Sí, es posible hacer pastel de calabaza y otras delicias de calabaza sin abrir una lata. A nuestros profesionales de Test Kitchen les encanta cocinar calabaza fresca para obtener un puré de calabaza fresco que muestra la dulzura natural de la fruta. Una vez que aprenda a cocinar calabaza fresca (¡lo prometo, es fácil!), podrá darle un uso delicioso a los productos locales en recetas dulces y saladas que van desde pan de calabaza con bourbon hasta risotto de calabaza y parmesano. Si bien asar es el mejor método para amplificar el sabor y caramelizar los azúcares de la calabaza, puedes acelerar la cocción de calabaza fresca si lo haces en el microondas. Te explicaremos cómo cocinar calabaza fresca de ambas formas.

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¿Cuántas tazas hay realmente en una lata de calabaza?

Quince onzas de calabaza enlatada equivalen apenas a 2 tazas (16 onzas serían 2 tazas). En comparación, un pastel de calabaza de 3 libras probablemente le dará suficiente puré para una receta que requiere una lata de calabaza.

Después de cocinar y escurrir una calabaza, esto es lo que se puede esperar de una calabaza típica para cocinar transformada en puré de calabaza fresco:

• 2½ libras de calabaza para pastel = 1¾ tazas de puré
• 3½ libras de calabaza para pastel = 2½ tazas de puré
• 6 libras de calabaza para trinchar = 2¾ tazas de puré
• 5 libras de calabaza redonda = 3⅓ tazas de puré

Los mejores sustitutos de la calabaza (en caso de que se te acaben)

Kritsada Panichgul

Cómo seleccionar la mejor fruta para puré de calabaza fresco

Las calabazas pequeñas, brillantes y de colores vibrantes, de color naranja intenso con pocas manchas o imperfecciones verdes, son las mejores para cocinar calabazas frescas. Compre uno en un huerto de calabazas o en un mercado de agricultores local, o descubra cómo cultivar el tuyo propio ! Nuestra cocina de prueba recomienda calabazas para pastel por su dulzura en lugar de calabazas talladas, pero si estás tallando calabazas y no quieres desperdiciar nada, también funcionarán. Cualquiera que sea el tipo de calabaza que planees comprar, busca aquellas que sean pesadas para su tamaño y guárdalas en un lugar fresco hasta por un mes.

Cómo hacer pastel de calabaza con calabaza

Cómo cocinar calabaza fresca en puré de calabaza fresca en el horno

Ahora que ya escogiste tu calabaza, es hora de hacer el puré para usarlo en cualquier receta en la que usarías calabaza enlatada. Aquí te explicamos cómo hacerlo en el horno.

• Precalienta el horno a 375°F.
• Limpia tu calabaza para cocinar. Frote bien las calabazas.
• Corte las calabazas en trozos cuadrados de 5 pulgadas, desechando los tallos.
• Retire las semillas y los hilos fibrosos (guarde las semillas para asar, si lo desea).
• Coloque los trozos de calabaza en una sola capa, con la piel hacia arriba, en una fuente forrada con papel de aluminio. bandeja para hornear poco profunda .
• Ase, tapado, de 1 a 1½ horas o hasta que estén tiernos.
• Deje enfriar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, luego retire la pulpa de la cáscara.
• Colóquelos, en tandas si es necesario, en una licuadora, recipiente o procesador de alimentos. Cubra y licue o procese hasta que quede suave (o para obtener un puré más grueso, licue o procese hasta que quede ligeramente grumoso).
• Saque el puré en un colador de malla fina forrado con una gasa 100% algodón (use una gasa de doble espesor para obtener mejores resultados).
• Deje reposar 1 hora para que escurra. Presione ligeramente para eliminar cualquier líquido adicional, luego deseche este líquido.
• El puré de calabaza fresco se puede refrigerar en un recipiente herméticamente cerrado hasta por 3 días o almacenar en el congelador hasta por 6 meses. Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de aire posible del recipiente o de la bolsa con cierre antes de congelar el puré de calabaza fresco.

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Cómo cocinar calabaza fresca para hacer puré de calabaza fresco en el microondas

Si está demasiado emocionado para comenzar a hacer su receta de calabaza usando calabaza fresca para poder asar la calabaza en el horno, use el microondas como atajo.

• Comience frotando bien las calabazas.
• Corte las calabazas en trozos cuadrados de 5 pulgadas, desechando los tallos.
• Retire las semillas y los hilos fibrosos.
• Cocine en el microondas a potencia alta durante 7 minutos por libra, volteando los trozos cada pocos minutos para que las porciones se cocinen de manera uniforme.
• Colóquelos, en tandas si es necesario, en una licuadora o en un procesador de alimentos. Cubra y licue o procese hasta que quede suave (o para obtener un puré más grueso, licue o procese hasta que quede ligeramente grumoso).
• Saque el puré en un colador de malla fina forrado con una gasa 100% algodón (use una gasa de doble espesor para obtener mejores resultados).
• Deje reposar 1 hora para que escurra. Presione ligeramente para eliminar cualquier líquido adicional, luego deseche este líquido.
• Refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 6 meses antes de usarlo.

Cómo utilizar puré de calabaza fresco

¡Las recetas de pastel de calabaza son una opción estelar, por supuesto! Más allá de eso, nos gusta usar puré de calabaza fresco en macarrones con queso y calabaza, pasteles glaseados de calabaza y nueces, galletas de calabaza que se derriten en la boca y mucho más.

Ahora que eres un profesional en la preparación de puré de calabaza fresco, puedes mezclar cosas enlatadas y frescas según lo permita tu cronograma. Ya no es sólo para el otoño una vez que tengas algo en el congelador y en la despensa. Entonces, ¿estás listo para mejorar tu menú durante todo el año? ¡Seguro que lo somos!

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