Sobre el papel, la definición de ' Vino seco ' es simple: un vino que no ofrece azúcar residual ni dulzor perceptible. Pero para muchos miembros de la industria del vino, la sequedad del vino blanco es un tema complicado. 'La pregunta (dulce versus seco) me parece un poco graciosa', dice Jeremy Carter, enólogo de Bodegas de sábalo . “En la elaboración del vino, la sequedad es simplemente la cantidad de azúcar que queda al final de la fermentación. Pero existe una desconexión con los consumidores: muchos equiparan el término con una sensación de sequedad, ya sea que se deba al ácido o a los taninos”.

Si bien un vino puede ser completamente seco por definición, es posible que no lo sea. sentir seco. Como mencionó Carter, muchos bebedores equiparan la 'sequedad' con características sensoriales, como presencia de roble o la ausencia de maduro notas frutales . Otros sabores en un vino seco pueden imitar la dulzura: fruta madura y jugosa, ácidos brillantes y taninos sutiles.

Entonces, ¿cómo se entiende la sequedad en el vino blanco? A continuación, contamos con sommeliers y enólogos para ayudarlo a desentrañar el término que a menudo se utiliza incorrectamente.

¿Qué significa dulzura?  

'Sin obtener también En química, la fermentación es cuando una bacteria (levadura) ingiere azúcar y produce alcohol”, explica Colin Hofer, director general de Adornar Bar Y Restaurante . “Cuando se acaba todo el azúcar, la bacteria no tiene nada más que comer y muere, dejando un vino seco y sin azúcar”.

Por eso muchos profesionales, como Jean-Benoît Issele, el chef-sommelier del Aperitivo en Viceroy Bali, Definir la sequedad en el vino por la duración de la fermentación. 'Cuanto más largo es el proceso, menos azúcares naturales quedan en las uvas', explica. “En un vino terminado, esto significa que el vino presenta un sabor seco. Con vinos más dulces, el proceso de fermentación es más corto, lo que resulta en más azúcar residual en las uvas”.

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Riesling  

Bryce Faucheaux, director de vinos de justine en Nueva Orleans, encuentra Riesling es un excelente ejemplo de cómo entender la dulzura. Dependiendo del estilo, “el Riesling puede ser dulce, botritis 'Un vino de postre muy afectado del Mosela en Alemania, o puede ser un vino seco y mineral de Alsacia en Francia'.

Si buscas un seco (o seco) Riesling, Serás recompensado con un vino tremendamente apto para la comida. 'La Riesling es mi uva favorita, por eso busco muchas Riesling alemanas secas', dice Carter. 'Estos tendrán un alto contenido de ácido por naturaleza y esa combinación lo convierte en un vino de comida perfecto en casi cualquier situación'.

Wine Enthusiast recomienda:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

Los aromas ahuecados de pera y cáscara de naranja crean una nariz única y convincente en este embotellado de un viñedo histórico cultivado por el viticultor de cuarta generación Pat Wirz. El paladar se llena de acidez enérgica a través de sabores de lima y más cáscara de naranja. 91 puntos . —  Matt Kettman

$22.99 Mercado de ciruelas

Mönchhof 2019 Riesling (Mosela)

Audaces toques de pimienta blanca, ceniza y piedra triturada se combinan aquí con centelleantes sabores de nectarina y pomelo. Semiseco y ricamente extraído, es un Riesling poderosamente maduro pero de cuerpo ligero, equilibrado perfectamente por una enérgica resaca de acidez. Mejor ahora: 2025. 90 puntos . —  Anna Lee C.Iijima

$19.99 Licor Busters

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Intensamente aromático, este Riesling de museo, procedente de viñas viejas en un lugar fresco, demuestra hábilmente lo excelente que envejece esta variedad. Las almendras tostadas con miel, el queroseno, el aceite de lima y el jengibre confitado avanzan hacia un paladar seco y concentrado. Largo, armonioso y fresco, vibra con una acidez todavía picante y un montón de sabores florales y de lima-limón. Bebe muy bien ahora pero no muestra signos de cansancio. 94 puntos . —  Cristina Pickard

$42.99 Wine.com

 
Würztraminer  

Würztraminer Es una uva que cambia de forma. Se puede utilizar para versiones hiperdulces con notas florecientes de melocotón dulce y lichi, o vinos completamente secos con cuerpo robusto, ricas notas florales, una nariz muy aromática y baja acidez (cualidades que pueden engañar a los bebedores haciéndoles suponer que el vino es dulce). ). Generalmente, el Gewurztraminer es poco seco y tiene un toque dulce.

