Montar un bol de claras de huevo para picos rígidos y brillantes pues una tarta de merengue es un proceso mágico. Pero es una molestia si dedicas todo el tiempo y esfuerzo a preparar ese magnífico y esponjoso aderezo para tu pastel de crema de vainilla o pastel de merengue de chocolate solo para experimentar el merengue lloroso. Si no está familiarizado con el término 'llanto', se refiere a la capa de humedad que se forma entre el merengue y el relleno después de enfriarlo. Es una de las principales quejas sobre tartas de merengue caseras porque nadie quiere un trozo de pastel triste y aguado. Buenas noticias para ti: después de años de práctica, los expertos de nuestra cocina de prueba de BH&G tienen más de un truco bajo la manga para evitar que el merengue llore. Aquí aprenderá qué causa que el merengue llore y cómo evitar que esto suceda.

Andy Lyons

Aprenda a preparar el aderezo de merengue perfecto para tartas

Por qué lloran las tartas de merengue

Resulta que cocinar demasiado o poco puede provocar que el merengue llore y que haya humedad no deseada en la parte superior del pastel (también conocido como cuentas). Cocer demasiado el merengue provoca esas pequeñas gotas azucaradas de humedad sobre los merengues horneados. Es difícil evitar esto, ya que la mayoría de las recetas ahora se hornean por más tiempo a temperaturas más bajas para cocinar las claras de huevo lo suficiente como para eliminar cualquier riesgo de salmonella. Nuestra Cocina de Prueba recomienda seguir la receta, batir y hornear como está escrito. La capa acuosa entre el merengue y el relleno (llanto) suele deberse a una cocción insuficiente. Aquí es donde es importante poner el merengue sobre el relleno caliente para que pueda comenzar a cocinarse de inmediato.

Cómo evitar que el merengue llore en 3 pasos

Confiamos en esta receta de merengue para pastel para obtener mejores resultados, pero puedes usar cualquier receta de merengue favorita. Siga estos tres sencillos pasos para ayudar a evitar que se acumule humedad no deseada en su pastel de merengue:

1. Batir una mezcla de maicena espesa y agua con las claras de huevo para unir y estabilizar el líquido en el merengue (y evitar que se filtre).
2. Cocine el relleno durante los 2 minutos completos en la estufa para que la maicena se espese por completo y no comience a descomponerse ni a 'gotearse' durante el enfriamiento.
3. Unte el merengue sobre el relleno mientras el relleno esté CALIENTE. Esto calienta (y sella) la parte inferior del merengue para que se cocine tan bien como la parte superior (que está expuesta al calor del horno).

Más consejos para evitar que el merengue llore

¿Aún te preocupa terminar con un merengue líquido? Te sentimos. A continuación se presentan algunas técnicas de solución de problemas del merengue para ayudar a prevenir el llanto y evitar que el merengue se encoja.

• Prepare pastel de merengue en días secos y con poca humedad.
• ¡No hornee demasiado su merengue! Hornear demasiado hace que las claras de huevo se encojan y expriman pequeñas gotas de humedad. Asegúrese siempre de revisar su pastel en el tiempo mínimo de horneado.
• El azúcar no disuelto en las claras de huevo también puede provocar llanto. Para asegurarte de que el azúcar se disuelva, mezcla las claras y el azúcar a baja velocidad hasta que la mezcla se sienta perfectamente suave y sin granulosidad al frotar un poco entre el pulgar y los dedos. También puedes intentar usar azúcar superfina/en polvo ($8, Sobre la mesa ); se disuelve más rápidamente que el azúcar granulada normal.
• Siempre prepare el merengue antes de preparar el relleno de la tarta para que esté listo para untar mientras el relleno aún esté caliente. El calor del relleno 'cocinará' el merengue sobre el relleno y hará que sea menos probable que gotee o se encoja.
• Sella el merengue completamente hasta el borde del pastel para que toque la corteza.

Consejo de cocina de prueba: Si usas huevos que son pasteurizado con cáscara (que destruye la bacteria salmonella), puedes hornear el merengue durante 15 minutos hasta que se dore sin tener que preocuparte por alcanzar la temperatura segura para los huevos (165 °F). Cuanto menos tiempo pase el merengue en el horno, es menos probable que lo hornee demasiado y provoque llanto.

Una vez terminado el pastel, guárdalo correctamente cubriéndolo y enfriándolo para que el merengue quede tan hermoso como recién salido del horno. Ahora que tienes este nuevo conocimiento sobre el merengue lloroso, puedes volver a la cocina para comenzar a hornear todas las deliciosas recetas de pastel de crema desde cero con menos preocupaciones.

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