Pinot Noir presenta problemas —problemas deliciosos en algunos casos— para todos: para el enólogo, para el escritor que intenta expresar sus maravillas, para el devoto del vino que busca esa magia en una botella.
Para el enólogo, los problemas no son nada agradables. Es una uva de difícil cultivo, de piel muy fina, que requiere un cuidado extra en el viñedo y mucha delicadeza en la bodega. Y la naturaleza de la fruta varía tanto de una añada a otra, que incluso dentro de una región, una fuente de viñedo, las técnicas que aplica el enólogo deben variar de un año a otro para obtener la calidad de la cosecha. Siempre es un desafío.
Para los devotos del vino, especialmente aquellos que son nuevos en el mundo del vino, es difícil saber en qué productores buscar una calidad constante, o incluso qué representa el verdadero Pinot. Los Pinots de clima cálido pueden tener la profundidad de sabor, pero sin la estructura de acidez y tanino, los Pinots de clima frío menores pueden ser refrescantes, pero sin matices. Ambos son estilos que los novatos, especialmente los que tienen un presupuesto limitado, pueden disfrutar.
Los pinots pueden variar desde vinos muy ligeros y sencillos, con inflexiones de fresa hasta vinos con más complejidad, los sabores se profundizan a tonos de cereza con toques de especias y las corrientes subterráneas de acidez sedosa que comienzan a manifestarse. Y los más finos (posiblemente) agregan tonos terrosos de hongos, humo, chocolate, higos e incluso un acento floral. Algunos Pinot Noir van aún más lejos: son ricos y relativamente altos en alcohol hasta el punto de parecerse al Oporto.
Los amantes del vino más experimentados se sentirán tentados a comparar cada Pinot que prueben con lo mejor de Borgoña, y ese es un camino que conduce a dos caminos: a la frustración o a ninguna parte. Incluso dentro de Borgoña, Pinot cambia: un vino procedente de un viñedo será notablemente diferente de uno procedente de un viñedo que se encuentra a pocas cuadras de distancia. Hay productores consistentes y sobresalientes y viñedos históricos, pero no espere exactamente la misma experiencia cada vez que saque el corcho. Algunos borgoñones emiten una nariz inicial de corral, pero su fruta y alcohol estarán en perfecto equilibrio.
En cuanto al escritor de vinos: a menudo nos sentimos tentados a tomar vuelos de fantasía, a antropomorfizar: Pinot es difícil, cambiante, pero inspira pasión, queremos compararlo con la chica o el novio que se escapó, con el ex cuya naturaleza exasperante lo hizo o ella inolvidable.
Evitaré esa tentación y lo remitiré al artículo de Steve Heimoff (página 40 del número de marzo de 2010), en el que se centra en los productores de vino y las regiones de California que producen constantemente Pinot Noir de clase mundial. Me encantan los Pinot de todas partes, pero creo que es justo decir que los vinos de clima más fresco tienen la delicadeza y las cualidades inefables que la mayoría de los Pinotfilos anhelan. Por eso es tan emocionante anticipar los excelentes vinos que salen de Russian River, Anderson Valley y otros bolsillos de Pinot.
Aclarar la confusión parece ser el tema suelto de este problema. Por ejemplo, en la página 52, Roger Voss intenta descifrar los mensajes contradictorios que se envían con respecto al Late Bottle Vintage Port (LBV), una categoría entre los puertos antiguos y los puertos de reserva. Debido a los cambios en las reglas por parte del organismo rector del puerto, las LBV pueden ser jóvenes y afrutadas o maduras, con el carácter distintivo del envejecimiento de la madera. Pueden estar listos para beber o ser los mejores candidatos para el envejecimiento en bodega. Cuando todo está dicho y hecho, hay muchos vinos finos a buen precio en esta categoría para elegir, y Roger Voss elimina la confusión para identificar los estilos y los mejores productores.
También reina un poco de confusión sobre el tema del Shiraz australiano. ¿Qué, no estás confundido? Sabes que es Syrah (duh) y que los vinos australianos son vinos afrutados, con inflexiones de chocolate, de gran profundidad y riqueza, los mejores de los cuales son envejecidos. De hecho, sin embargo, como señala Joe Czerwinski en su artículo de la página 46, Shiraz puede variar significativamente de una región a otra en Australia, desde Barossa hasta Hunter Valley, Clare Valley y así sucesivamente. El ajuste fino de su radar con respecto a estos estilos variables puede resultar en una exploración de diferentes estilos, un verdadero placer de degustar.
La confusión no es el problema en los valles de Limarí y Elqui en el norte de Chile. Es que estas regiones emergentes son relativamente desconocidas para los amantes del vino estadounidenses. Pero como Michael Schachner informa en su historia en la página 56, el número de bodegas está creciendo, la producción está aumentando, y los vinos blancos minerales magros del norte junto con los tintos florales de cuerpo medio pueden atraer a los paladares estadounidenses y, con el tiempo, redondos. sustancialmente la cartera de vinos de Chile.
Como siempre, nuestra misión es hacer que la apreciación del vino sea más fácil y divertida sin agotarlo por completo de su complejidad distintiva, a veces exasperante. Si resolvemos todos los misterios, ¿qué queda?
¡Salud!