Obviamente, contamos con un clima agrícola ideal durante todo el año. Tenemos acceso a cultivos tradicionales de verano como tomates heirloom, maíz dulce y lechugas tiernas en diciembre. Y las verduras de raíz de invierno, los cítricos y las verduras Brassica están en el menú de julio. La estacionalidad existe en los cultivos de frutas y el verano siempre da una cálida bienvenida a los mangos, junto con los aguacates, los lichis y las manzanas de montaña.

Muchas frutas tropicales están disponibles en el otoño y las conservamos como chutneys, mermeladas y mostarda para poder disfrutarlas todo el año. En el otoño siempre esperamos con ansias el caqui Maru de la granja de caquis Hashimoto de Maui, es una variedad increíblemente dulce y tiene la frescura de una manzana. A menudo lo servimos con salumi curado en casa de Shinsato Farm o halloumi de vaca desnuda a la parrilla. También lo convierte en un increíble pudín de caqui.

El otoño también nos trae carambola, guayaba y ulu o fruta del pan. La pesquería Deep Seven Snapper generalmente reabre en septiembre y nos brindan algunos de los manjares más preciados del azul profundo. La lista continua.

Y aunque una sensibilidad aloha ‘aina (' amor por la tierra ') impregna los restaurantes aquí, irónicamente, nuestro clima de cultivo ideal ha obstaculizado de alguna manera nuestra capacidad para alimentarnos en Hawái. Durante más de un siglo, la mayor parte de nuestra tierra agrícola se ha destinado a grandes plantaciones de cultivos de exportación como caña de azúcar y piña. Entonces, a pesar de nuestra capacidad para cultivar alimentos durante todo el año, el estado todavía importa alrededor del 90% de todo lo que consumimos.

Pero afortunadamente, la reciente desaceleración de estos equipos de agricultura de exportación súper grandes al estilo de las plantaciones aquí en realidad está abriendo la oportunidad para que la agricultura sostenible y diversificada realmente eche raíces. Y se hace cada vez más evidente: hace 12 años, el mercado de agricultores de KCC de los sábados aquí en Honolulu era el único juego en la ciudad. Ahora, hay mercados de agricultores todos los días de la semana, y grandes supermercados como Foodland y Whole Foods ofrecen selecciones impresionantes de productos y carnes locales. Hemos estado en el negocio durante ocho años y la cantidad de granjas y productos disponibles para nosotros crece diariamente. Eso es bueno.

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