Sopa Fría De Pera Con Queso Azul Y Menta

La sopa de pera fría es una forma deliciosa e impredecible de terminar una comida de otoño. Los granos de pimienta en esta deliciosa receta agregan una dimensión sensual a las peras, y el queso azul ofrece un cumplido vivo. Para 4 a 6 porciones.

Ingredientes:

2 libras (4 a 6) de peras maduras, preferiblemente Bartletts, peladas, sin corazón y en rodajas
2 rodajas de jengibre fresco
2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
1/2 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros
2 semillas de cardamomo (no vainas)
Pizca de sal
1 taza de vino blanco afrutado y aromático, como Wattle Creek Viognier, frío
2 a 3 onzas de queso azul, como Pt. Reyes Original Azul
10 a 12 hojas de menta fresca, finamente ralladas
2 cucharadas de arilos de granada fresca, opcional

Direcciones:

Coloque las peras y el jengibre en una cacerola mediana y agregue 2 1/2 tazas de agua.
Corta un pequeño cuadrado de estopilla, coloca los granos de pimienta y las semillas de cardamomo en el centro, recoge los bordes de la tela y átala bien con hilo de cocina. Agregue a la cacerola, metiéndola en las peras.
Pon la cacerola a fuego medio y deja que hierva suavemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las peras estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego, tapar la sartén y dejar reposar hasta que se enfríe.
Use pinzas para quitar y desechar las rodajas de jengibre y la bolsa de especias.
Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa o coloque un molinillo de alimentos sobre un recipiente hondo y pase las peras a través de él. Cubra la sopa y enfríe durante al menos 3 horas y durante la noche.
Para servir, agregue el vino a la sopa y viértalo en platos hondos. Corta el queso azul en rodajas de media onza y colócalo en el centro de cada porción. Esparza las hojas de menta y los arilos de granada, si los usa, sobre la sopa y sirva inmediatamente.

Recomendaciones de vino:

'Es importante que el vino tenga un toque de dulzura', dice Geoff Kruth, maestro sommelier y director de vinos de Farmhouse Inn and Restaurant en Forestville, California. Sugiere dos combinaciones clásicas: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champán por sus burbujas, lo que contrasta con la sopa, y Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec por la manera agradable con la que encaja el queso azul.