hablar con cualquier cerveza artesanal amante sobre lo que han estado bebiendo últimamente, y en poco tiempo, el tema de la India pale ale, comúnmente conocida como VIOLENCIA —probablemente surgirá. Después de todo, es la categoría más vendida en cerveza artesanal y no muestra signos de ser destronada en el corto plazo.

En términos generales, las IPA se dividen en una de dos categorías, que los bebedores han adoptado: el estilo tradicional, que incluye ofertas claras y bellamente amargas, y el estilo brumoso moderno, con sus muchas iteraciones jugosas. Por supuesto, hay matices en ambos estilos, ya que los cerveceros buscan honrar la historia y ir más allá. Últimamente ha entrado en juego otro elemento: la estacionalidad.

El auge de las API de temporada

Desde hace muchos años, los aficionados a la IPA esperan con impaciencia el comienzo del otoño, cuando cervezas de lúpulo húmedo (elaboradas con flores maduras en el campo) y cervezas de lúpulo fresco (elaboradas con lúpulos recién cosechados y secados al horno) comienzan a llegar de barril y a los estantes. Esto se debe a que en el hemisferio norte el lúpulo se cosecha en agosto y septiembre.

Si bien la mayoría se seca o se granula, algunas se recogen directamente de los bines y se envían inmediatamente a las cervecerías para que se elaboren frescas o casi frescas. Algunas cervecerías, especialmente aquellas cercanas a campos de lúpulo, pueden elaborar cerveza con estos lúpulos a los pocos minutos de la cosecha. Otros trabajarán con los transportistas para recibir y preparar dentro de las 24 horas posteriores a la recolección. Los resultados suelen ser cervezas exuberantes y vibrantes que tienen un carácter de lúpulo verde y un verdadero sentido del terroir.

Hay pocos ejemplos de IPA de lúpulo húmedo o de lúpulo fresco disponibles a nivel nacional; La Celebration Ale de Sierra Nevada, que está disponible hacia finales de cada año, es un ejemplo destacado del estilo wet-hop. La mayoría de los bebedores, sin embargo, tendrán que visitar Oregón , Washington o Idaho cervecerías para obtener una IPA adecuada de lúpulo fresco o húmedo. O tenga una conexión local en otros estados productores de lúpulo.

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Cuándo beber IPA de temporada

Si bien se ha conversado sobre cuánto tiempo se debe esperar para beber IPA recién lupuladas (algunos cerveceros recomiendan dejar la cerveza unas semanas en la lata o barril para que madure), la mayoría ya no están disponibles en los estantes a fines de octubre o principios de noviembre.

Si el otoño es para las cervezas de lúpulo frescas y húmedas, ¿qué pasa con las otras tres estaciones? Eso es un poco más complicado, pero algunos cerveceros están buscando resolver el problema.

Por un lado, Short's Brewing en Bellaire, Michigan, lanza constantemente cervezas que intentan evocar la temporada actual. 'Una forma de pensar en la estacionalidad es a través de abv', dice Christa Brenner, directora de marketing y marca de la cervecería. “[Nuestras IPA son] más ligeras en los meses más cálidos y más pesadas en los más fríos. El verano suele presentar ingredientes veraniegos [y es] más ligero y fresco. El invierno será más oscuro, más rico y más fuerte”.

También tiene una línea de IPA Pure Michigan impulsada estacionalmente que contribuye a la campaña turística del estado y utiliza solo lúpulo y malta cultivados en el estado. (La oferta actual, Fall IPA, es de color pajizo y ligeramente turbia).

En el estado de Washington en Cervezas de Rubén , el propietario Adam Robbings dice que de las más de 150 cervezas diferentes que la cervecería elaboró ​​el año pasado, pensó mucho en las de temporada, especialmente las IPA. La Summer IPA de la cervecería, elaborada con trigo, ha sido su éxito de ventas durante los últimos siete años.

La cervecería lanza una Cold IPA que está disponible desde el Día del Trabajo hasta diciembre. En el pasado, Reuben's también lanzó una IPA de centeno y chocolate para los meses de invierno, pero resultó ser demasiado específica y se volvió a producir en series más pequeñas.

Evolución es parte del juego IPA de temporada. La oferta primaveral de la cervecería también ha experimentado cambios con el tiempo. 'Teníamos una cerveza cuyo concepto era genial, pero creo que resultaba confuso para los mayoristas', explica Robbings. “Cada año íbamos a sacar una cerveza que fuera un reflejo de lo aprendido en los años anteriores. Tenía el mismo nombre pero tenía una receta diferente cada año. Era confuso comunicarse”.

