellas de Chianti.
NOSOTROS: ¿Cuál fue su maridaje favorito de vino y comida del menú 'Toscana, Dos Vías'?
DM: Mi combinación favorita fue la Chianti Classico 2008 de Ruffino Riserva Ducale Oro combinada con la Bistec florentino y judías blancas toscanas. Me encantan los frijoles pesados y almidonados y la carne con un vino muy redondo y con cuerpo. Me recuerda a estar en la mesa de nuestra casa en Florencia. Es un vino sexy y personifica quién soy.
Bistec florentino
Bistec florentino Receta cortesía del chef Kaytlin Brakefield, L'Apicio, Nueva York
2¼ libras de bistec de primera calidad
Jugo de medio limón
Aceite de oliva, al gusto
Sal Maldon, al gusto
Coloque el filete en la parrilla caliente y cocine a la parrilla durante unos 10 minutos por cada lado. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 10 minutos.
Exprime el jugo de limón por ambos lados del filete y sazona con sal y aceite de oliva al gusto. Cortar el bistec en rodajas y servir. Sirve 2.
Para: Mazar recomienda servir este clásico bistec toscano con Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Sus taninos redondos, buena acidez y notas de pimienta negra complementan muy bien la carne.
