Desde el primero Cabernet Sauvignon las vides fueron transportadas a Chile desde Burdeos Durante el siglo XIX, esta uva amante del sol ha sido el motor de la industria vitivinícola del país.

Hoy, aproximadamente una de cada tres botellas de vino que se producen en Chile es varietal. Cabernet Sauvignon . Y aunque gran parte es peatonal y tiene un precio de venta, el país se encuentra entre los reyes mundiales del Cabernet en el nivel medio rico en valor, así como en el nivel ultrapremium. Pregúntele a los enólogos cuáles creen que son las mejores regiones del mundo para cultivar Cab potencialmente grandes y es probable que escuche tres nombres: Burdeos, Valle de Napa y de Chile Maipo Valley .

Maipo, dices? Déjanos contarte más.

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Aproximadamente a medio camino entre la Cordillera de los Andes y el Océano Pacífico, que rodea la ciudad capital de Santiago, el Valle del Maipo es la región vitivinícola comercial original de Chile. Está bendecida con días cálidos, noches frescas, un clima seco predominante, elevaciones elevadas y suelos aluviales que han sido alimentados durante milenios por el río Maipo.

Otras regiones de Chile, como el Valle de Aconcagua al norte de Santiago y los valles de Cachapoal, Colchagua y Curicó al sur, también cuentan con taxis de calidad. Pero ningún lugar en esta franja de país produce Cabernet como Maipo , como en ningún lugar en California ¿Cabernet Sauvignon como Napa, y ningún lugar en Europa lo hace como la orilla izquierda de Burdeos?

Cabernet hoy

Foto de Matt Wilson

El característico Cabernet Sauvignon chileno es intenso y generoso, con firme pero flexible taninos , matices herbales y montones de aromas y sabores de frutos negros. Estos vinos son más lujosos que los del clima más frío de Burdeos, pero menos opulentos y más especiados que el Cabernet frutal de Napa. La cosecha actual del Cabernet chileno de alta gama es 2017, pero los vinos de 2018, especialmente los que tienen un precio de $ 15 a aproximadamente $ 30, ahora están llegando al mercado.

La añada 2017 estuvo marcada por un intenso calor estival y una vendimia muy temprana. Pero para algunos enólogos, demostró que los terruños establecidos y las vides de cierta edad (30 años o más) impactan los vinos incluso más que el clima.

“Añadas como 2017, las que sabes que vienen calientes, te obligan a prestar atención”, dice Rafael Urrejola, enólogo de Undurraga . Es 2017 T.H. Cabernet, de un viñedo de Alto Maipo plantado hace tres décadas a unos 2.200 pies, está bien enrollado y es un excelente candidato para la bodega.

Marcelo Papa of Concha y Toro / Photo by Matt Wilson

“Si comprende el proceso de maduración y cosecha en el momento adecuado, los resultados deberían ser buenos”, dice. “Pero si llegas tarde en este tipo de año, terminarás con vinos demasiado maduros, cocidos y planos. La ventana de cosecha se estrecha mucho. Para T.H. 2017, recogimos en la segunda semana de marzo, muy temprano en comparación con otros años ”.

Solo 7,6 pulgadas de lluvia cayeron desde mayo de 2016 hasta abril de 2017, según el Servicio Agrícola y Ganadero , una agencia gubernamental. El año anterior vio 17.5 pulgadas de lluvia impulsada por El Niño, gran parte en abril, cuando las cosechas de Cabernet Sauvignon generalmente alcanzan su punto máximo.

En cuanto a 2018, los enólogos de Chile lo consideran el mejor año en una década o más, para todas las variedades y estilos de vino. Era normal en términos de temperaturas diurnas y nocturnas, lo que significa excelente para Cabernet, con una cantidad promedio de lluvia durante el año, alrededor de 13.5 pulgadas.

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Lo que lo hizo especialmente bueno para Cabernet, según Sebastián Ruiz, enólogo de Viña Tarapacá en la subzona Isla de Maipo, era que permitía un largo tiempo de espera.

“Las uvas Cabernet eran tan saludables, con hermosas bayas y racimos”, dice. “El rendimiento fue un 26% más alto en comparación con 2017, pero las temperaturas perfectas durante el período de maduración determinaron una cosecha más tardía de lo normal. Esto siempre ayuda a que los vinos Cabernet Sauvignon tengan buen color, frescura de fruta, buena acidez natural y taninos elegantes ”.

