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Fabricantes de saké artesanales de América del Norte

Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregón

A SakéOne , la primera fábrica de sake operada por estadounidenses en los Estados Unidos, las técnicas empleadas son completamente japonesas, pero las cervezas están elaboradas para un paladar internacional.



“Nuestro saké se adapta a una amplia gama de expresiones de sabor, desde sushi japonés y arroz hasta hamburguesas y papas fritas estadounidenses”, dice el maestro de saké Greg Lorenz.

Lorenz, un científico que se especializó en el cultivo de tejidos vegetales para productos alimenticios (específicamente algas verdiazules), perfeccionó sus habilidades bajo la tutela de maestros japoneses de saké. Aunque depende completamente del equipo japonés, su saké, elaborado con arroz cultivado en California y agua local de Oregón, abarca desde estilos tradicionales japoneses hasta una línea contemporánea de sabores con infusión de frutas.

Originalmente establecida en 1992 como una asociación con Momokawa, una fábrica de cerveza centenaria en Aomori, Japón, SakéOne es ahora el principal productor de ginjo, o saké de primera calidad, en los Estados Unidos. Destacan su elegante y complejo Momokawa Organic Junmai Ginjo y Momokawa Organic Nigori.



Masa Shiroki, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

En Canadá, donde el saké premium importado es escaso, Masa Shiroki, un nativo de Japón, estableció Fabricante de sake artesanal , un estudio y sala de degustación en Vancouver centrado en el saké hecho a mano. Aunque su producción es pequeña, el entusiasmo de Shiroki por el saké es contagioso.

“La mitad de las personas que vienen a nuestro bar de degustación piensan que el saké es un licor destilado”, dice. 'Pero el saké es como el vino, se supone que es suave y de buen gusto'.

Misa de ShirokiShiroki utiliza arroz saké japonés importado en su producto. En 2009, comenzó a cultivar arroz en Canadá con la esperanza de algún día producir saké completamente de fuentes locales.

Artisan Sake Maker ofrece una gama que va desde genshu sin diluir hasta saké espumoso, pero el kasu de Shiroki, las lías ricas en umami que quedan de la producción de saké, también es una delicia poco común. Usado tradicionalmente como adobo, Shiroki incorpora kasu en bebidas de frutas, aderezos para ensaladas y helados.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Cervecero profesional desde hace mucho tiempo y propietario de The Herkimer Pub & Brewery en Minneapolis, Blake Richardson quedó impresionado por su primer sorbo de saké frío y premium en un restaurante de sushi de barrio recién inaugurado.

Inspirado por aprender todo lo que pudo sobre el saké, rápidamente acumuló un impresionante currículum de certificaciones de saké y viajes de investigación a fábricas de cerveza en los EE. UU. Y Japón.

En 2008, abrió moto-i , el primer restaurante cervecero de saké fuera de Japón. Una obra de teatro en el tradicional izakaya japonés, o pub, Richardson centra su menú en borradores de varios estilos de nama (saké picante, recién hecho, sin pasteurizar) servido con sus fideos ramen característicos o bocados de kushiyaki, o carnes asadas en brochetas.

'Es un pub cervecero clásico', explica Richardson, 'excepto que estamos haciendo saké'.