Las palomitas de maíz son un bocadillo totalmente estadounidense. Desde ferias locales en verano hasta noches de cine, las palomitas de maíz parecen satisfacer nuestros antojos salados, especialmente en los meses más cálidos. Mi postre crème brûlée de palomitas de maíz con manzanas crujientes confitadas, palomitas de maíz y helado de caramelo salado es el postre más popular de La Silhouette y mi favorito para hacer. La idea surgió de un helado con infusión de palomitas de maíz con remolinos de caramelo que hice hace unos años. Después de muchas pruebas, me encontré buscando formas de reinventar la receta en La Silhouette.

La crème brûlée generalmente se limita a un molde, así que busqué una forma de crear una crème brûlée suspendida. Después de infundir la base brûlée con palomitas de maíz recién hechas, cojo los granos y preparo la mezcla con gelatina. Una vez congelado, se desmolda y se pone en el frigorífico para descongelar. La textura es muy similar a un brûlée cocido sin las restricciones del ramekin.

Nos gusta servirlo con el Sauternes 2007 de Château Petit Vedrines porque tiene un sabor más profundo y una viscosidad ligeramente más espesa que resiste los elementos de caramelo más fuertes del plato. El Sauternes también aporta notas afrutadas y ácidas que equilibran la cremosidad y dulzura del plato.