Wine Enthusiast recomienda:

Lula 2022 Gewurztraminer (Valle de Anderson)

Este vino es brillante, vivaz y exuberante con kiwi, piña, nectarina blanca y melocotón blanco. Estos se entrelazan con pimienta blanca, hojuelas de chile, comino, vainilla y ralladura de lima, aportando una expresión sabrosa pero vivaz al final. Los maridajes incluyen sushi y curry de todo el mundo. 90 puntos . —  Tonya Pitts

$22.99 granero de botellas

 
champán  

champán es una de las categorías más fáciles de navegar en términos de sequedad: la mayoría de las botellas están etiquetadas para indicar los niveles de azúcar. Los más secos son el “brut natural”, el “brut sauvage” y el “zero-dosage”, todos completamente secos y sin azúcar añadido (“dosis” se refiere a añadir azúcar). 'Extra brut' está un paso por debajo en la escala de sequedad sin azúcar añadido durante la dosificación; sin embargo, a diferencia de los champagnes completamente secos mencionados anteriormente, puede contener hasta seis gramos de azúcar. Le sigue el 'brut', el estilo de champán más común en el mercado, que cuenta con un toque de dulzura. 'Doux' (muy dulce) se encuentra en el lado opuesto del espectro del azúcar.

Danya Degen, directora general de Barco en Washington D.C., aconseja a los bebedores que consideren cómo disfrutan la acidez al comprar champán extra brut. 'Si no te encanta morder un limón o una manzana verde, no te gustará el champán brut zero', dice Degen. 'Es posible que aprecies un poco más de fruta y azúcar, como los que encontrarías en un Brut'.

Wine Enthusiast recomienda:

Billecart-Salmón NV Extra Brut (Champán)

La baja dosificación de este vino revela la riqueza de la deliciosa fruta. Su acidez está bien equilibrada con las frutas blancas, su textura mineral y un retrogusto puro y crujiente. Este delicioso vino se beneficiará de unos meses más en botella. Beber del 2019. 88 puntos . —  Roger Voss

$81.99 Buscador de vinos

Pol Roger NV Puro Extra Brut (Champán)

Casi completamente seco, este champán resalta la hermosa fruta de la mezcla. Es fresco y brillante, con un fino sabor cítrico detrás. Bebe este vino de buena textura ahora. 92 puntos . —  R.V.

$66.81 Vino Saratoga

Vincent Couche 1999 Sensación Brut Nature (Champán)

El champán, muy maduro, es suave y ciertamente listo para beber. Sus sabores añejos de Pinot Noir tienen un fuerte carácter tostado que aporta una acidez firme. Bebe este poderoso vino ahora. 93 puntos . —  R.V.

$145 León e hijos

sauvignon blanc  

sauvignon blanc a menudo se siente increíblemente seco y hay algunas razones para ello: el Sauvignon Blanc estándar tiene un cuerpo medio, lo que le da un poco de peso y cuerpo al vino. Esto siempre se equilibra con la acidez: fruncimiento de la boca y sabor a pomelo cuando el vino proviene de climas más cálidos como Nueva Zelanda, y pedernal y sabroso cuando se elabora en lugares más fríos como Sancerre en el Valle del Loira en Francia. Si bien la mayor parte del Sauvignon Blanc se elabora como vino seco y tranquilo, las versiones dulces son comunes, incluidos muchos Sauternes, el famoso vino de postre bordelés que a menudo se mezcla con Sauvignon Blanc.

Wine Enthusiast recomienda:

Sellos 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Viñedos de los Dolomitas)

Este vino alpino bañado por el sol se eleva de la copa con aromas de cítricos, melocotón blanco y un toque de hierba recién cortada. Sabores vibrantes de pomelo, piña madura y piedra triturada fluyen desde el paladar, culminando en un final refrescante y brillante. 86 puntos . —  Jeff Porter

$17.44 Vino Saratoga

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Costa Norte)

Este Sauv Blanc simple y de cuerpo ligero tiene un pequeño toque en el paladar que le da una dosis extra de energía junto con el ácido alegre y alto. Disfrute de notas de hierba cortada, nenúfar, lichi, agua de rosas y uva blanca. 87 puntos . —  Stacy Briscoe

