El vino puede ser una libación tradicional de maridaje de alimentos, pero los licores están comenzando a ocupar el lugar del lado del plato. Aquí hay tres chefs que han creado tragos animados pensando en la comida amigable.

El Chef: Daniel Boulud

El chef nacido en Lyon se ha hecho un nombre con templos de alta gama de la cocina francesa, incluidos DANIEL, Café Boulud y DB Bistro Moderne.

El espíritu: El Dalmore seleccionado por Daniel Boulud

No, no es un licor francés, es un whisky de malta. Para crearlo, Boulud trabajó en estrecha colaboración con el maestro destilador de Dalmore Richard Paterson para probar posibles variaciones. Se decidió por una mezcla de tres toneles, cada uno de los cuales contenía previamente un tipo diferente de vino o vino fortificado (Moscatel, Madeira y Oporto). El whisky escocés terminado es delicioso y lleno de sabores afrutados y chocolatados.

Maridaje: Postre

Si bien el whisky escocés tiene suficiente peso para destacar el lomo de Wagyu braseado en el menú de Daniel, es ideal para un maridaje de postres, como junto con un ganache de chocolate y café.

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El chef: Edward Lee

El chef de Louisville ganó la atención nacional por primera vez por sus apariciones en Food Network Cocinero de hierro y de Bravo El mejor chef , pero incluso antes de eso, el chef Lee era conocido por sus innovadores restaurantes de fusión asiático-sureña 610 Magnolia y MilkWood. También es el autor de un libro de cocina. Humo y encurtidos ( Artesano, 2013).

El espíritu: la colaboración del chef de Jeff

Lee se asoció con Trey Zoeller de Jefferson’s Bourbon para crear la mezcla de Bourbon y centeno. “Nuestra intención desde el principio siempre fue sobre el Bourbon y la comida”, dice Lee. 'Debido a los matices y la dulzura del maíz en Bourbon, tiene grandes oportunidades de maridaje'. Lo que ha creado es un whisky suave y dorado con suaves sabores de vainilla y crema de limón, reforzado con jengibre y chispas de canela del centeno.

Maridaje: Charcutería o Carnes a la Parrilla

Piense en embutidos como prosciutto, salami o jamón de campo cuando marida este aguardiente. La pechuga, las costillas o la paleta a la parrilla también son excelentes combinaciones.

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El chef: Peter X. Kelly

El restaurador de Hudson Valley hace hincapié en la cocina estadounidense contemporánea, utilizando técnicas francesas y productos locales en restaurantes como Restaurant X y Xaviar's.

El espíritu: Vodka de Eslovenia

Dado que Kelly también es enólogo, un espíritu parecía una extensión natural. Su 'vodka culinario' se inspiró en un viaje a Eslovenia, la fuente de muchos vodkas excelentes, aunque ninguno de ellos se comercializa en los EE. UU. El espíritu fresco y neutro se elabora con un toque de trigo sarraceno, y no se nos escapa ese trigo sarraceno. también es el ingrediente clave en blinis. Los socios famosos de la marca de Eslovenia incluyen Mikhail Barishnikov y Bill Murray.

El maridaje: frutas y verduras frescas

“Tomate fresco, calentado suavemente, sale el vodka”, dice Kelly. Prepara un plato de huevo escalfado con tomates reliquia 'flameados con vodka' e infunde melocotones de la temporada del Hudson Valley en el vodka también, para combinar con un sabayón con bayas.