Este pastel definitivamente no es de hecho terciopelo, pero definitivamente es rojo. Entonces, ¿qué es realmente el pastel de terciopelo rojo? ¿Y qué sabor tiene el pastel de terciopelo rojo, ya que el rojo podría deberse o representar tantas cosas?

En el pasado, fuimos al grano y compartimos cómo hacer pastel de terciopelo rojo. También tenemos amplias opciones para recetas de postres de terciopelo rojo que piensan fuera de la caja de mezclas para pasteles. Así que pensamos que ya era hora de responder finalmente algunas preguntas comunes relacionadas con este popular y llamativo postre.

Siga leyendo para repasar lo que contiene el pastel de terciopelo rojo, su sabor y en qué se diferencia de otros tipos de pastel (más allá de ese pigmento intenso).

Carson Downing

¿Qué es exactamente el pastel Red Velvet? Una lección de historia del pastel Red Velvet

Empecemos por la parte del terciopelo. Al igual que el bizcocho, el bizcocho y el pastel de ángel, todos tienen diferentes técnicas y componentes que los hacen destacar de la competencia de pasteles, también lo hacen los pasteles de terciopelo. Durante la época victoriana (alrededor de 1820 a 1900), los panaderos comenzaron a considerar los pasteles como pasteles de terciopelo cuando estaban hechos con ingredientes y técnicas que daban como resultado una miga fina y una textura suave, tersa y elevada. La harina de almendras, el cacao en polvo y la maicena eran componentes comunes de los pasteles de terciopelo, al igual que el vinagre, que se usaba para ablandar los pasteles antes de que existiera la harina para pasteles.

Por esta época, los panaderos notaron que si mezclaban ingredientes ácidos (como vinagre o suero de leche) con el cacao más común disponible en los mercados (cacao procesado no holandés), una receta naturalmente se volvía de color ligeramente rojizo. Cuando el antioxidante llamado antocianinas en el cacao en polvo crudo reacciona con algo ácido, se vuelve marrón rojizo oscuro debido al cambio de pH.

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En el mundo de los postres, esto se llamaba inicialmente pastel de caoba. Tenía un ligero sabor a chocolate y parecía de color marrón rojizo debido a la reacción química entre bicarbonato de sodio, suero de leche, vinagre y cacao en polvo crudo.

Un pastel de caoba era similar a un pastel de comida del diablo o a un pastel de chocolate, pero este último se hacía con chocolate o una mezcla de chocolate y cacao en polvo en lugar de todo cacao en polvo. A principios del siglo XX, se cree que una combinación de pastel de caoba y pastel de comida del diablo se presentó por primera vez como pastel de cacao aterciopelado.

Dado que el cacao en polvo era más barato que el chocolate, el pastel de cacao aterciopelado era una opción más económica; El momento perfecto para intervenir durante la depresión. Esta idea de postre relativamente nueva realmente causó sensación durante esos tiempos financieros difíciles, gracias a su asequibilidad en comparación con otros productos horneados debido al hecho de que combina bien con cacao en polvo y leche agria.

A medida que más panaderos empezaron a preguntar, ¿qué es el pastel de cacao aterciopelado? y al obtener la respuesta de sus amigos, familiares y vecinos, se corrió la voz sobre este regalo único.

Un elegante hotel de la ciudad de Nueva York, el Waldorf-Astoria, añadió lo que llamaban pastel de terciopelo rojo al menú del restaurante de su hotel en la década de 1930. Aparentemente simultáneamente, los grandes almacenes Eaton's en Canadá también comenzaron a vender el postre. Ambos han intentado reclamar el pastel de terciopelo rojo, pero está claro que la receta estuvo dando vueltas en las cocinas domésticas durante años antes de que se agregaran al menú.

A finales de la década de 1930, Adams Extract Co. aprovechó una FDA Se cambió la regulación de aditivos de color y se comenzó a fabricar colorante alimentario rojo. Para comercializar este producto, lo vendieron con una receta para un pastel de terciopelo rojo elaborado con colorante alimentario en lugar de depender del color caoba del cacao crudo. El rojo vivo se destacó contra el glaseado blanco intenso que la marca recomendó combinar con su pastel de terciopelo rojo completamente moderno.

Este fue un buen momento, ya que cada vez más fabricantes de cacao en polvo comenzaron a hacer la transición para vender cacao en polvo procesado en Holanda. Este tipo de cacao se trata con un agente alcalinizante que equilibra la acidez, por lo que no tendría el mismo poder inductor de caoba.

Hoy en día, el pastel de terciopelo rojo se elabora a menudo con cacao en polvo procesado en Holanda, mantequilla, azúcar, huevos, harina, bicarbonato de sodio, suero de leche, vinagre y colorante rojo. Los cocineros caseros creativos también han preparado variaciones con jugo de remolacha, remolacha en polvo, granada en polvo o arándano en polvo para obtener un alternativa de colorante alimentario natural . El resultado es, como la receta original de terciopelo rojo, menos vibrante que el pastel rojo de bomberos que obtendrás con tinte. Puede que también tenga un sabor diferente, pero será delicioso por sí solo... especialmente una vez que lo corones con glaseado de queso crema o glaseado de crema de mantequilla.

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¿Qué sabor tiene el pastel Red Velvet?

Si te preguntas, ¿de qué sabor es el pastel de terciopelo rojo? no es solo una masa de pastel de chocolate con colorante rojo.

Debido a que utiliza cacao en polvo en lugar de chocolate, el pastel de terciopelo rojo tiene un sabor a chocolate más sutil que un pastel de chocolate. En términos de concentración de sabor a cacao, nos gusta pensar en el pastel Red Velvet como algo entre un pastel de vainilla/blanco y un pastel de chocolate. Dicho esto, si deseas realzar las notas de chocolate, aquí tienes cómo sustituir trozos de chocolate por cacao en polvo en cualquier receta .

¿En qué se diferencia el pastel Red Velvet del pastel de chocolate?

¿Recuerdas de qué está hecho el pastel de terciopelo rojo? Los verdaderos factores diferenciadores entre el típico pastel de chocolate y el pastel de terciopelo rojo se deben a la adición de suero de leche y vinagre. Estos ingredientes ácidos del pastel de terciopelo rojo ofrecen una agradable cantidad de acidez, que equilibra la dulzura y las cualidades florales de la vainilla, así como el delicioso glaseado dulce y mantecoso.

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El suero de leche y el vinagre también influyen en la textura. El pastel de chocolate suele ser denso y húmedo. El pastel de terciopelo rojo tiene una miga mucho más ligera y suave, ya que los elementos ácidos se hornean hasta formar un producto terminado más suave.

Ahora que tienes la respuesta a ¿qué es el pastel de terciopelo rojo? y conoces bien la historia y los ingredientes necesarios para darle vida a tu hermosa interpretación, estás listo para precalentar tu horno y comenzar a mezclar la tuya propia. pastel desde cero . Antes de sumergirte, no te pierdas nuestro resumen sobre cómo hornear pasteles de manera uniforme cada vez para que tu pastel de terciopelo rojo sea tan fácil de apilar y glasear como de disfrutar.

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