Conocido más por su poder para cortar el picante y las comidas más ricas, el siempre versátil Riesling también agrega una complejidad y profundidad asombrosas a platos más ligeros, como esta sabrosa versión del carpaccio del chef Gavin Kaysen Cuchara y establo en Minneapolis .

El vino maravilloso

Desde completamente seco hasta dulcemente decadente, el carácter de fruta pura de Riesling y su acidez enérgica y deliciosa son la razón por la que el vino combina tan bien con casi cualquier plato. Dicho de otra manera: en caso de duda, sírvase un Riesling.

Carpaccio de atún

1 docena de huevos de codorniz
8 onzas de filete de atún con calidad de sushi, de 1 pulgada de grosor
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
¼ de libra de judías verdes (o judías verdes delgadas)
½ taza de aceitunas negras (preferiblemente de Liguria), sin hueso y cortadas por la mitad
2 cucharadas de alcaparras
1 docena de tomates cherry, cortados por la mitad
1 tallo de apio, cortado, pelado y en rodajas finas

Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos. Huevos con cáscara y cuartos, y reservar.

Corte el filete de atún horizontalmente en 4 porciones iguales, de un cuarto de pulgada de grosor. Coloque las rodajas de atún individualmente entre capas de envoltura de plástico y aplánelas suavemente con un ablandador de carne o un mazo en discos redondos de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro.

Retire la envoltura y coloque los discos de atún boca abajo en un plato. Batir el aceite de oliva y el jugo de limón.

Agrega sal al gusto y reserva. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua con sal.

Agregue los frijoles y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.

Escurrir, luego enfriar con agua corriente. Seque y corte en trozos de media pulgada.

A continuación, sazona el atún con sal y pimienta. Unte con vinagreta de limón y esparza las judías verdes, huevos, aceitunas, alcaparras, tomates y apio sobre cada disco.

Rocíe el aderezo de anchoas (receta, derecha) alrededor del borde de cada disco. Sumérjase de inmediato.

Para 4 personas.

Aderezo de Anchoa

En el procesador de alimentos, agregue 2 cucharadas de alcaparras, 5 filetes de anchoa salados, un diente de ajo, una yema de huevo y 3 cucharadas de jugo de limón.

Luego combine ½ taza de aceite de semilla de uva y ½ taza de aceite de oliva. Encienda el procesador y gotee los aceites lentamente. Cuando la mezcla se espese, agregue aceite a un ritmo más rápido.

Sal al gusto.