Marcelo Papa, director técnico de Concha y Toro , denominado 2018 “fantástico, probablemente el mejor año de los últimos 10. Los vinos son refinados, con gran precisión de fruta. Son jugosos y muestran un magnífico equilibrio.

'Algo que recuerdo haber notado es que las viñas se veían muy cómodas durante toda la temporada, y la experiencia nos ha enseñado que una vid feliz produce un vino feliz'.

La cosecha en Concha y Toro / Shutterstock

Los enólogos señalaron que 2019 fue un buen año para Cabernet, pero en el que regresaron las condiciones de sequía. Solo 6.4 pulgadas de precipitación cayeron durante el período de medición de mayo a abril.

La cosecha 2020 fue uno de los años más secos registrados con solo 3.5 pulgadas de lluvia, sin una gota durante el período de crecimiento.

Lorena Mora, quien dirige el programa Terrunyo en Concha y Toro junto con el veterano enólogo Ignacio Recabarren, dice que hasta el año pasado, las condiciones de sequía en Chile han sido manejables debido al riego moderno. Pero aún está por verse cuánto tiempo puede continuar.

“Estamos llegando al punto en que no podemos reemplazar la falta de lluvia”, dice Mora. “En 2020, muchos viñedos tuvieron problemas de riego. Es un problema que se ha ido intensificando año tras año. En Maipo, la situación nos tiene preocupados. Regamos mucho más la temporada pasada y tendremos que adaptarnos a esta nueva realidad ”.

Fernando Espina of Viña Chocalan / Photo by Matt Wilson

Con las sequías vienen los rendimientos más bajos, algo que perjudica a las bodegas que producen vinos económicos pensados ​​para el consumo masivo. Por otro lado, los rendimientos pequeños tienden a resultar en vinos más concentrados.

Fernando Espina, enólogo jefe de Viña Chocalan en el Valle del Maipo, cuyo Gran Reserva Origen Cabernet Sauvignon 2018 ofrece un gran valor, expresó la reducción de lluvias en Chile en términos que todos podemos entender.

Rafael Urrejola de Undurraga / Foto de Matt Wilson

“Hoy, podemos hablar de lluvias más bajas como la pandemia de coronavirus”, dice. “Estamos ante una nueva normalidad. Pero los rendimientos extremadamente bajos no son necesariamente sinónimo de buena calidad. Más bien, puede traducirse en taninos secos, fruta demasiado madura, deshidratación y alto contenido de alcohol '.

Afortunadamente, los mejores Cabernet Sauvignon de Chile brindan taninos lujosos, fruta perfectamente madura, acidez jugosa y niveles de alcohol de aproximadamente 14%. Vinos como estos son abundantes y te llaman por tu nombre.

Una guía global del gran Cabernet Sauvignon

Una docena de cabernets chilenos estelares

Elija un viejo favorito o pruebe algo nuevo.

Seis nombres conocidos

Viña Don Melchor 2017 Cabernet Sauvignon (Puente Alto) $120, 95 points . Una nariz llena y especiada está repleta de aromas ahumados, tostados de roble y frutos negros terrosos. Un paladar maduro, pleno y masticable se siente suave, mientras que este clásico Cabernet de Puente Alto en el Valle del Maipo sabe a café, rico chocolate, especias tostadas y mora. Un final exuberante y atrevido es largo, lo que indica que envejecerá bien. Aguanta hasta el 2040. Fetzer Vineyards. Selección de bodega .

Concha y Toro 2017 Terrunyo Cabernet Sauvignon (Pirque) $40, 93 points . Bayas oscuras, goma y notas de arbustos silvestres abren este Cabernet saturado y bien construido. Los sabores especiados de mora y hierbas son puros de Maipo-Pirque, mientras que este muestra roble integrado, chocolate y una mezcla de madurez de fruta y frescura en el final. Beber hasta el 2028. Fetzer Vineyards. Selección del editor .

MontGras 2017 Intriga Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $40, 93 points . Los fuertes aromas de frutos negros son terrosos, moderadamente complejos y muestran una madurez total. En boca es pleno pero fresco, con un agradable equilibrio entre el agarre tánico y la pureza de la fruta. Los sabores de mora, cereza oscura, especias de roble y chocolate se centran en un final seco y firme. Beber hasta el 2030. Guarachi Wine Partners. Selección de bodega .

