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Desayuno Tardío,

Cócteles al brunch

Si bien el vino se está volviendo cada vez más común en la mesa del brunch, es imposible para muchas personas pensar en un brunch sin un cóctel. Como dice Andrew F. Smith, 'agrega un poco de chispa a la comida'. Estas tres bebidas durante el día son un acompañamiento vigorizante para este animado desayuno a la hora del almuerzo.



Rosa francesa
Un viaje de 2007 al mercado de agricultores inspiró al chef Mark Peel de Campanile en Los Ángeles y a un mixólogo. El topper de vino espumoso introduce el siempre presente elemento champán del brunch de una manera nueva y refrescante.

Para la rosa francesa:
1 onza de jugo de toronja rosa recién exprimido
½ onza de jarabe simple
3 fresas enteras (2 finamente picadas / 1 para decorar)
1 ½ onzas de ron plateado
½ onza de Frangelico
¼ de onza de Aperol
4 pizcas de amargo de Peychaud
Vino espumoso (preferiblemente Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Para preparar el cóctel: Coloque todos los ingredientes (excepto el vino espumoso) en la coctelera. Agrega hielo a la coctelera. Agite vigorosamente durante 15 segundos completos.



Para servir: Colar en una copa de cóctel. Coloca el vino espumoso encima y déjalo burbujear. Adorne suavemente con una ramita de fresa o menta en rodajas finas (para que flote). Rinde 1 cóctel.

Ponche De Leche De Brandy
Este es uno de los cócteles clásicos de Nueva Orleans, que se ve en los menús de la ciudad especialmente para el brunch. En Commander's Palace, funciona a la perfección con Pain Perdu, como una alternativa rica y cremosa al vino.

Para el ponche de leche con brandy:
2 onzas de brandy
1 onza de jarabe simple
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
11 onzas de leche
Nuez moscada recién rallada, para decorar

Para preparar el cóctel: Combina todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite vigorosamente.

Para servir: Colar en un vaso bajo lleno de hielo. Adorne con una ligera capa de nuez moscada recién rallada. Servir inmediatamente. Rinde 1 cóctel.

Bloody Mary de Ramos House con judías verdes en escabeche
Ramos House no tiene una licencia de bebidas espirituosas, por lo que el chef John Q sustituye inteligentemente el soju, la bebida destilada de Corea que sabe mucho a vodka, el componente estándar de las bebidas espirituosas Bloody Mary. El chef agrega un poco de fantasía a su Mary al ensartar la pinza de cangrejo con un huevo escocés (receta a continuación). Como dice el chef John sobre el combo Mary / Egg: 'Juntos eliminarán casi cualquier resaca'.

Para el Bloody Mary:
1 litro de Clamato
Soju, al gusto
1 cucharada de rábano picante preparado
2 cucharaditas de salsa picante suave
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de un limón, blanqueada
Yo diente de ajo
¼ de taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
Sal al gusto

Para la guarnición:
Judías verdes en escabeche (ver más abajo)
Pimientos morrones tricolores, finamente picados
Ensalada de hierbas (cualquier hierba suave de temporada, incluida la micro albahaca, el ajo y las cebolletas, las flores de romero)
Pinza de cangrejo
Huevo escocés (ver más abajo)

Para las judías verdes en escabeche:
5 ½ tazas de vinagre de vino de arroz, sin condimentar
½ cebolla pequeña, en rodajas
¼ de taza de chiles rojos, triturados y secos
1/8 taza de semillas de cilantro
5 dientes de ajo, en rodajas finas
¾ taza de agua
4 cucharadas de sal
1 onza de granos de pimienta negra enteros
6 cucharadas de azúcar
2 libras de judías verdes

Para los huevos de codorniz escoceses:
10 huevos de codorniz
½ libra de salchicha a granel, cruda (aproximada)
2 huevos batidos
Harina para dragado
Pan rallado para dragar

Para preparar el Bloody Mary: Coloque todos los ingredientes, excepto el soju, en una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré hasta que se mezcle. Dejar de lado. Rinde 1 litro o más.

Para preparar las judías verdes en escabeche: Ponga a hervir todos los ingredientes, excepto las judías, en una cacerola. Quite la espuma de la parte superior de la salmuera. Deje reposar durante al menos 30 minutos, luego cuele. Escaldar los frijoles en salmuera hirviendo, luego golpear / enfriar en agua helada, luego enfriar en sartenes en el refrigerador. Contenga el decapado con salmuera y enfríe en un baño de hielo. Vuelva a colocar los frijoles en el líquido para encurtir y guárdelos en frascos de vidrio. Refrigere por hasta un mes. (Los frijoles se pueden almacenar durante más tiempo de acuerdo con los principios de enlatado estándar). Rinde 2 libras de frijoles.

Para preparar el huevo escocés: Coloque los huevos de codorniz en una olla y déjelos hervir durante 1 minuto. Escurra el agua caliente y cubra con hielo para detener el proceso de cocción. Cuando esté frío, pele las cáscaras de los huevos. Aplana la salchicha en 10 trozos. (Los trozos deben ser lo suficientemente grandes para envolver los huevos, pero no demasiado gruesos). Enrolle los huevos en harina, luego envuélvalos en la salchicha aplanada. Empanar los huevos envueltos enrollando en harina, sumergiéndolos en huevos crudos batidos y enrollando en pan rallado. Freír en aceite a 350 grados hasta que la salchicha esté cocida (aproximadamente 4 minutos). Deje enfriar para servir. Rinde 10 huevos.

Para armar el cóctel: Llene un vaso alto con hielo y agregue la cantidad deseada de soju. Llene el resto del vaso con Bloody Mary Mix. Coloque unas judías verdes en escabeche en un vaso. Unte la pinza de cangrejo con el huevo escocés y colóquelo, con el huevo hacia arriba, en un vaso. Cubra con ensalada de hierbas. Espolvoree con pimientos morrones tricolores cortados en cubitos. Para 4 a 6 porciones.