Con el Día de Acción de Gracias acercándose rápidamente, necesita una cuenta regresiva en el calendario para ayudarlo a prepararse para la cena navideña con anticipación. Los mejores chefs divulgan los secretos para comprar el mejor pavo y cuándo, y resumen recetas exclusivas que celebran las tradiciones estadounidenses. Además, la decoración de mesa festiva puede hacer usted mismo.

Calendario de cuenta regresiva

La forma número uno de asegurar una cena memorable de Acción de Gracias es planificar con anticipación, así que aquí está el horario de tic-tac:

Tres semanas antes:
-Asegúrese de tener suficientes sillas, servilletas y platos para acomodar a los invitados. Si te falta algo, alquílalo ahora.
-Pida su pavo, especialmente si quiere un ave orgánica o de corral.
-Pide flores y confirma tu lista de invitados.

Dos semanas antes:
-Finalice su menú y maridajes de vinos, y escriba su lista de compras para las recetas que ha seleccionado. Divídalo en ingredientes que puede comprar con anticipación, como productos enlatados versus productos perecederos para comprar más cerca del Día T.
-Crear un horario de cocina. Sepa qué platos cocinará con anticipación (y cuándo) y cuáles se prepararán en el último minuto. Para los alimentos preparados en el horno, coordine las temperaturas de cocción para saber qué platos pueden preparar juntos. Además, verifique que tenga todas las ollas, sartenes, platos para servir y utensilios que necesita.
-Elige vinos para tu comida. Selecciona botellas de tu bodega o compra las nuevas que quieras. También compre licor, mezcladores de cócteles y refrescos. Si no tiene espacio en su refrigerador, considere usar una hielera.
-Prepara platos o componentes que puedas congelar, como sopas, caldos y masas para tartas.

Una semana de anticipación:
-Limpie el refrigerador y el congelador para dejar espacio para los alimentos de Acción de Gracias y los platos preparados.
-Ahora es el momento de comprar todos los no perecederos para tu cena, como cebollas, harinas, patatas, etc.
-Si está usando un pavo congelado, recójalo ahora para evitar las prisas.
-Seleccione algunas melodías de fondo.

Cuatro días de anticipación:
-Si está usando un pavo congelado, comience a descongelarlo en el refrigerador. Cada cinco libras de pavo requiere 24 horas de tiempo de descongelación, es decir, un ave de 15 libras necesita tres días para descongelarse.
-Preparar salsa de arándanos: los sabores se fusionan deliciosamente después de reposar unos días.

Tres días de anticipación:
-¡Hora de limpieza! Ordena tu casa. Asegúrese de que los manteles estén lavados y planchados. Limpia la vajilla y pule los cubiertos.
-Crea tu menú para que no te olvides de servir platos a los que has servido como esclavo.

Un día antes:
-Recoja su pavo fresco y compre alimentos de última hora como verduras para ensalada, panes frescos y mariscos.
-Arregla tu mesa y barra.
-Preparar platos que se puedan hacer con anticipación como dips, guisos y salsas. Este también es el momento perfecto para preparar verduras y hacer caldo de pavo para su salsa.
-Recole los ingredientes secos para el relleno. No agregue huevos hasta que esté listo para rellenar el pájaro.
-Considere tener comida para llevar o sobras para la cena; estará bastante ocupado cocinando todos estos otros alimentos con anticipación.

Día de Gracias:

-Pon el vino blanco en el refrigerador para que se enfríe unas cuatro horas antes de que lleguen los invitados. Si es necesario, decante los vinos tintos de media a una hora antes de servir.
-Termine su relleno agregando cualquier ingrediente húmedo, como huevos.
-Rellena y asa tu pavo. Estos son los tiempos de cocción sugeridos, según el Departamento de Agricultura de EE. UU.:
-Siempre use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de su pavo y relleno. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea (insertado profundamente en el muslo pero alejado del hueso) marque 165 ° F y los jugos en el muslo salgan claros cuando se perfora con un tenedor.

