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Tendencias De La Cerveza

Modo de levadura

Cuando se trata de aromatizar la cerveza, parece que los lúpulos y los cereales se llevan todo el amor. La levadura se reduce, y eso no es correcto.



La levadura es el corazón que bombea el sabor de la cerveza. Estos hongos hambrientos convierten los azúcares derivados de los cereales en dióxido de carbono y alcohol, un trabajo duro marcado por subproductos fragantes. La levadura puede aportar más de 600 compuestos de sabor y aroma a la cerveza (aunque la mayoría acecha a niveles por debajo de la detección olfativa). Son tanto positivos como negativos e incluyen clavo, manzanas, plátanos, azufre, mantequilla y más.

No hay dos cepas idénticas y las levaduras de cerveza se dividen en dos familias principales. Las levaduras Ale favorecen las temperaturas más cálidas, proporcionando brío afrutado a estilos como las cervezas negras, los vinos de cebada y las IPA. Las levaduras lager de trabajo más lento (lagern significa “descansar” en alemán) saborean climas más fríos para crear estilos como Pilsner enérgicos, doppelbocks calientes y trituradores de playa mexicanos. Ambas levaduras dejan de comer azúcares cuando están llenas. No los estreses (temperatura ideal, suficiente oxígeno) y reproducirán los sabores de manera constante.

Luego está la oveja negra: Brettanomyces. Esta levadura rebelde (léase: salvaje) se da un festín hasta que el armario está vacío, secando la cerveza y dando notas funky y cambiantes de tierra, corral y heno, a veces agregando frutas tropicales y acidez.



Con tantas levaduras comerciales, ¿por qué los cerveceros recurren cada vez más a cepas salvajes, fermentan cerveza espontáneamente o cazan hongos distintos? En el competitivo mercado actual, las cepas de levadura únicas a menudo producen aromas y sabores interesantes, complejos y diferentes que pueden hacer que una cerveza se destaque y proporcione una experiencia de bebida inolvidable. Desde clásicos hasta curiosidades modernas, estas cinco cervezas te ayudarán a divertirte.

Westmalle Triple

Elaborada por monjes belgas, esta cerveza tiene un atractivo para beber que contradice su 9.5% vol. Una mezcla celestial de pimienta molida, clavo, peras maduras y manzanas, esta tripel muestra los rasgos distintivos de sus cepas de levadura belga.

Turn Low Brewing Co. Reliquia ALE

Esta cervecería de Pittsburgh fermenta sus elixires idiosincrásicos de influencia europea con levadura cosechada localmente. Reliquia de oro nebuloso, hecha con microbios aislados de un gabinete del siglo XVII, es una mezcla funky de cítricos y tierra.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

El trigo le da a esta cerveza alemana suave y elegante su espuma brillante y su tono brumoso. Su levadura lager distintiva, no especias ni frutas, proporciona el aroma característico similar al del clavo y el apetecible sabor a plátano.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Fermentada espontáneamente con microflora de Maine, Coolship Resurgam es una fusión de cervezas, cada una envejecida en roble francés durante uno a tres años. Es brillante con notas de limón, y es atractivo, ácido, con un final seco y tánico.

Logsdon Farmhouse Ales Temporada Bretta

Una saison de Oregón que se fermenta por primera vez con cuatro cepas de levadura, tejiendo un tapiz de cítricos, frutas tropicales y pimienta. La posterior adición de levadura salvaje Brettanomyces imbuye el funk basal.