Las algas marinas son simplemente el término general para varias plantas y algas marinas, y muchas variedades no solo son deliciosas, sino también extremadamente nutritivas. Pueden formar la base de ensaladas y caldos, y algunos se venden tostados como bocadillos independientes. También es posiblemente la planta comestible más respetuosa con el medio ambiente que existe. Las algas extraen nitrógeno y fósforo del agua de mar, lo que ayuda a mantener esos nutrientes en niveles no peligrosos. Más importante aún, las algas marinas son un sumidero de carbono notablemente eficiente: al igual que otras plantas, absorben dióxido de carbono de la atmósfera a través de la fotosíntesis, pero su rápida tasa de crecimiento significa que pueden hacerlo hasta 50 veces más rápido que los bosques terrestres.

Sinfonía agridulce: cómo maridar achicorias amargas con vino

Rara vez acompañará un plato gigante de algas con vino. Aún así, cuando el wakame, el kombu, el nori, el dulse, el hijiki, el musgo irlandés o la lechuga de mar son ingredientes destacados, pensar en sus diversos sabores puede desencadenar algunas combinaciones inspiradoras y alentarlo a comer más de este superalimento.

umami

Las algas son extremadamente ricas en glutamatos, que crean el llamado umami (sabor intensamente salado) en alimentos como el jamón curado, los champiñones secos, los tomates secados al sol y el queso añejo. Los vinos envejecidos sobre lías (las células de levadura muertas o residuales) comparten este carácter, así que pruebe una Muscadet Sur Lie (criado sobre lías) para un crujiente y salina emparejamiento que podría estimular alguna conversación.

Salmuera

Muchas algas saben principalmente a océano, y un vino fresco con intensidad frutal puede equilibrar la salmuera. Hecho principalmente de la Garganega uva, vinos etiquetados dulce clásico del norte Italia Soave DOC tiene sabores ricos, casi cremosos, de frutas con hueso, melón, almendra salada y hierbas mediterráneas. Ambos complementan y completan el lado salado de las algas.

Clorofila

El verde profundo (a menudo con rojos y marrones intensos) de la mayoría de las algas marinas refleja su riqueza en clorofila y sugiere su sabor herbáceo, parecido a una planta, a veces vagamente metálico. El “verde sobre verde” de un vino herboso como Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda podría leer amargo, pero la uva siciliana parrilla tiene una cualidad herbal fresca y sabrosa mientras que también cuenta con notas equilibradas de cítricos y frutas tropicales.

Fumar

Algunas algas, como la dulse y las hojas secas de nori, tienen una nota ahumada distintiva. Es un gran partido con humo de pouilly . Hecho de sauvignon blanco cultivado en margas de Kimmeridgien caliza y suelos arcillosos en la margen derecha del Río Loira , se dice que los vinos tienen notas de pedernal o pólvora. Combinado con la marca Sauv Blanc acidez , es una pareja refrescante con mucho carácter.

Este artículo apareció originalmente en la edición de febrero/marzo de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!