El cannabis y el cabernet tienen mucho en común. Jamie Evans se dio cuenta de ello mientras estudiaba viticultura en la Universidad Estatal Politécnica de California en San Luis Obispo.

Evans, un 2018 Entusiasta del vino 40 Menores de 40 homenajeado , aplicó la información que aprendió en las clases sobre evaluación sensorial al cannabis. En 2017, lanzó La hierba somm y comenzó a organizar degustaciones privadas de cannabis y eventos culinarios en California en 2018. Los eventos se centran en los terpenos, los compuestos aromáticos que se encuentran en la planta, y cómo los perfiles únicos de varias cepas de marihuana pueden combinarse mejor con el vino y la comida.

'El cannabis es tan complejo como el vino', dice. “Hay muchas similitudes en los aromas y sabores del cannabis y el vino. Incluso el terruño del vino se puede aplicar al cannabis '.

Un vistazo a los eventos de maridaje de vino y marihuana Thursday Infused de Evans en San Francisco / Foto de Chron Vivant

Los eventos privados de temporada 'Thursday Infused' que organiza pueden incluir cócteles con infusión de cannabis y platos con maridajes de vino. Está diseñado para presentar a los 'curiosos del cannabis' el lado culinario de la planta que alguna vez fue verboten.

“California tiene una cultura tan profunda de comida gourmet [que] cenas, maridajes y eventos de cannabis resonaron en la gente que vive aquí”, dice Evans. 'Queremos que la gente piense en el cannabis de la misma manera que piensa en el vino, como un producto gourmet'.

La legalización avanza

La legalización del uso recreativo de la marihuana en 10 estados y Washington D.C. ha provocado una demanda de experiencias centradas en el cannabis, desde visitas a granjas y dispensarios hasta clases. La degustación de cannabis y los maridajes de vinos son especialmente populares, y los anfitriones suelen comparar los eventos con cenas de vino de varios cursos.

'El cannabis debe tratarse como un buen vino', dice Philip Wolf, fundador de Cultivar espíritus , que organiza cenas de cannabis en Colorado, Las Vegas y Los Ángeles. 'Se armoniza muy bien con la comida cuando tienes las combinaciones adecuadas'.

Platos terminados para el emparejamiento en Thursday Infused / Foto de Arianna De

Wolf comenzó a organizar los eventos en 2014. Trabaja con chefs ejecutivos y sommeliers de cannabis que utilizan su profundo conocimiento de los terpenos, así como los perfiles de sabor, para combinar la feria gourmet con diferentes cepas.

El menú incluye maridajes como ensalada de durazno y aguacate con vinagreta de limón, acompañada de la variedad de cannabis Golden Goat, pierna de cordero con infusión de romero, espárragos a la parrilla y papas, acompañada de Durbin Poison y sundaes de brownie con helado de vainilla servidos con Summit Sweet Skunk.

Combina cepas de marihuana más ligeras con vinos blancos y cepas más atrevidas con vinos tintos. Las cepas sativa combinan mejor con platos más ligeros como pescado y verduras. Las cepas índicas son una mejor opción con platos más pesados ​​como bistec y comidas reconfortantes.

“Crea capas de sabor en los platos”, dice Wolf. 'Queremos mostrarle a la gente que podemos usar cannabis para mejorar los sabores de lo que está comiendo'.

El cannabis puede ser el foco de los eventos, pero se incluyen las experiencias sensoriales. Wolf anima a los invitados a mirar los tricomas, que son pequeños cristales en los cogollos, así como el color y la densidad del cannabis. Él instruye a los asistentes a romper la flor para liberar los terpenos e inhalar su aroma, y ​​enfocarse en el sabor del humo y cómo se siente en la boca.

“Cuando prestas atención a los aspectos más sutiles del cannabis, aprendes más sobre qué cepas prefieres”, dice.

La estación de educación sobre el aroma de terpenos de Herb Somm / Foto de Untold Creative

Cómo maridar vino y marihuana

Evans creó un tabla de emparejamiento que presenta los seis terpenos más comunes junto con sus aromas, beneficios, efectos, cepas populares y combinaciones sugeridas de comida y vino. Recomienda a los invitados que utilicen un vaporizador de flores secas para liberar mejor los aromas y sabores de la marihuana que combinan.

