Si eres del tipo de persona que come carne y papas, estofar carne es una habilidad muy importante. Pero cualquiera que sea nuevo en el estofado de carne no debe sentirse intimidado. Estamos aquí para ayudar. Entonces, ¿qué significa estofar carne? Estofar es simplemente un método de cocción que consiste en dorar carne o verduras en aceite y luego cocinarlas en una pequeña cantidad de líquido en una sartén tapada, ya sea en la estufa o en el horno. El tiempo de cocción lento y prolongado ayuda a desarrollar el sabor y a dejar tiernos incluso los cortes de carne más duros.

Uno de los tipos más populares de carne estofada es puedo asar , que suele ser un asado o un asado redondo con verduras añadidas. El cordero y el cerdo también quedan deliciosos estofados. Siga las instrucciones para aprender cómo estofar carne en el horno o en la estufa. Luego, pruebe algunas de nuestras mejores recetas para estofar.

¿Qué es un horno holandés y cómo se utiliza?

BHG / Michela Buttignol

Cómo estofar carne

Estos tres pasos son la clave para estofar carnes de prácticamente cualquier corte o tamaño. Algunas de las mejores carnes para estofar incluyen costillas de res o asadas, pechuga, cerdo y cordero.

Paso 1: dorar la carne

• Precalienta el horno a 325 °F (si vas a estofar).
• Quita el exceso de grasa de la carne.
• Calienta unas 2 cucharadas. aceite en un recipiente de 4 a 6 cuartos horno holandés ($50, Objetivo ) a fuego medio. (Un horno holandés es una olla grande y pesada con una tapa hermética. Es una olla perfecta para estofar carne porque se puede usar en la estufa o en el horno). sartén grande Se puede utilizar para cortes de carne más pequeños o finos, como chuletas de cerdo.
• Sasona la carne con sal y pimienta. Agrega la carne al aceite caliente. Deberías oírlo chisporrotear. Dore la carne por todos lados, volteándola según sea necesario (cocine la carne hasta que esté dorada por fuera, pero no completamente cocida). Retire la carne dorada de la sartén y retire la grasa. Regresa la carne a la sartén.

Fosos de Blaine

Paso 2: agregue líquido y condimentos

¡Ahora es el momento de ser creativo! Las siguientes sugerencias son para un asado de res o cerdo de 2½ a 3 libras o cuatro muslos de res o cordero con hueso (aproximadamente 1 libra cada uno). Combine el líquido y los condimentos, luego vierta alrededor de la carne.

Líquido:Utilice aproximadamente ¾ de taza en total. Algunas opciones comunes a considerar incluyen caldo de carne o de verduras , jugo de manzana, jugo de arándano, jugo de tomate, una combinación de caldo y vino seco o agua. Hierbas secas:Agregue aproximadamente 1 cucharadita. albahaca seca, hierbas provenzales, condimento italiano, orégano o tomillo. Si tienes hierbas frescas, usa 1 cucharada. cortado. Para imitar el sabor de las Hierbas provenzales con hierbas frescas, intente usar partes iguales de romero, ajedrea y orégano con solo una pizca de tomillo. Condimento líquido:Estos potenciadores del sabor son opcionales. Si lo desea, agregue 1 cucharada. salsa barbacoa, mostaza estilo Dijon, salsa de soja baja en sodio, salsa para carne o salsa inglesa.

Jason Donnelly

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Paso 3: estofar la carne hasta que esté tierna

Tapa la sartén y cocina a fuego lento en la estufa o en el horno durante aproximadamente 1 a 3 horas, dependiendo del corte que estés usando. Estofar la carne a fuego lento y lento la hace súper tierna. Comprueba la cantidad de líquido y añade más a la sartén si es necesario para que la carne no se seque. Estará listo una vez que la carne se pueda separar fácilmente con un tenedor.

Tiempos de estofado de cordero: Los muslos de cordero que pesan entre ½ y 1 libra deben cocerse durante 1½ a 2 horas hasta que la temperatura interna alcance los 160°F (mediano) en una sartén. termómetro para carne .

Andy Lyons

Pruebe nuestra receta de pechuga de res estofada

Convertir carnes estofadas en una comida

Transforme un plato de carne estofada en una comida agregando papas y verduras entre 30 y 45 minutos antes de que la carne esté cocida. Asegúrese de tapar bien la sartén después de agregar las papas y las verduras. Aquí hay algunas pautas:

Papas.Utilice aproximadamente 1 libra de patatas para un asado típico de 2½ a 3 libras. Pele y corte en cuartos las patatas y/o los boniatos de tamaño mediano. Si usa patatas nuevas, pele una tira de piel del centro. Otras verduras.Utilice aproximadamente 1 libra en total. Estos deben cortarse en trozos de 1 a 2 pulgadas. Considere la calabaza pelada, zanahorias peladas o chirivías, apio en rodajas, bulbo de hinojo cortado y en rodajas, puerros rebanados o chalotes, champiñones recortados, gajos de cebolla o cebollas perla peladas y nabos o colinabos pelados.

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Ahora que ya sabes cómo estofar carne, utiliza esta técnica para hacer también verduras estofadas. Impresione a la familia con una guarnición de zanahorias estofadas o col rizada. Cuando practique sus habilidades con la carne estofada, opte por una receta clásica de carne para estofar, como nuestro asado dominical al horno, pollo sazonado a la italiana o muslos de cordero tiernos con un tenedor. También puede agregar un toque global con chuletas de cerdo al curry o costillas.

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