Sin relleno
4 a 8 libras (pecho) - 1½ a 3¼ horas
8 a 12 libras - 2¾ a 3 horas
12 a 14 libras - 3 a 3¾ horas
14 a 18 libras - 3¾ a 4¼ horas
18 a 20 libras - 4¼ a 4½ horas
20 a 24 libras - 4½ a 5 horas

Relleno
6 a 8 libras (pecho) - 2½ a 3½ horas
8 a 12 libras - 3 a 3½ horas
12 a 14 libras - 3½ a 4 horas
14 a 18 libras - 4 a 4¼ horas
18 a 20 libras - 4¼ a 4¾ horas
20 a 24 libras - 4¾ a 5¼ horas

-Deje reposar el pavo fuera del horno durante unos 20 minutos antes de cortarlo.
-Cocinar y calentar aperitivos, guarniciones y postres según su horario. En caso de que el horno se atasque, use el microondas o la parrilla al aire libre para recalentar los artículos.
-Realizar platos de última hora como nata montada.
-Prepare su cafetera para que esté lista para comenzar unos 15 minutos antes del postre.

Consejos de los mejores chefs

El galardonado chef de Taller en Yountville, California, Michael Chiarello también es un anfitrión de Food Network ganador de un Emmy y finalista en Top Chef Masters, así como el creador de tendencias detrás de la empresa minorista NapaStyle. También es viticultor, y desde 1998, su bodega, Viñedos de la familia Chiarello ha producido vinos orgánicos en la denominación St. Helena.

- “Prepara todo lo que puedas con anticipación. Puede preparar la salmuera con una semana de anticipación y colocarla en el garaje para que se enfríe. Las cortezas de pastel se pueden preparar con dos semanas de anticipación y congelar. Prepare su salsa base el día anterior, luego agregue el desglasado de la bandeja para asar de pavo mientras el ave está descansando '.

- “Saque el pavo sin relleno del refrigerador durante 90 minutos a dos horas antes de asarlo. Se cocinará de manera más uniforme y rápida.

- “Algunas personas combinan vinos con sabores similares, pero para mí eso es como combinar queso con queso. Busco textura: con alimentos ricos me gustan los vinos sobrios, que tienden a ser más delgados y tienen un perfil ácido más fuerte '.

- 'Debido a que el ave no tiene toneladas de sabor, debería combinar vinos con sabores que rodean al pavo, como relleno.

- “Zinfandel es generalmente una obviedad para el Día de Acción de Gracias. Es asequible y le da mucho sabor al dólar. El Cabernet Sauvignon también puede mejorar los platos '.

En su nuevo libro de cocina, Bottega, Chiarello destaca algunas especialidades del sur de Italia perfectas para el Día de Acción de Gracias. Mira sus recetas:
Calabaza asada y champiñones con burrata
Pavo asado entero con salsa de especias
Frote de especias de hinojo
Rama de coles de Bruselas asadas con especias de hinojo
Tarta de manzana fresca

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El chef Peter Pahk celebra la recompensa tradicional estadounidense en Kingsmill Resort , ubicado en el río James en Williamsburg, Virginia. Es un proponente de pavos patrimonio , que cumplen varios criterios, incluida la reproducción natural y la tasa de crecimiento lento:

-No intente hacer más de lo que cree que puede hacer. También necesitas disfrutar el día.

-Una comida compartida hace que el entretenimiento sea más fácil para el anfitrión y los invitados pueden mostrar sus especialidades de Acción de Gracias.

Estas son algunas de las recetas de Pahk:
Lo último en 'surf y césped'
Pavo tradicional asado con aderezo de ostra y carne de cangrejo
Pan frito de manzana crujiente

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Chef Martín Rios co-owns Restaurant Martín con su esposa Jennifer, en Sante Fe, Nuevo México. Su cocina refleja las influencias del suroeste y de Asia, pero también se asegura de utilizar la formación en técnica francesa.

- 'Perderás entre el 45% y el 50% del peso del pavo en huesos, etc. Tenlo en cuenta al calcular cuántas libras debe pesar tu pavo para tu número de invitados. Cuente con 6 a 7 onzas de carne de pavo por invitado.

-Compre temprano, especialmente para ingredientes especiales. Las tiendas no almacenan grandes cantidades de los artículos navideños más especiales y no querrá perdérselos.

Aquí hay algunas recetas que le encantan:
Risotto de langosta y calabaza de Maine
Pavo Glaseado con Arce y Hoisin
Relleno de camote y pan de centeno
Gratinado de verduras de raíz caramelizadas
Tarta de manzana caramelizada cubierta con crema de caramelo con reducción de sidra de manzana y arándanos Los chefs caseros comparten sus principales secretos para organizar un festín.