Undurraga 2017 T.H. Cabernet Sauvignon (Maipo Alto) $ 30, 93 puntos . Aromas de especias, flores moradas, finas hierbas y frutos rojos del Cabernet Chileno patentado forman una nariz fina. En boca es jugoso y hermético. Los sabores de bayas de hierbas son ligeramente robles y especiados, mientras que los toques de especias de madera y clavo en el final de alta energía sugieren que un mayor envejecimiento solo ayudará. Beber hasta el 2029. Undurraga USA. Selección de bodega

Santa Rita 2017 Medalla Real Gold Medal Single Vineyard Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $20, 92 points . Los aromas de ciruela, frutos del bosque y cassis confieren a este hermano de un solo viñedo de Medalla Real Gran Reserva una nariz más madura que su hermano. Un paladar afrutado es carnoso y lleno de sabores de ciruela, bayas y chocolate, mientras que este Cabernet tiene una profundidad media en el final. Beba desde ahora hasta el 2024. Vinos Delicato Family. Selección del editor .

Viña Tarapacá 2018 Etiqueta Negra Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $35, 92 points . Aromas completos y complejos de piedras calientes, fruta negra, especias de madera y carbón son convincentes frente a un paladar joven. Los sabores de moras, café, chocolate y especias de madera y pimienta zumban con notas residuales de bayas maduras en un final profundo. Beba de 2021 a 2028. MundoVino – Winebow. Selección de bodega

Seis nombres para saber

Casas del Toqui 2017 Court Rollan Pater Alto Totihue Cabernet Sauvignon (Cachapoal Valley) $45, 93 points . Este Cabernet de pequeña producción es musculoso en nariz, con aromas de frutos rojos especiados y polvorientos. Un paladar lleno pero fresco es equilibrado y saludable, mientras que este sabe a grosellas especiadas y ciruelas. Un final suave con taninos sedosos no es demasiado exigente, lo que indica que está más o menos listo para beber y disfrutar hasta el 2025. Via Pacifica Imports.

François Lurton 2016 Hacienda Araucano Gran Araucano Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $35, 92 points . Los aromas especiados de ciruelas y bayas son lo suficientemente maduros como para incluir una nota de ciruela pasa. En el paladar, esta cabina de año húmedo es masticable y muestra buen cuerpo y madurez. Los sabores de ciruela, bayas, roble especiado y cacao terminan con notas secas de especias de roble y frutos de bayas residuales. Beber hasta el 2026. Atlas Imports.

Maquis 2017 Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $20, 91 points . Los aromas de ciruela, cereza, roble y cuero requieren aireación para encontrar su paso, mientras que este se concentra en el paladar. Los suaves sabores de roble enmarcan la fruta negra, dando como resultado notas especiadas y de chocolate. Un final firme con un agarre de taninos es duradero y estructurado. Beber hasta el 2023. Importadores globales de viñedos.

Siegel 2016 Single Vineyard Los Lingues Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $30, 90 points . Los aromas de bayas y ciruelas incluyen notas de roble especiado y, en general, este Cabernet se abre con una buena madurez para una cosecha de El Niño. Un cuerpo bastante apretado es más picante que denso, mientras que los sabores especiados de bayas y ciruelas son un poco chocolates antes de un final con notas de ciruelas pasas. Beber hasta el 2024. Kysela Père et Fils.

Viña Chocalan 2018 Gran Reserva Origen Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $18, 91 points . Los aromas especiados de cereza y bayas vienen con notas al margen chilenas comunes de eucalipto y menta. Un paladar jugoso muestra un agarre firme, buena estructura y ligero bocado tánico. Los sabores de frutas negras vienen con acentos especiados de roble y un final con notas de moca y clavo hasta el 2022. Chocalan USA.

Haras de Pirque 2018 Hussonet Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $15, 90 points . Los aromas de frutos del bosque incluyen notas de hierbas y un toque de animal en lo que equivale a una nariz fresca y acogedora. Un paladar firme y directo está bien equilibrado, mientras que este Cabernet de todos los días llega a la excelencia a través de sabores de mora madura y cassis que son ligeramente robles y cálidos en el final. Beber hasta el 2021. Michelle Wine Estates. La mejor compra .