$11.99 El vino de Gary

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Apoyada en el lado de las verduras verdes de la cerca, esta es una combinación grandilocuente pero armoniosa de aromas de pimiento verde recién cortado, judías verdes, conchas marinas, granizado de lima y maracuyá. Hay una acidez viva y una textura encantadora, además. 91 puntos . —  CP

$18.99 Wine.com

Malvasía  

Malvasía , una de las uvas blancas más importantes de Italia, se puede encontrar tanto en estilos secos como dulces como Vin Santo o Madera . Cuando se termina en estilo seco, Malvasia es maravillosamente aromática y estimulante. 'Creo que Malvasia tiende a tener aromas que van desde mandarina, jazmín, albaricoque y membrillo, hasta tamarindo y té Earl Grey', dice Bruce Devlin, que trabaja con Malvasia en Ballentine Vineyards en el valle de Napa. “La malvasía tiende a tener un pH bajo y buena acidez. ¡Es más crujiente que los típicos vinos blancos del Valle de Napa! Aprecia la capacidad de Malvasia para eliminar las especias y la riqueza de la comida tailandesa y el sabor carbonizado del pulpo a la parrilla.

Wine Enthusiast recomienda:

Schiopetto 2018 Malvasía (Collio)

Los aromas de flores amarillas de primavera, limón Meyer y frutas de hueso blancas forman la delicada nariz junto con un olor a tomillo. En el paladar sabroso y vibrante, las notas de avellana y masa de pan acentúan la pera amarilla madura y el melocotón blanco antes de un cierre mineral picante que sugiere una concha de ostra salada. 90 puntos . — Kerin O'Keefe

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Chardonnay  

Mientras que casi todos Chardonnay Se elabora en estilo seco, las características predominantes de la uva pueden variar de un viticultor a otro. Algunos son completamente secos y ricos, mientras que otros Chardonnay presentan notas afrutadas, como ralladura de manzana o limón. Cuando el Chardonnay envejece en roble, esas características frutales se convierten en notas de vainilla o tostadas.

Wine Enthusiast recomienda:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Un vino brillante lleno de aromas de limón Meyer, acacia, mantequilla dulce, vainilla y sal escamosa. En boca ofrece una hermosa combinación de pieles de limón maduras, madreselva, especias dulces y mantequilla marrón. La acidez estimulante alarga estas notas hasta el final, creando una expresión elegante para este vino texturizado. 93 puntos. —  Anna-Christina Cabrales

$129.99 Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Este vino regordete, mantecoso y con mucho cuerpo es amplio y lleno en la boca. Exuda delicioso caramelo, vaina de vainilla y manzanas asadas hasta un final persistente similar a un pastel. 94 puntos . —  Jim Gordon

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Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Montañas de Santa Cruz)

Los aromas fuertemente alcalinos de tiza y médula de lima se combinan con arenisca triturada y un toque cítrico en la nariz de este embotellado. En el paladar se trata de un agarre estructural firme, que se entreteje con sabores de almendra y cáscara de limón. 93 puntos . —  M.K.

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¿Qué significa cuando una receta requiere un 'vino blanco seco'?  

Las mismas reglas para combinar vino con una comida influyen en su uso en recetas. 'Lo bueno de los vinos blancos secos es que son muy flexibles en términos de comida', dice Carter. “Puedes combinarlos con alimentos grasos porque el ácido y el tanino resistirán la carne o agregarán la riqueza de un queso o postre. Puedes combinarlos con alimentos más ligeros; no abrumarán los sabores delicados como las ostras o las verduras asadas”.

Si prefiere incorporar vino blanco al plato en lugar de acompañarlo, el vino seco es igualmente versátil . Utilice vino seco para desglasar y preparar salsas, estofar porciones más grandes de carne o reducir líquidos.

El factor más importante a considerar: cocinar el vino concentra su sabor. Los vinos blancos dulces se volverán más dulces y los vinos con una acidez intensa solo se volverán más ácidos. (Las mismas pautas se aplican para rojos : evite las botellas con demasiado roble o con características intensamente confitadas o florales, que solo se volverán más concentradas y amargas a medida que se cocinan).

Al elegir un vino seco para cocinar, una buena regla general es que si es lo suficientemente bueno para beber, también es adecuado para la comida. Pero en comparación con los vinos que bebe, no tiene que ser tan exigente con los vinos para cocinar; algo de menos de $ 20 ciertamente será suficiente.