Entusiasta del vino: No eres nativo de Missouri, pero has cambiado la forma en que mucha gente piensa sobre la comida del Medio Oeste. ¿Cómo han influido los ingredientes y proveedores locales en su comida en Niche?
Gerard Craft: Creo que Missouri me convirtió en la cocinera que soy hoy y la cocinera que seré en 10 años. Estar en Missouri no es tan fácil como estar en Los Ángeles. No tenemos temporadas de cultivo durante todo el año y tenemos veranos locos y calurosos. Me obliga a ser más creativo con ingredientes humildes.

NOSOTROS: Nombra tres cosas en tu refrigerador en casa ahora mismo.
GC: Verduras asadas, me encanta picarlas. Hummus, que siempre es un gran bocadillo a altas horas de la noche cuando llego a casa. Y con suerte, un pollo asado de mi esposa Suzie, eso es lo que más me gusta comer.

NOSOTROS: ¿Cuál es tu ciudad gastronómica favorita?
GC: Tendría que ser la ciudad de Nueva York. Tiene un sinfín de opciones y, por lo general, todas están a una cuadra de donde sea que estés.