Puede parecer un postre sofisticado que solo pides en tu restaurante favorito, pero puedes dominar cómo hacer merengue en casa. Una vez que sepas hacer merengue, querrás usarlo para acompañar otros postres (piensa en recetas de frutas crujientes o postres de bayas). Aquí te enseñaremos cómo hacer merengue con nuestra guía paso a paso directamente desde nuestra BHG Test Kitchen. Prepárese para disfrutar de un aderezo de merengue ligero, aireado (y sensacionalmente dulce) para pasteles.

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Cómo hacer merengue

Comience siguiendo su receta de hacer y hornear la base del pastel y rellenar un molde para pastel. Luego sigue estos pasos para preparar el merengue. En esta demostración utilizamos una receta básica de merengue para pastel.

Paso 1: separar las claras de huevo

Separar las yemas de cuatro huevos con un separador de huevos. Coloca las claras en un bol grande. Dejar reposar las claras a temperatura ambiente 30 minutos. Temperatura ambiente claras de huevo batir a mayor volumen que los sacados directamente del frigorífico.

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Paso 2: batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves

Agrega 1 cucharadita. de vainilla y ½ cucharadita. crémor tártaro antes de empezar a batir las claras. Puedes aprender a hacer merengue sin crémor tártaro, pero agregar crémor tártaro ayuda a estabilizar el merengue y evitar que llore, por lo que recomendamos usarlo.

Batir las claras con una batidora eléctrica a fuego medio hasta que se formen picos suaves. En este punto, se curvarán cuando levante los batidores.

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Paso 3: agregue azúcar gradualmente

Agrega ½ taza de azúcar, 1 cucharada a la vez , mientras bate a alta velocidad. El azúcar se debe agregar gradualmente mientras se baten las claras a punto de nieve (las puntas quedan rectas). Agregar el azúcar demasiado rápido quitará el aire de las claras y hará que sea difícil mezclarlas bien.

Pruebe el consejo de cocina : Si está usando una batidora de mano, muévala alrededor del tazón para batir uniformemente toda la mezcla.

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Paso 4: bata el merengue hasta obtener picos rígidos y brillantes

Continúe batiendo a velocidad alta hasta que el azúcar se disuelva y se formen picos rígidos y brillantes. Cuando levante los batidores, las puntas quedarán hacia arriba. La mezcla también debe sentirse suave al frotarla entre los dedos; no deberías poder sentir ningún gránulo de azúcar.

Pruebe el consejo de cocina : La formación de cuentas es un problema común en los merengues de tarta causado por el azúcar no disuelto. Batir hasta que el azúcar se disuelva.

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Paso 5: Unte el merengue sobre el relleno

Extienda rápidamente el merengue sobre el relleno de tarta caliente. Extiende el merengue hasta el borde de la masa para sellarlo y evitar que se encoja mientras se hornea. El relleno caliente ayuda a cocinar el merengue por debajo y previene el llanto (una capa de humedad que se forma entre el merengue y el relleno).

Reduzca el tiempo de preparación a la mitad con nuestros consejos para preparar la masa de pastel con anticipación

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Paso 6: rizar los picos del merengue y hornear

Para impresionar a los invitados con sus habilidades para hornear, aprenda a hacer picos de merengue. Para hacerlo, use una cuchara para girar y girar el merengue mientras lo extiende. Esas puntas se dorarán un poco durante el horneado, lo que no solo se ve bonito sino que también agrega un increíble y dulce crujido a su pastel.

hornear el pastel como se indica hasta que el merengue esté dorado. Deje que el pastel se enfríe durante una hora sobre una rejilla y luego refrigérelo durante 5 a 6 horas antes de servir.

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Más consejos profesionales sobre cómo hacer merengue

Ahora ya tienes los conceptos básicos sobre cómo hacer merengue para pastel, pero como este adorno esponjoso puede ser complicado, tenemos algunos consejos adicionales que pueden ayudarte a evitar algunos de los contratiempos más comunes con el merengue.

• No te saltes el tiempo de reposo. Las claras de huevo deben reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de batir para conseguir el mejor volumen.
• Utilice un recipiente grande de cobre, acero inoxidable o vidrio. Asegúrese de que los tazones, batidores y otros utensilios estén muy limpios y secos. El aceite y otros residuos impiden que las claras se batan correctamente.
• Se pueden formar pequeñas gotas de humedad en la superficie del merengue horneado, pero puedes evitar que el merengue gotee (o llore) teniendo cuidado de no hornearlo demasiado y asegurándote de que todo el azúcar esté completamente disuelto en la mezcla.

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Cómo hacer tartas individuales de merengue

Aunque es difícil superar un aderezo de merengue esponjoso colocado encima de un pastel, existen otras formas de hacer que el merengue forme parte de su horneado. Si está preparando postres individuales, como mini tartas o frascos de frutas crujientes, puede cubrir cada uno con merengue altísimo. Aquí hay dos formas de hacerlo.

• Extienda el merengue en un rectángulo de ½ pulgada de espesor sobre una bandeja forrada con papel de aluminio. bandeja para hornear . Use el dorso de una cuchara para agregar remolinos, que se dorarán más y le darán al merengue un toque más crujiente. Dorar el merengue por asar De 4 a 5 pulgadas del fuego durante 30 a 60 segundos, o use un soplete culinario. Una vez que esté dorado, puedes colocar porciones en postres individuales o servir tu merengue al estilo familiar y dejar que cada uno agregue su propia porción.
• Si prefiere hacer porciones de merengue más pequeñas, vierta el merengue en ocho a 10 porciones en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Dore a la parrilla a 4 a 5 pulgadas del fuego durante 30 a 60 segundos, o use un soplete de cocina para dorar cada merengue por separado. Si decide usar la parrilla y la parte superior de cada merengue se dora demasiado rápido, mueva la bandeja para hornear hacia abajo para que esté más alejada del fuego. Luego use los merengues individuales para cubrir mini postres como nuestras patatas fritas de tomillo y cereza (en la foto de arriba).

Recetas de pastel de merengue

Ahora que sabes cómo hacer merengue, prueba nuestras tartas de merengue favoritas para poner en práctica tus nuevas habilidades. Pruebe un clásico pastel de merengue de limón, un rico y delicioso pastel de merengue de chocolate o un pastel de crema de vainilla cubierto con merengue (con nuestras variaciones de pastel de crema de chocolate amargo, pastel de crema de plátano y pastel de crema de coco). Para algo un poco más exclusivo, este pastel de calabaza con merengue de malvavisco es un ganador.

Intente experimentar con otras recetas. Puedes probar suerte con una hermosa y aireada receta de pavlova o trabajar para dominar cómo hacer galletas de merengue. No importa cómo lo uses, un merengue siempre hará que incluso los postres comunes luzcan impresionantes y tengan un sabor delicioso.

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