Domine cómo cocinar un asado y podrá convertir un corte de carne rústico y abundante en una comida totalmente satisfactoria y elegante para amigos y familiares. La carne asada se encuentra entre las opciones más asequibles en la carnicería, pero puede resultar dura si no se cocina correctamente. Afortunadamente, existen varias opciones deliciosas sobre cómo cocinar un asado a la olla para que quede tierno, jugoso y con un sabor como si hubieras pagado el doble por la carne. Cubriremos cómo cocinar un asado en la estufa y cómo perfeccionar un asado en el horno, y le enseñaremos a dominar el asado en olla de cocción lenta, además de cómo adaptarse a un asado en olla a presión. Tu rutina de cena dominical está a punto de recibir una gran mejora.

BHG / Andrea Araiza

Qué carne usar para un asado a la olla

Entre los cortes más sabrosos para el asado de res se encuentran los que provienen de la espinilla (entre el cuello y el omóplato) del animal. Estos incluyen cortes etiquetados como asado de brazo, asado de paleta y asado de siete huesos. Con una gran cantidad de tejido conectivo (también conocido como colágeno), estos cortes pueden ser difíciles si no se cocinan bien o se apresuran en el proceso de cocción. Sin embargo, con el asado en olla de cocción lenta, el asado en olla a presión o el asado en olla estofado a fuego lento, el colágeno se descompone para obtener una carne tierna y suculenta.

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Cómo hacer asado en la estufa

Una forma segura de preparar un asado tierno y jugoso es estofándolo; es decir, cocinar la carne en una pequeña cantidad de líquido en una olla bien tapada a baja temperatura. Las recetas de asado en la estufa se pueden personalizar con su elección de hierbas, verduras, papas y mezclas líquidas para estofar. Cocinar un asado en la estufa requiere bastante poca preparación práctica y un tiempo de cocción sencillo (pero largo), por lo que puede ser un buen proyecto de cocina para el fin de semana. Creemos firmemente que vale la pena esperar por un asado en la estufa: el método clásico de cocinar un asado en la estufa infundirá aromas tentadores a toda su casa y se puede preparar en una sola olla.

Aquí, le explicaremos cómo cocinar un asado en una estufa, luego le explicaremos cómo ajustarlo si prefiere hacer lo mismo que un asado al horno, un asado en olla de cocción lenta o una olla a presión. asar.

1. Prepare el líquido de cocción

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La mayoría de las recetas de asado requieren una mezcla base para estofar de un líquido, un condimento líquido y hierbas. Intentar ...

• Líquido: Jugo de manzana, caldo de res, jugo de arándano, jugo de tomate o vino tinto
• Condimento líquido: Salsa inglesa, salsa barbacoa, mostaza Dijon, salsa de soja o salsa para carne
• Hierbas: Albahaca, hierbas provenzales, condimento italiano, orégano o tomillo
  • Consejo de cocina de prueba: Ayudar hierbas secas Libere sus aromas, tritúrelos entre el pulgar y el índice antes de agregarlos al asado en la estufa.

2. Prepara la carne

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La mayoría de las recetas que alimentan de 6 a 8 personas requerirán un asado de brazo de carne de res de 2½ a 3 libras, un asado de paleta de carne de res o un asado de siete huesos de carne de res. Con un cuchillo afilado, retire el exceso de grasa de la carne. Espolvorea la carne con sal y pimienta negra al gusto. En una olla de 4 a 6 cuartos, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la carne en el aceite caliente por todos lados. Escurrir la grasa.

3. Cocine a fuego lento el asado en la estufa

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Vierta el líquido de cocción sobre el asado dorado. Llevar el líquido a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora.

4. Agregue papas y verduras

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Una libra de patatas por una libra de verduras es nuestra proporción preferida para alimentar a una familia numerosa. Corte cada uno en cubos de 1 a 2 pulgadas antes de agregarlos a la olla.

• Alevines, rojos, rojizos, amarillos o batatas
  • Consejo de cocina de prueba: Use papas de tamaño mediano, pélelas y córtelas en cuartos antes de agregarlas a la olla para que se cocinen de manera uniforme.

• Calabaza pelada
• Zanahorias o chirivías peladas
• Apio
• Bulbo de hinojo recortado
• Puerros o chalotas en rodajas
• Hongos
• Gajos de cebolla o cebollas perla peladas
• Nabos o colinabos pelados

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5. Continúe cocinando el asado en la estufa.

Vuelva a hervir el líquido. Reduzca el fuego a fuego lento. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna al probarla con un tenedor. (PD. Nuestra guía completa para asar carne. tiene consejos adicionales sobre cuánto tiempo cocinar el asado y cómo saber cuándo la carne está lista).

6. Bonificación: prepare salsa para asar en la estufa

Este es un paso opcional, pero muy recomendado, para cocinar un asado en la estufa. Puede servir el asado en la estufa como está, pero a nosotros nos encanta la salsa.

Para hacer salsa con la grasa que obtuvo como resultado de estofar el asado en la estufa, retire la carne y las verduras de la olla. Colóquelos en un plato de servir ($10, Baño de cama y más allá ) y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Mida los jugos de la cocción y agregue suficiente agua a los jugos para igualar aproximadamente 1½ tazas. Regrese los jugos a la olla. Mezcle ½ taza de agua fría y ½ taza de harina para todo uso. Agrega esta mezcla a los jugos de la sartén. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Cocine y revuelva 1 minuto más. Si lo deseas, sazona con pimienta negra molida. Sirva la salsa con el asado en la estufa y las verduras.

Cómo cocinar un asado en el horno

Precalienta el horno a 325°F. Prepárelo como se indica arriba, excepto en el Paso 3, hornee el asado, tapado, durante 1 hora. (Por cierto, si se pregunta si el mismo horno holandés funciona para cocinar un asado en el horno, ¡la respuesta es un rotundo sí!) Agregue las verduras y las papas como se indica. Tapa y hornea de 45 a 60 minutos más o hasta que la carne esté tierna. Prepare la salsa en una cacerola como se indica en el Paso 6.

Cómo hacer asado en olla de cocción lenta

Siga el paso 1 anterior; en el Paso 2 simplemente prepare y recorte la carne (no es necesario dorarla). Omita el paso 3. Coloque las verduras en capas en el fondo de la olla de cocción lenta; cubra con carne asada cruda y recortada y cubra con la mezcla líquida. Cubra y cocine a fuego lento de 9 a 10 horas o a fuego alto de 4½ a 5 horas. Prepare la salsa opcional en una cacerola como se indica en el Paso 6.

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Cómo hacer asado en olla a presión

Siga el paso 1 anterior; En el Paso 2, dore la carne en la olla a presión (como una olla instantánea ) configurado en la función saltear. Agrega la mezcla líquida a la olla y agrega la rejilla para cocinar a la olla; Coloque la carne en la rejilla y luego cubra con las verduras. Bloquee la tapa en su lugar. Llevar a presión a fuego alto; reduzca inmediatamente el calor para estabilizar y mantener la presión. Cocine por 15 minutos. Deje reposar 15 minutos para liberar la presión de forma natural, luego libere la presión restante. Saque las verduras y retire la carne de la olla. Prepare la salsa como se indica en el Paso 6 usando la función de saltear.

Con cualquiera de estas cuatro estrategias sobre cómo cocinar un asado, tendrá una comida completa, plato principal, almidón y guarnición de verduras, todo en una receta de comida reconfortante. Así que, llegado la hora de cenar, sólo queda poner la mesa y descorchar una botella de vino tinto atrevido.

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