El linalol, que se encuentra en Lavender OG y Amnesia Haze, tiene notas de flor de cítricos, rosa, lavanda y violeta. Se utiliza como antidepresivo y ayuda para dormir, y combina bien con crème brûlée, miel, Riesling y Muscat.

Los aromas de clavo, pimienta negra y canela comunes en cepas como Rockstar y Northern Lights se deben al terpeno beta-cariofileno. Es un buen analgésico y antiinflamatorio que ayuda a reducir el estrés y complementa el pastel de calabaza, el bistec braseado, Zinfandel y Cabernet Sauvignon.

'Cuando experimentas el cannabis y el vino uno al lado del otro, las similitudes entre los dos son asombrosas', dice Evans. 'Puedes ver que esta bombilla se apaga cuando la gente la recibe'.

Evans admite que la ciencia es complicada. Lo divide en una regla simple: combine cepas más ligeras con vinos blancos y cepas más atrevidas con vinos tintos. Wolf recomienda combinar sativa, cepas que ofrecen un efecto más estimulante, con platos más ligeros como pescado y verduras. Las cepas que tienen un efecto más calmante, llamadas índicas, son una mejor opción con platos más pesados ​​como bistec y comidas reconfortantes.

Honeypots con infusión de cannabis en Thursday Infused / Foto de Tyler Arneson

El terruño de la marihuana

El terruño también es importante. El sol, la tierra y el agua contribuyen a los sabores y aromas de diferentes variedades de cannabis, al igual que lo hacen con el vino. El Departamento de Alimentación y Agricultura de California lanzó el Proyecto de denominaciones CalCannabis el año pasado para permitir que los cultivadores con licencia establezcan estándares de denominación para enfatizar el terruño de varias regiones de cultivo.

El ascenso del sumiller de cannabis

“Para los cultivadores, una gran parte de su historia es hablar de su ubicación única que hace que sus variedades sean especiales”, dice Evans. “Estos productores son increíblemente apasionados, al igual que los viticultores son apasionados y están orgullosos de sus vinos”.

Salmón ahumado curado, listo para maridar / Foto de Lana Vy

Cómo consumir mejor cannabis para darle sabor

Si bien la educación es fundamental para los eventos de emparejamiento, el consumo de cannabis suele ser lo más destacado de la noche. Pero también es una experiencia de aprendizaje.

Los invitados aprenden a consumir cannabis para maximizar su sabor, y hay más que simplemente encender un porro. Evans evita fumar cannabis con vino porque impacta el paladar. Opta por vaporizadores que enfatizan los terpenos, sin el humo que compromete el sabor de una comida.

La cantidad de cannabis consumida durante la cena también es un elemento importante. Se estima que el 10% de los comensales en eventos organizados por The Herb Somm son nuevos en el cannabis. Evans fomenta un enfoque de comenzar lento / ir lento, y trabaja con los chefs para infundir dosis más bajas de cannabis durante la comida.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto de Heather Tafolla

En la mayoría de los casos, la comida contiene un máximo de cinco miligramos de THC, una pequeña cantidad, según Evans.

“Se necesitan aproximadamente una hora para sentir los efectos del cannabis en los alimentos consumidos, por lo que algunos chefs comienzan con THC [tetrahidrocannabinol, el ingrediente psicoactivo del cannabis] al comienzo de la comida, por lo que comienza al final de la noche, ”Dice Evans. 'Otros chefs terminan la noche con CBD [cannabidiol, un compuesto no intoxicante del cannabis] que contrarresta el THC, por lo que la gente se va sintiéndose realmente genial'.

El objetivo es hacer que los comensales se entusiasmen con el cannabis como producto gourmet. Wolf espera que la creciente tendencia a la degustación continúe creciendo.

'A medida que disminuye el estigma que rodea al cannabis, aumenta el mercado de eventos de degustación y maridaje', dice Wolf. 'No pasará mucho tiempo antes de que las catas de cannabis sean tan comunes como las catas de vino'.