Las albóndigas vienen en todas las formas y tamaños. Desde pequeñas rondas del tamaño de una pelota de golf que se usan como relleno para un molinillo hasta discos aplanados que muchas personas asan y llaman hamburguesas, hay una albóndiga para cada ocasión. Estas sabrosas recetas combinan tradición e innovación, creando la mejor comida de albóndigas.

Albóndigas de pavo sobre pasta de cabello de ángel

Esta receta familiar es una que el restaurador Frank Scibelli presenta en el menú de su restaurante Mama Ricotta, en Charlotte, Carolina del Norte. Sugiere adornar el plato con crostini cubierto con mozzarella fresca.

4 rebanadas de pan de campo blanco, sin corteza y cortado en trozos de 1 pulgada.
½ taza de hojas de perejil empacadas
¼ de taza de hojas de salvia empaquetadas
¾ taza de queso ricotta
6 rebanadas (alrededor de ⅛ de libra) de prosciutto importado, picado
½ taza de queso pecorino o parmesano importado rallado, más un extra para afeitar sobre la pasta
1 huevo grande
¼ de taza mitad y mitad (opcional)
1 cucharadita de sal kosher, y más para condimentar el agua de la pasta, al gusto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1¼ libras de pollo o pavo molido
1 libra de carne de cerdo molida
¼ de taza de aceite vegetal o de oliva
1 libra de pasta de cabello de ángel
3-4 tazas de salsa marinara

Para hacer las albóndigas: Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque el pan, el perejil y la salvia en un procesador de alimentos y presione para formar pan rallado de grano medio, rinde aproximadamente 2 tazas. Agregue la ricotta, el prosciutto, el pecorino, el huevo, la mitad y la mitad, sal y pimienta y continúe pulsando hasta que se mezclen.

En un tazón mediano, combine la carne molida y la mezcla de pan rallado y mezcle bien. Con sus manos, forme la mezcla en albóndigas de 2 pulgadas, aproximadamente 3 onzas cada una.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue varias albóndigas a la vez, asegurándose de no abarrotar la sartén y freír hasta que estén doradas por todos lados. Transfiera las albóndigas chamuscadas a una fuente para hornear y colóquelas en el horno precalentado hasta que las albóndigas estén bien cocidas, aproximadamente 20 minutos.

Para cocinar la pasta: Mientras se hornean las albóndigas, hierva una olla grande de agua y sazone con sal. Agregue la pasta al agua hirviendo y revuelva para evitar que se pegue. Cocine la pasta hasta que esté al dente, unos 5 minutos, y luego escurra.

En una olla mediana, caliente la salsa marinara y agregue la pasta, revolviendo hasta que esté cubierta.

Servir: Divida la pasta en platos o cuencos. Cubra con dos albóndigas y ralle el pecorino fresco encima. Para 6.

Albóndigas estilo asiático envueltas en lechuga

Sirva este plato panasiático con arroz al vapor o con un trozo tibio de naan, un pan sin levadura de la India. En cuanto a qué beber, ve con una infusión. Un Tsingtao de malta de China, un Kirin frío de Japón o un Singha con aroma a cítricos de la India serían una combinación ganadora.

1 libra de carne picada o bisonte
¼ de taza de cebolletas finamente picadas, incluidas las hojas verdes
1 cucharada colmada de piñones
2 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 huevo batido
¼ de cucharadita de sal
¼ taza de aceite de canola o aceite de sésamo, para freír
1 lechuga de hoja pequeña, lavada, sin corazón y con hojas separadas
Salsa Sriracha, al gusto

Combine la carne de res, las cebolletas, los piñones, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el huevo y la sal en un tazón mediano y mezcle hasta que esté bien incorporado. Con las manos, forme con la mezcla albóndigas de 1½ pulgada

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Fríe las albóndigas por todos lados hasta que estén doradas y bien cocidas, unos 12 minutos.

Para servir, coloque las hojas de lechuga en una fuente y coloque dos albóndigas en el centro de cada hoja. Espolvorea con salsa Sriracha y envuelve las albóndigas con hojas de lechuga. Para 4 personas.

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