La factura del puré del whisky generalmente incluye granos estándar y familiares: maíz, trigo, centeno y quizás una pizca de cebada. Sin embargo, un número pequeño pero creciente de destiladores está experimentando con granos reliquia y otros granos poco comunes, ampliando la gama de sabores del whisky.

La destilería artesanal de Chicago Koval se encuentra entre los líderes en la escena del grano alternativo, y elabora whiskies blancos y añejos de espelta, mijo y avena locales. Cada uno es de raza pura, por ejemplo, el whisky de espelta no contiene otros granos.

“Disfrutamos trabajando con granos únicos”, dice Sonat Birnecker Hart, presidente de Koval Distillery. Su esposo, Robert, que se desempeña como destilador de Koval, es de Austria, donde 'no es inusual tener un destilador de lotes pequeños trabajando con granos inusuales', dice Hart.

El Raksi Millet añejo es un espécimen particularmente intrigante, con sus ricos tonos vainilla y nueces. Pero espere ver otros licores hechos con granos inusuales.

La destilería High West de Utah lanzó recientemente High West Silver, un whisky sin envejecimiento elaborado con 85% de avena y 15% de malta de cebada. Mientras tanto, Blue Hill at Stone Barns de Nueva York contrató al destilador de Hudson Valley, Tuthilltown, para hacer una espelta envejecida a medida y un trigo emmer espirituoso similar al alcohol ilegal. Los licores de granos de la herencia solo estarán disponibles en los restaurantes de Blue Hill.