“Lo que me ha funcionado es tener el plan de juego, además de todas las recetas de Acción de Gracias recortadas. Lista de compras, menú, platos y piezas para servir, qué se cocinó en qué día. Solo haga una revisión rápida cada año y haga pequeños ajustes. Pero a decir verdad, la mayor ayuda fue que mi esposo llevó a los niños al Desfile del Día de Acción de Gracias el Día T '. —Gloria Zalaznick, Nueva York, Nueva York

“Hago una cena previa al Día de Acción de Gracias usando amigos de confianza como conejillos de indias. Hacer una prueba también me ayuda a ubicar el baster de pavo, el cortador de papas y la parrilla para asar que se guardaron. Dado que el Día de Acción de Gracias suele ser un asunto familiar, pida a los familiares que traigan las guarniciones, el postre y el pan (para los perezosos que no se acercarán a la cocina si su vida depende de ello) '. —Michelle Steinhart, Mill Valley, California

“Me gusta cocinar pavo con cítricos, como naranjas con un buen toque de Grand Marnier. El puerto también es bueno. Usar con caldo en el relleno. Puedes reducir la mantequilla. No es necesario cocinar el pavo mientras nuestras madres lo cocinen. Y definitivamente quieres las sobras '. —Kate Miller, Nueva York, Nueva York

“Me gusta asar mi pavo en el Weber. Libera espacio en el horno e imparte un sabor vibrante al pájaro. (Si está haciendo esto por primera vez, verifique que su pavo realmente quepa en la parrilla). Como mi familia y amigos son amantes del vino, a menudo agrego una degustación a ciegas a las festividades. Pida a los invitados que traigan vinos en torno a un tema, como Zinfandel o Borgoña. Esconda las botellas en bolsas marrones para que no pueda leer las etiquetas y obtener la opinión de todos sobre los diferentes gustos. Es divertido ver cómo se abren los diferentes vinos durante la comida '. —Risa Wyatt, Seattle

Decoración de mesa

'Soy minimalista acerca de no tener mucho que ver con tu mesa porque quieres que tu comida sea la estrella', dice Leslie Bauer, propietaria de diseño de eventos en Fiestas y eventos en la región del vino con su esposo, Marshall Bauer. Con sede en Sonoma, la empresa organiza alquileres de fiestas, eventos y bodas en todo el norte de California. Ella comparte consejos de planificación para el Día de Acción de Gracias para ser creativos y ahorrar dinero al mismo tiempo.

Tendencias: Vintage está de moda. 'Utilizamos mesas agrícolas de madera, encaladas o de roble, y cubiertos antiguos que no combinan, piezas mixtas como las que podría tener de parientes'. Combínelos con vasos pequeños grabados o vasos venecianos. Crea una apariencia shabby-chic que es simple pero elegante. Además, puedes mezclar patrones de porcelana. Es divertido buscar piezas en mercados de pulgas o tiendas de consignación. Bauer agrega: 'Es una manera hermosa de obtener piezas con un poco de historia'.

Tiempos modernos: para crear una apariencia más contemporánea, limítese a solo dos colores. Mantenga los platos en su mayoría blancos, quizás use platos cuadrados. Incluya algo reflectante, como cubiertos de oro o plata, para agregar dinamismo y darle vida a la mesa.

Colores: A Bauer le encanta incorporar los tonos de frutas y verduras otoñales, como granadas, caquis, calabazas y calabazas, para la pieza central. Elija solo uno de esos colores para sus servilletas y tenga un mantel de color marfil apagado o marrón claro.

Arreglos florales: ahueca calabazas o calabazas y úsalas como jarrones. Si está organizando una cena informal, use frascos Mason para sus flores, con cintas de raso atadas alrededor del vidrio.

Más consejos para la mesa: los platos para pasteles pueden contener velas o nueces. Use hermosas hojas de otoño como tarjetas de ubicación, con el nombre del invitado escrito en plata u oro.

Rent Beats Lent: si va a organizar una gran reunión, considere alquilar no solo sillas y mesas, sino también platos y cristalería. 'No es necesario lavarlos', explica Bauer. “Simplemente los devuelve al estante y los envía lejos. Hace que limpiar sea muy sencillo '.