Su IPA de primavera actual es una cerveza llamada Spot On, que está disponible de enero a abril. Es una muestra de un lote de lúpulo específico seleccionado del Valle de Yakima .

'Las temporadas te brindan una gran oportunidad de mostrar algo nuevo que aporta amplitud y variedad', dice Robbings. Dicho esto, desconfía de depender demasiado de ellos. 'Debemos tener mucho cuidado de no extendernos demasiado [cuando nos inclinamos] hacia la temporada'.

Brenner está de acuerdo y dice que, en última instancia, una IPA de temporada exitosa se reduce a encontrar sabores interesantes inspirados en la estacionalidad a través de la experimentación. En resumen, significa confiar en la región y mostrar pasión por el lugar.

'Siempre habrá bebedores que querrán nuestros productos estrella, o sus favoritos, o probar algo nuevo', dice Brenner. 'Pero no tener una IPA de temporada sería un error'.

Las mejores IPA de temporada

Wayfinder IPA fría

La IPA fría es un estilo que se originó con la elaboración de cerveza Wayfinder en 2018 y utiliza una factura de malta alternativa a las IPA normales, que incluyen maíz y arroz. Mediante el uso de levadura lager a temperaturas más cálidas de lo habitual y un proceso similar para el dry hopping, el éxito de este estilo depende de la biotransformación para su sabor característico. Claro como el cristal y con un amargor moderado, tiene aromas de cáscara de cítricos y pino, que dan paso a un carácter floral de miel y un ligero frutado. El final es seco y agradable, lo que prepara fácilmente el paladar para otro trago profundo. 98 puntos   — Juan Holl

$6 Cabaña artesanal

Ranura de limón de Blackberry Farm

Una agradable desviación de la norma con una rica hierba de limón y una cualidad herbácea floral a la vanguardia. El limón se presenta en capas adicionales que incluyen cáscara confitada y hierba luisa. Todavía termina seco, con un chasquido de cerveza. Combínalo con verduras de verano o un simple pollo asado para sacar lo mejor de ambos. 97 puntos -J H.

$11 Vino total y más

IPA fría de Samuel Adams

Procedente de una cervecería que sabe cómo maniobrar hábilmente en el espacio de las cervezas lager, esta IPA con mucho lúpulo es dorada y clara como una campana, con una espuma modesta que dura y adorna la copa. Los lúpulos terrosos nunca son abrumadores, pero añaden un amargor notable que atrae los sentidos olfativos. 96 puntos -J H.

$10 Vino total y más

Sendero de las tierras altas

Neblina de color pajizo intenso, esta IPA tiene leves aromas de coco tropical combinados con melón suave y demasiado maduro y un toque de naranja confitada. Los sabores se retuercen y evolucionan con cada sorbo, permitiendo que diferentes características aterricen en diferentes momentos, lo que lleva a una sesión agradable. 95 puntos -J H.

$11 Vino total y más

IPA de verano de Reuben

Vierte un amarillo dorado claro y brillante que puede hacer pensar en un sol dibujado con crayones en el cielo. Quizás ese sea el punto con esta IPA 'de verano', que en realidad no es un estilo de cerveza, pero tal vez debería serlo. Suave y fácil en todos los aspectos, con maltas confitadas, lúpulos resinosos fáciles con toques de cítricos alimonados y un toque de flores en los bordes con un amargor de bajo a moderado. Esta IPA evoca pensamientos de clima cálido sin importar la estación en la que se consuma. 95 puntos -J H.

$11 Vino total y más

Bosques y aguas de Maine

Se elaboró ​​con ingredientes cosechados localmente para conmemorar el establecimiento del Monumento Nacional Katahdin Woods and Waters. Esta IPA tiene muchos aromas tradicionales de lúpulo, pomelo y pino. Los lúpulos son más fuertes en el aroma y apagados en el paladar. Tiene un agradable amargor que se acumula con el consumo de la botella. 91 puntos — J H.

$7 Vino total y más

Fáser de la eclíptica

Con el color del jugo de toronja sin filtrar y una espuma fina, esta IPA tiene muchos aromas de frutas tropicales, incluidos mango y piña, pero se mantiene más en el lado amargo de la moneda del lúpulo que en el dulce. Agradable y bien ejecutada, es una IPA con cierto peso ideal para las temporadas de swing. 91 puntos -J H.

$12 Vino total y más

Deschutes Tropical Fresh IPA

Aromas apagados pero agradables a piña y mango con una columna vertebral de agua mineral. Hacia el final aparece una ligera humedad terrosa. Una IPA para las tardes de verano sin planes en el horizonte. 86 puntos  —J.H.

$11 Vino total y más